بسیاری از افراد می دانند که سوسیس های مغازه ای ترکیب نسبتاً مشکوکی دارند و به همین دلیل برای بدن مضر هستند. اما اگر می خواهید سلامتی خود را حفظ کنید و سوسیس خوشمزه ای بخورید چه می کنید؟ این ساده است - شما باید سوسیس خشک را با دستان خود بپزید. سخت نیست.
سوسیس پخته شده از گوشت مرغوب و بدون هیچگونه عملیات حرارتی تهیه می شود. این سوسیس پخته یا حتی دودی نیست ؛ آن را در هوا خشک می کنند. یک محصول درست تهیه شده طعم نفیسی دارد و یک غذای خوشمزه محسوب می شود. با این حال ، باید در نظر داشت که به دلیل چربی زیادی که دارد ، کالری زیادی دارد ، بنابراین نباید در مصرف آن زیاده روی کرد.
چیزی که لازم است
برای اینکه روند تهیه سوسیس خشک شده آسان شود و محصول نهایی برای سلامتی کاملاً بی خطر باشد ، باید موارد زیر را در دست داشته باشید:
- گوشت با کیفیت سوسیس خشک تقریباً از هر گوشتی در خانه درست می شود. به عنوان مثال گوشت گاو ، گوشت خوک ، مرغ ، گوشت اسب و … با این حال ، شما باید از کیفیت گوشتی که استفاده می کنید کاملاً مطمئن باشید. فقط از افراد مورد اعتماد و مکان های معتمد خریداری کنید. در غیر این صورت ، خطر زیادی برای خراب شدن سوسیس وجود دارد ، اجازه می دهد میکرو فلورا بیماریزا به آن وارد شود.
- فرهنگ های آغازگر. اینها میکروارگانیسم های مفیدی هستند که با کمک آنها نه تنها زمان رسیدن کامل سوسیس کاهش می یابد و طعم آن بهبود می یابد ، بلکه خطر رشد باکتری های پوسیدگی و سایر میکروارگانیسم های نامطلوب در محصول نیز به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. فرهنگ های مبتدی به راحتی در فروشگاه های تخصصی خریداری می شوند. اما ، اگر به هیچ وجه نمی توانید آنها را تهیه کنید ، می توانید بدون آنها کار کنید و آنها را با کنیاک معمولی جایگزین کنید.
- نمک نیتریت این فرمولاسیون ویژه ای است که از محصول سوسیس و کالباس در برابر باکتری های خطرناک عامل بوتولیسم محافظت می کند. نیتریت سدیم موجود در چنین نمکی ، به مقدار زیاد ، برای بدن کاملاً خطرناک است ، بنابراین توصیه می شود به شدت دوز مصرفی را رعایت کنید و از نمک نیتریت برای تهیه غذاهای دیگر استفاده نکنید.
- کنیاک. اگر از کشت های اولیه و نمک نیتریت استفاده نمی کنید ، به سوسیس خود کنیاک اضافه کنید. این یک طعم تند به ظرف اضافه می کند ، زمان خشک شدن را کاهش می دهد و محصول را از رشد باکتری های بیماریزا محافظت می کند.
- ادویه بدون ادویه ، طعم سوسیس خیلی ملایم به نظر می رسد و برای شما جالب نیست. شما می توانید ادویه جات خود را کاملاً مطابق با سلیقه خود انتخاب کنید ، یا می توانید از دستورالعمل پیروی کنید یا حتی یک مجموعه ادویه جات آماده را برای تهیه سوسیس خشک شده خریداری کنید.
- روده برای پر کردن سوسیس و کالباس. برای جلوگیری از بهم ریختن سوسیس و کالباس هنگام خشک شدن ، باید آن را درون چیزی قرار دهید. پوسته گوشت خوک یا گوشت گاو به بهترین وجهی برای این کار مناسب است. اگر آنها را در فروش پیدا نکردید ، می توانید با یک گاز ساده کنار بیایید.
علاوه بر این ، شما باید یک منطقه خشک و خنک و تهویه شده پیدا کنید و یک چرخ گوشت با یک اتصال سوسیس داشته باشید.
سوسیس پخته شده روی کنیاک
این ساده ترین و موفق ترین دستور تهیه سوسیس خشک در خانه است. به هیچ گونه نمک نیتریت یا کشت های مخصوص شروع کننده نیاز ندارد. مواد زیر به عنوان مواد افزودنی ضد میکروبی طبیعی عمل می کنند: کنیاک ، ادویه ها و نمک سفره معمولی.
این دستور بهترین گزینه برای اولین آزمایش تهیه سوسیس خشک است. اگر موفق شوید و از روند پخت و پز لذت می برید ، می توانید دستور العمل های پیچیده تر و طلبکارانه تری را دنبال کنید.
به چه محصولی نیاز دارید:
- گوشت خوک - 2 کیلوگرم ؛
- گوشت گاو - 1 کیلوگرم ؛
- گوشت خوک - 0.5 کیلوگرم ؛
- سیر - 2 سر
- کنیاک - 150 گرم ؛
- نمک - 70-80 گرم ؛
- روده گوشت خوک یا گوشت گاو - حدود 6-7 متر ؛
- فلفل سیاه زمینی - 1 قاشق چایخوری ؛
- فلفل قرمز - 1 قاشق چایخوری ؛
- فلفل قرمز - 2 قاشق چایخوری ؛
- هل - 0.5 قاشق چایخوری ؛
- زیره - 0.5 قاشق چایخوری ؛
- جوز هندی - 0.5 قاشق چایخوری
دستورالعمل گام به گام:
- گوشت را خوب بشویید و خشک کنید ، رگ ها و لایه ها را بردارید. گوشت را به قطعات متناسب با چرخ گوشت خود برش دهید.
- گوشت و سیر آماده شده را از چرخ گوشت رد کنید. نازل با بزرگترین سوراخ ها را انتخاب کنید.
- بیکن را حدوداً 1 ساعت در فریزر نگه دارید و سپس به صورت مکعب های کوچک برش دهید.
- تمام ادویه ها را در هاون یا آسیاب قهوه چرخ کنید ، سپس نمک و براندی به آنها اضافه کنید و مخلوط کنید.
- ادویه های آماده شده را با گوشت چرخ کرده و گوشت خوک ترکیب کنید. همه اینها را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
- سپس می توانید سوسیس و کالباس را پر کنید. برای انجام این کار ، شما به یک چرخ گوشت با پیوست ویژه نیاز دارید. روده را برداشته و از یک انتها ببندید (می توانید از ریسمان استفاده کنید). سپس با استفاده از چرخ گوشت ، گوشت چرخ کرده را در روده فشرده تا زمانی که سوسیس به طول مورد نیاز شما برسد (طول توصیه شده 30 سانتی متر است). فشردن گوشت چرخ کرده را متوقف کنید و چند سانتی متر دیگر از روده را بدون آن اندازه بگیرید. روده را قطع کنید ، آن را ببندید. تمام این مراحل را با گوشت چرخ کرده باقیمانده تکرار کنید.
- سوسیس و کالباس را آویزان کنید تا در مکانی با تهویه مناسب با رطوبت ثابت حدود 75-78٪ و دمای بیش از 15 درجه خشک نشوند. اگر بیرون تابستان و زمستان گرم نیست ، می توانید از بالکن استفاده کنید. یخچال و فریزر با سیستم "No Frost" نیز مناسب است.
- هر 3 روز یک بار ، سوسیس را برداشته و به مدت 8-10 ساعت زیر یک پرس قرار دهید ، سپس دوباره آن را آویزان کنید تا خشک شود. سوسیس ظرف 20-25 روز آماده خواهد شد.
سوسیس مرغ خشک
به نظر می رسد که سوسیس مرغ خشک شده از خوشمزه بودن سوسیس خوک یا گوشت گوساله کمتر است. این یک بودجه عالی و گزینه کم چربی برای یک غذای خوشمزه خوشمزه است. چنین سوسیس بدون کشت های اولیه ، اما با افزودن اجباری نمک نیتریت تهیه می شود.
چه موادی مورد نیاز است:
- سینه یا ران مرغ بدون استخوان - 2 کیلوگرم ؛
- روده گوشت خوک یا گوشت گاو - 1 عدد.
- نمک نیتریت - 18-20 گرم ؛
- سیر - 4-5 حبه
- گشنیز زمینی - 1 قاشق چایخوری ؛
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
دستورالعمل گام به گام:
- فیله مرغ را بشویید و آن را به قطعات کوچک و نسبتاً نازک برش دهید.
- گوشت آماده شده را به خوبی با نمک نیتریت ، سیر ریز خرد شده و ادویه جات مخلوط کنید.
- روده بزرگ را کاملاً بشویید و خشک کنید.
- برای پر كردن بخشی از روده از گوشت چرخ كرده حاصل از یك چرخ گوشت بهمراه پیوست سوسیس استفاده كنید. سعی کنید سوسیس بیش از 30 سانتی متر طول نداشته باشد. وقتی به اندازه لازم رسید ، آن را با ریسمان محکم از هر دو طرف گره بزنید و با حلقه ببندید. تمام این مراحل را با گوشت چرخ کرده باقیمانده تکرار کنید.
- تمام سوسیس و کالباس های تحت فشار را به مدت 2-3 روز در یخچال قرار دهید. سپس آنها را آویزان کنید تا به مدت 20-25 روز در یک مکان خنک و تهویه و با رطوبت کافی خشک شوند.
سوجوک گوشت اسب
Sujuk یک غذای کاملاً خوشمزه و معطر گوشت خشک شده با قوام نسبتاً محکم است. این یک میان وعده عالی آبجو است.
علاوه بر این ، سوژوک با شکل و طعم اصلی خود قطعاً میهمانان شما را شگفت زده خواهد کرد و آنها از استعدادهای آشپزی شما قدردانی خواهند کرد.
سوجوک از گوشت بره ، گوشت گاو یا گوشت اسب تهیه می شود.
به چه محصولی نیاز دارید:
- گوشت اسب چربی - 2 کیلوگرم ؛
- چربی اسب - 300 گرم ؛
- نمک نیتریت - 23 گرم ؛
- فرهنگ های شروع - 1 گرم ؛
- روده گوشت گاو - 1 عدد.
- سیر - 1 سر
- ادویه جات ترشی جات (فلفل سیاه آسیاب شده ، دانه های همیشه بهار) - 6-8 گرم.
دستورالعمل گام به گام
- در صورت وجود ، همه رگ ها و فیلم ها را از گوشت خارج کنید. گوشت اسب را به صورت نوارهای کوچک و نازک برش دهید.
- گوشت ، سیر و چربی اسب را در یک چرخ کن با کوچکترین سوراخ ها پیمایش کنید.
- در یک فنجان یا هاون کوچک ، نمک نیتریت ، ادویه ها و فرهنگ های اولیه را ترکیب کنید. سپس همه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. هم بزنید
- روده های گوشت گاو را با این مخلوط پر کنید. سعی کنید هر سوسیس حدود 25-30 سانتی متر طول داشته باشد یادتان باشد هر چوب سوسیس را از دو طرف محکم ببندید!
- سوسیس را به مدت 2 روز در یک مکان گرم و با دمای ثابت حداقل 25 درجه (و بیش از 28 درجه) قرار دهید.
- سپس کلیه سوسیس ها را در مکانی تاریک و خنک آویزان کنید (دما نباید از 15 درجه بیشتر شود) با تهویه مناسب و رطوبت حداقل 78٪.
- هر چند روز یکبار سوسیس ها را بیرون آورده و بین دو تخته برش کمی صاف کنید تا بیضی شوند.
- با گذشت 20 روز ، ساجک را بین دو تخته برش قرار داده و با نوعی فشار فشار دهید. این ساختار را یک روز دیگر در یخچال بگذارید.
- سوجوک را به صورت برش های بسیار نازک به همراه آبجو یا شراب قرمز خشک سرو می کنند.
