پته جگر مرغ غذایی ظریف و معطر است. این را می توانید در تارتلت ، نان تست ، با رول های گرم گرم سرو کنید. یا می توانید آن را روی ظرف قرار داده و به صورت ورقه ای برش بزنید. چنین پته ای که با ژله روشن پوشانده شده و همچنین نت منحصر به فردی به طعم پته می آورد ، بسیار عالی به نظر می رسد.
لازم است
پته جگر مرغ با ژله چغندر برای ژله - 4 چغندر درشت خرد شده پوست؛ - 100 میلی لیتر سرکه شراب قرمز ؛ - 25 گرم قند ؛ - نمک و فلفل؛ - 2 صفحه ژلاتین مخصوص پت - 500 گرم جگر مرغ ؛ - 4 سر موسیر ؛ - یک شاخه آویشن تازه ؛ - 1 برگ بو - 1 حبه سیر خرد شده ؛ - 4 تخم مرغ - 300 گرم کره نمک نرم شده - 100 میلی لیتر براندی ؛ - 100 میلی لیتر پورت ؛ - 100 میلی لیتر پد جگر مرغ مادیرا با ژله قره قاط برای ژله - 1 p قاشق چای خوری ژلاتین پودر شده. - 150 گرم قره قاط تازه یا یخ زده برای پیت - 50 گرم کره بدون نمک ؛ - 2 حبه سیر خرد شده ؛ - 2 سر موسیر ؛ - 2 قاشق غذاخوری برگ آویشن ؛ - 4 برگ بو - 600 گرم جگر مرغ ؛ - 125 میلی لیتر شراب بندری ؛ - 350 گرم کره نمک نرم شده - نمک و فلفل
دستورالعمل ها
مرحله 1
پته جگر مرغ با ژله چغندر ، چغندرها را در یک غذاساز خرد کرده ، با سرکه ، شکر ، نمک و فلفل مزه دار کنید. پوره تا یکدست شود. آن را در پارچه های پنیری یا الک خوب قرار دهید و بگذارید آب چغندر خالی شود. ژلاتین را در آب خیس کنید ، مایعات اضافی را بگیرید و صفحات را با آب مخلوط کنید تا کاملا حل شود. کنار بگذارید تا خنک شود.
گام 2
یک پت درست کنید. موسیر ، یک شاخه آویشن ، سیر و برگ بو را در قابلمه بریزید ، روی آن را با الکل بپوشانید و بپزید تا مایع کاملاً بخار شود. برگ بو و آویشن را بیرون آورده و دور بریزید ، موسیر و سیر را در مخلوط کن بریزید ، جگر مرغ را اضافه کنید. نبض ، تخم مرغ و کره را اضافه کنید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید. پوره را در یک ظرف پخت بلند ، لیوان یا چینی قرار دهید. در ظرفی با آب گرم قرار دهید تا مایع به وسط فرم برسد و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 25-30 دقیقه بپزید. مایه آماده شده را با ژله ریخته و در یخچال قرار دهید.
مرحله 3
پته جگر مرغ با ژله کرن بری ، قره قاط را به مدت 5-10 دقیقه در آب جوش قرار دهید. آب آن را فشرده کنید. ژلاتین را در آب گرم قره قاط حل کنید. کنار بگذارید تا خنک شود. بعد از 15-20 دقیقه ژله را کف ظرف پته ریخته و 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید تا جامد شود.
مرحله 4
40 گرم کره را در یک قابلمه عمیق ذوب کنید. سیر خرد شده ، پیاز ، برگ بو و برگ آویشن را درون آن قرار دهید ، 2-3 دقیقه بجوشانید تا پیاز شفاف شود. جگر شسته شده و خشک شده را اضافه کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، آن را به مدت 4-5 دقیقه سرخ کنید ، سپس پورت را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر بگذارید تا بجوشد. برگ بو را برداشته و مقداری کبد مرغ سرد شده را در مخلوط کن قرار دهید ، کره را اضافه کنید. فرایند را صاف کنید. آن را از طریق الک ریز مالیده و روی ژله منجمد قرار دهید. برای چند ساعت در یخچال قرار دهید. به آرامی برش داده و سرو کنید.
