بیشتر سوسیس های فروخته شده در فروشگاه ها خوشمزه هستند اما سالم نیستند. از این گذشته ، برای اینکه این ظروف به مدت طولانی خراب نشوند و طعم و مزه و ظاهر آنها برای خریداران تا حد ممکن جذاب باشد ، انواع مواد نگهدارنده و رنگ به آنها اضافه می شود. نه ، البته ، سوسیس و کالباس بدون این مواد افزودنی در فروش هستند ، اما قیمت این محصولات بالا است. برای صرفه جویی در بودجه خود می توانید طرز تهیه سوسیس و کالباس را در خانه یاد بگیرید.
یک سوسیس خانگی ممکن است شبیه یک فروشگاه نباشد اما برای این امر از کیفیت محصول مطمئن خواهید بود. در واقع ، در ساخت مواد غذایی ، کنترل مواد مورد استفاده تحت کنترل دقیق شما خواهد بود و از طراوت محصول مطمئن خواهید بود.
اگر تجهیزات خاصی برای تهیه سوسیس و کالباس ندارید ، ناراحت نشوید ، زیرا می توانید با کمک ظروف و لوازم آشپزخانه بداهه محصولی تهیه کنید. و با داشتن آستین یا کیسه های پخت ، بطری های پلاستیکی ، می توانید به همه سوسیس و کالباس شکل کشیده و معمول را بدهید.
سوسیس پخته شده در خانه: دستور غذا در بطری
بلافاصله باید توجه داشت که دستور العمل آسان است ، اما برای تولید مثل آن به یک بطری پلاستیکی نیاز دارید. نه ، لازم نیست در آن سوسیس بپزید ، بطری به عنوان فرم مورد نیاز است. لازم است توده سوسیس و کالباس که قبلاً پخته شده است را در آن پخش کنید.
عناصر:
- 2 پایه مرغ (توصیه می شود از آنها استفاده کنید) ؛
- یک قاشق غذاخوری ژلاتین ؛
- یک لیوان آب مرغ ؛
- نصف قاشق چای خوری نمک ؛
- 3 برگ بو
- 3 قاشق غذاخوری آب چغندر ؛
- ½ قاشق چای خوری فلفل زمینی
- دو حبه سیر ؛
- بطری پلاستیکی (1.5 لیتر).
دستور آشپزی:
پاها را بشویید ، آنها را در قابلمه بریزید ، نمک و برگ بو را اضافه کنید ، با آب بپوشانید و روی آتش بگذارید. پس از 15-20 دقیقه پس از جوشاندن آب ، پاها را با چاقو در چندین مکان سوراخ کنید. به مدت 20 دقیقه دیگر به پختن محصول ادامه دهید صبر کنید تا آبگوشت کاملاً خنک شود.
ژلاتین را با 250 میلی لیتر آبگوشت بریزید. گوشت مرغ را از استخوان جدا کرده و با مخلوط کن یا غذاساز آن را به صورت خمیر صاف درآورید. آب چغندر ، سیر خرد شده ، فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.
ژلاتین را در مایکروویو یا در حمام آب ذوب کنید ، آن را با گوشت چرخ کرده که قبلاً پخته شده مخلوط کرده و مخلوط کنید. اگر نمک یا فلفل کافی نیست ، توده حاصل را بچشید - این ادویه ها را اضافه کنید.
گردن یک بطری پلاستیکی تمیز را بریده ، سپس فرم تهیه شده را با گوشت چرخ کرده پر کرده و برای مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از حدود 3-5 ساعت بطری را با قیچی برش دهید و سوسیس را از آن جدا کنید.
مهم: شما باید این ظرافت را فقط در یخچال نگه دارید ، زیرا پس از مدت طولانی در دمای اتاق ، محصول شروع به "تاری" می کند.
سوسیس پخته شده در خانه در یک لیوان
اگر می خواهید سوسیس خانگی بپزید ، اما به دلیل پیچیده بودن دستور العمل ها در آزمایش خود تردید دارید ، به شما توصیه می کنم که محصول را طبق دستورالعمل زیر بپزید. این سوسیس بیش از کتلت پخته نمی شود ، بنابراین می توانید با خیال راحت زمان تقریبی صرف پخت و پز را محاسبه کنید و مستقیماً به اجرای شاهکار آشپزی بپردازید.
عناصر:
- 500 گرم فیله مرغ (سینه مرغ قابل استفاده است) ؛
- 300 میلی لیتر شیر ؛
- 1 تخم مرغ
- 2 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی ؛
- 5 حبه سیر ؛
- 5 گرم نمک و شکر ؛
- 1/3 قاشق چایخوری هرکدام از گشنیز ، جوز هندی ، هل و فلفل سیاه آسیاب شده.
دستور آشپزی:
فیله مرغ را به قطعات کوچک برش دهید. شیر را با تخم مرغ ، نمک ، شکر و نشاسته مخلوط کنید. فیله ها را در ظرف مخلوط کن بریزید ، با مخلوط شیر پر کنید و لوازم آشپزخانه را روشن کنید. جرم را آسیاب کنید تا سبک و یکدست شود.
سیر را خرد کرده ، آن و بقیه ادویه ها را به مرغ چرخ کرده نرم اضافه کرده و همه چیز را مخلوط کنید.
داخل ماگ را با روغن چرب کنید (به جای لیوان ، می توانید از یک شیشه کوچک استفاده کنید ، اما فقط یکی از آن ها که در ناحیه گردن باریک نشوند) ، آن را با توده آماده شده تا 3/2 پر کنید. درون قابلمه ای آب بریزید ، کف آن را یک حوله قرار دهید و یک لیوان گوشت چرخ کرده را روی حوله قرار دهید. سازه را روی آتش بگذارید. به محض جوش آمدن آب تابه ، به مدت 20 دقیقه دیگر به پخت سوسیس ادامه دهید ، پس از مدتی ظرف را از روی حرارت برداشته ، صبر کنید تا آب موجود در آن تا 70 درجه سرد شود ، سپس لیوان سوسیس را بردارید.
سوسیس تمام شده را به آرامی از داخل لیوان تکان دهید ، آن را در فیلم غذایی بپیچید و در یخچال قرار دهید تا کاملاً جامد شود. کار باید قبل از سرد شدن کامل سوسیس انجام شود ، زیرا در غیر این صورت استخراج ظرافت کمی مشکل ساز خواهد شد.
مهم: افزودن ادویه جات لازم است ، اما اگر این محصول برای کودکان تهیه شده باشد ، می توانید مقدار فلفل و سیر را کمی کاهش دهید.
سوسیس پخته شده پزشک در خانه
تهیه سوسیس و کالباس این پزشک فقط دو ساعت طول می کشد. اگر همه چیز طبق دستور العمل ، با رعایت تمام توصیه ها و نسبت ها انجام شود ، محصول فوق العاده خوشمزه خواهد شد.
عناصر:
- 500 گرم گوشت خوک (تفاله با لایه های چربی) ؛
- 250 گرم گوشت گاو
- ½ فنجان شیر
- 1 تخم مرغ
- یک قاشق چای خوری شکر
- ½ قاشق چایخوری نمک؛
- کمی هل زمینی ، فلفل سیاه و گشنیز.
دستور آشپزی:
گوشت خوک و گوشت گاو را بشویید ، گوشت را به قطعات تقسیم کنید ، اگر روی آن رگ یا فیلم وجود دارد ، آنها را قطع کنید. ابتدا گوشت را در یک چرخ گوشت با یک شبکه درشت بچرخانید ، سپس شبکه را با یک ریز ریز جایگزین کنید و روش را تکرار کنید.
نمک ، شکر ، تخم مرغ ، ادویه را به گوشت چرخ کرده آماده اضافه کنید ، مخلوط کرده و به مخلوط کن منتقل کنید. شیر (خامه) را درون گوشت چرخ کرده بریزید و مخلوط را خوب بزنید تا یکدست شود. مخلوط را به مدت یک ساعت بگذارید (برای خیساندن قسمت گوشت با شیر لازم است).
توصیه: شیر یا خامه باید به محصول اضافه شود ، این امر باعث لطافت مواد غذایی می شود.
با گوشت چرخ کرده آماده ، می توانید یک پوسته مخصوص - روده ها پر کنید ، اما اگر آن را در دسترس ندارید ، به راحتی توده گوشت را به کیسه پخت منتقل کنید ، آن را در یک رول بپیچید و با نخ های محکم از هر دو طرف گره بزنید.
سوسیس را به مدت دو ساعت با حرارت ملایم بپزید. پس از پخت ، محصول را در دمای اتاق خنک کنید ، سپس آن را در یخچال قرار دهید.
سوسیس خانگی مرغ و گوشت خوک
محتوای کالری سوسیس با مرغ و گوشت خوک در مقایسه با سوسیس ساخته شده فقط با مرغ است. این تنها تفاوت این دو سوسیس است. بنابراین ، اگر فقط مرغ یا فقط گوشت خوک در اختیار دارید ، می توانید فقط از یک نوع گوشت استفاده کنید ، این عملا تاثیری در طعم محصول نهایی نخواهد داشت. در زیر یک دستورالعمل کلاسیک ساده برای تهیه سوسیس و بدون استفاده از روده آورده شده است.
عناصر:
- 1 کیلوگرم فیله گوشت خوک
- 600 گرم فیله مرغ؛
- 200 گرم گوشت خوک
- 3 عدد تخم مرغ؛
- نصف سر سیر ؛
- 3 قاشق غذاخوری نشاسته ؛
- نمک 7 گرم
- ادویه جات ترشی جات
دستور آشپزی:
گوشت و چربی را به صورت مکعب های کوچک برش دهید. سه تخم مرغ ادویه دار را بزنید. با این حال ، در مصرف چاشنی ها زیاده روی نکنید ، 3-5 نوع ادویه را انتخاب کنید و بیش از 1/3 قاشق چای خوری از هر کدام را قرار ندهید. همچنین لازم به ذکر است که سوسیس با افزودن کاری به آن جالب ترین طعم و رنگ را پیدا می کند.
نشاسته را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. گوشت را با مخلوط کن خرد کرده و به صورت توده خمیری یکدست درآورید. در یک ظرف جداگانه ، گوشت چرخ کرده ، قطعات بیکن و مخلوط نشاسته تخم مرغ را مخلوط کنید ، همه چیز را با همزن بزنید.
گوشت چرخ کرده را به داخل کیسه یا آستین پخت منتقل کرده و آن را حلقه کنید تا مانند سوسیس پخته شده ای که در فروشگاه فروخته می شود ، ظاهر شود. کیسه را در دو طرف گوشت چرخ کرده گره بزنید ، در نتیجه ، طرح باید شبیه آب نبات بسته بندی شده در یک بسته بندی باشد. بسته به قطر محصول ، سوسیس را در قابلمه با آب به مدت 1.5-2 ساعت جوش دهید. به عنوان مثال ، اگر قطر محصول 5-7 سانتی متر باشد ، کافی است آن را به مدت یک ساعت و نیم بجوشانیم و اگر قطر آن بزرگتر باشد ، دو ساعت.
