در دستورالعمل سنتی گوشت گاو ولینگتون فقط از قارچ پورسینی استفاده می شود. شامپاین ، همراه با قارچ های پورسینی ، به ایجاد این غذای خوشمزه در خارج از فصل قارچ کمک می کند.
لازم است
- - 1 کیلوگرم فیله گوشت گاو ،
- - 300 گرم قارچ تازه یا یخ زده ،
- - 2 قاشق چایخوری نمک،
- - 1 پیاز ،
- - 2 قاشق غذاخوری کره ،
- - 100 گرم قارچ پورکینی خشک ،
- - 50 میلی لیتر شراب شری یا خشک ،
- - ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی
- - 400 گرم پفک ،
- - 1 تخم مرغ
دستورالعمل ها
مرحله 1
ابتدا باید گوشت را نمک و فلفل بزنید ، سپس آن را با نخ گره بزنید تا در حین سرخ شدن ، تکه گوشت شکل اصلی خود را حفظ کند.
گام 2
1 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه با حرارت زیاد گرم کنید. روغن آفتابگردان. گوشت را از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای شود ، در کل حدود 5-7 دقیقه.
مرحله 3
سپس گوشت را روی تخته برش می گذارند و حدوداً یک ساعت کاملاً سرد می شود. قارچ و پیاز را ریز خرد کنید.
مرحله 4
در ماهیتابه با حرارت متوسط ، کره را ذوب کرده ، پیاز را در آن قرار داده و سرخ می کنیم ، گاه گاهی هم می زنیم تا نرم شود ، حدود 5 دقیقه.
مرحله 5
قارچ ، نمک و فلفل در آنجا اضافه می شود تا مزه دار شود. همه چیز حدود 7-8 دقیقه سرخ شده و هم زده می شود. سپس شراب در آن ریخته می شود ، و ظرف پخته می شود تا زمانی که مایع تبخیر شود ، حدود 3 دقیقه دیگر.
مرحله 6
توده قارچ را در بشقاب بگذارید و خنک شود.
مرحله 7
روی تخته ای که با آرد پاشیده اید ، باید خمیر را به صورت مستطیل با ابعادی مانند گوشت در آنجا بپیچید. ضخامت خمیر 5-6 میلی متر است.
مرحله 8
نیمی از توده قارچ روی خمیر گذاشته می شود. گوشت را روی آن می گذارند و قارچ های باقیمانده را روی آن توزیع می کنند. لبه های خمیر برداشته شده و روی گوشت بسته می شود. سپس باید درز را به خوبی خرج کنید.
مرحله 9
گوشت موجود در خمیر باید روی تخته برش آرد پاشی شده با درز قرار داده و حداقل به مدت 1 ساعت در یخچال قرار گیرد.
مرحله 10
بعد ، باید فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. گوشت را به ورقه پخت که با فویل پوشانده شده منتقل کرده و با یک تخم مرغ مسواک بزنید. آن را در فر قرار دهید و برای مدت 30-50 دقیقه آن را بپزید.
مرحله 11
قبل از برش دادن ، باید اجازه دهید گوشت پخته شده به مدت 15 دقیقه در دمای اتاق استراحت کند.
