غذاهای منجمد برای مدت طولانی ذخیره می شوند و می توانند در شرایطی به شما کمک کنند که راهی برای خرید در فروشگاه وجود ندارد. اما همه غذاها نمی توانند منجمد شوند ، زیرا پس از ذوب شدن برای مواد غذایی نامناسب هستند.
چند دهه پیش ، زنان خانه دار فقط می توانستند مواد غذایی منجمد را در قفسه های فروشگاه ببینند و پس از آن این یک نوآوری غیر معمول محسوب می شد ، اما اکنون همه می توانند مواد غذایی را در یخچال خود منجمد کنند. اصل اکثر فریزرهای خانگی یکسان است ، اما منجمد کردن مواد غذایی قوانینی دارد که هر خانم خانه داری باید از آنها پیروی کند.
مواد غذایی منجمد ماندگاری دارند
اگرچه ماندگاری یک محصول منجمد معمولاً ده برابر بیشتر از یک محصول تازه است ، اما هنوز هم وجود دارد. محصولاتی که بیش از زمان تعیین شده طولانی هستند باید دفع شوند ، در غیر این صورت خطر مسمومیت وجود دارد. حداکثر ماندگاری برای محصولات مختلف متفاوت است:
گوشت (گوشت خوک ، گوشت بره ، گوشت گاو ، گوشت اسب) - تا شش ماه ؛ مرغ کامل - تا یک سال ، در قسمت ها - تا 9 ماه ؛ وعده های غذایی آماده (شامل سوپ) - بیش از 3 ماه ماهی روغنی - تا 3 ماه ، بقیه - تا شش ماه ؛ قارچ تازه - تا 8 ماه ، جوشانده - تا یک سال ؛ غذاهای دریایی - 3-4 ماه ؛ توت - تا شش ماه ؛ آجیل - تا دو سال ؛ سبزها - بیش از یک ماه محصولات نانوایی - بیش از سه ماه
همچنین می توانید سبزیجات را با میوه ها منجمد کنید ، اما ماندگاری آنها نیز متفاوت است:
بیشتر میوه ها و سبزیجات - تا یک سال. گوجه فرنگی - تا دو ماه ؛ فلفل - 3-4 ماه ؛ سیب - 4 ماه ؛ زردآلو و هلو - 4-6 ماه ؛ کدو تنبل - تا 10 ماه ؛ کلم ، خیار ، کرفس - منجمد شدن توصیه نمی شود.
برای به حداکثر رساندن ماندگاری مواد غذایی منجمد ، باید درجه حرارت ثابت را در فریزر حفظ کنید و حتی از برفک زدایی جزئی خودداری کنید. شما باید غذا را به صورت جزئی ذخیره کنید تا هر بار حجم زیادی از آن را یخ زدایی نکنید.
برای افزایش ماندگاری گوشت ، باید آن را بدون شستشو فریز کنید. آب ذخیره محصولات گوشتی را به نصف کاهش می دهد.
قبل از انجماد کل مرغ ، احشا off باید از آن جدا شود ، زیرا ماندگاری مرغ و احشا متفاوت است.
بسته بندی هایی که محصولات منجمد در آن نگهداری می شود باید از نوع هوادهی نباشد.
باکتریها در غذای منجمد از بین نمی روند
این افسانه وجود دارد که یخ زدگی می تواند باکتری های بیماری زا را از بین ببرد ، اما دانشمندان مدت هاست که آن را رد می کنند. همین باکتریها در سطح محصولات تازه و منجمد یافت شدند ، فقط در حالت دوم غیرفعال می شوند. با ذوب طولانی مدت ، باکتریها قادر به فعال شدن و توسعه بیشتر هستند و باعث فساد محصول می شوند.
برای اینکه باکتری ها فرصت کمتری برای تکامل داشته باشند ، باید مواد غذایی به درستی یخ زدایی شوند. برای این منظور ، محصولات منجمد را باید از فریزر خارج کرده ، روی بشقاب قرار داده و در قفسه پایین یخچال قرار دهید تا کاملاً یخ زدایی شوند. این روش ایمن ترین قلمداد می شود. یخ زدایی در هوای آزاد بهترین گزینه نیست ، زیرا در این حالت است که می توان باکتری ها را فعال کرد ، خصوصاً روی گوشت ، ماهی و مرغ.
غذاهای منجمد همان مقدار ویتامین تازه را دارند
تصور غلط دیگر این است که غذاهای منجمد بیشتر ویتامین ها و مواد مفید خود را از دست می دهند. هم می توان با این موضوع موافقت کرد و هم استدلال کرد. به عنوان مثال ، انجماد "شوک" (که در صنایع بزرگ استفاده می شود) واقعاً قادر به از بین بردن مقدار معینی از مواد مغذی است ، اما نه همه. اما فریزر خانگی اکثر ویتامین ها را در خود نگه می دارد.
برای اینکه محصولات موجود در فریزر تا حد امکان مفید باشد ، باید آنها را برای یخ زدن در طول فصل خریداری کنید (به عنوان مثال ، میوه های زمستانی پر از نیترات خواهند بود و تابستان ها نه) و با بخار یخ بزنید حمام ، سپس ویتامین ها و مواد معدنی لازم با آب از بین نمی روند …
غذای ذوب شده می تواند دوباره منجمد شود
انجماد مجدد مجاز نیست ، زیرا این ماده نه تنها مضر است ، بلکه بر طعم غذا نیز تأثیر زیادی دارد. اما شرایطی وجود دارد که یخ زدایی به طور مستقل از شخص اتفاق می افتد (به عنوان مثال ، در هنگام قطع برق در خانه).در این حالت اگر محصول قبل از بازگشت به فریزر 2 ساعت در هوا مانده باشد قابل قبول است. استثنا is گوشت ، ماهی و مرغ است ، این محصولات بهتر است فوراً پخته شوند.
همه غذاها را نمی توان منجمد کرد
اعتقاد بر این است که شما می توانید هر چیزی را مسدود کنید ، اما در واقع اینطور نیست. لیستی از غذاهایی وجود دارد که نمی توانند منجمد شوند:
- تخم مرغ در پوسته. به طور کلی ، شما می توانید تخم مرغ را منجمد کنید ، اما نه در پوسته ، زیرا مایع موجود در پروتئین هنگام انجماد منبسط می شود و پوسته ترک می خورد ، از آنجا که در هنگام یخ زدایی ، قطعات می توانند به داخل ظرف بروند. همچنین فریز کردن تخم مرغ های آب پز منطقی نیست ، زیرا آنها "لاستیکی" می شوند. بهتر است تخم مرغ های تازه را با شکسته شدن در یک ظرف منجمد کنید.
- محصولات شیر در هنگام یخ زدگی ، شیر ، خامه ترش ، سس مایونز ، ماست ها ساختار خود را تغییر داده و هنگام یخ زدایی فر می شوند. در صورت عدم استفاده از اینگونه محصولات در آینده ، می توانید آنها را فریز کنید.
- غذای پخته شده با نان. هنگام یخ زدایی ، نان ترد قبلاً به فرنی ناخوشایند و نامطبوع تبدیل می شود.
- میوه ها و سبزیجات آبکی. هنگامی که منجمد می شود ، مایعات موجود در این غذاها متبلور می شود ، که در هنگام ذوب شدن آنها به پوره ای غیرقابل خوردن تبدیل می شوند. لیست این نوع سبزیجات و میوه ها شامل: کدو سبز ، کلم ، خیار ، گلابی ، بادمجان و برخی دیگر است.
- پنیر. هنگام یخ زدایی ، پنیر سست می شود و شروع به خرد شدن به قطعات کوچک می کند.
- غذای کنسرو شده. مایع در هنگام یخ زدگی منبسط می شود ، که می تواند باعث ترکیدن شیشه شود. تمیز کردن پس از آن مدت زمان زیادی طول خواهد کشید و ممکن است مجبور شوید محصولات دیگری را که در کنار کنسرو بودند بیرون بریزید.
- الکل هیچ چیز وحشتناکی با نوشیدنی های الکلی قوی در فریزر اتفاق نخواهد افتاد ، اما با شامپاین ، آبجو و شراب همان اتفاق ممکن است با غذاهای کنسروی رخ دهد.
- برنج پخته شده. اگر مقدار زیادی برنج باقی مانده است ، بهتر است بلافاصله از آن استفاده کنید تا یخ بزنید ، زیرا پس از ذوب شدن به فرنی چسبناک تبدیل می شود.
فریزر یک نجات واقعی برای زنان خانه دار است. اما مهم است که بدانید کدام غذاها را می توان منجمد کرد و نمی توان و همچنین ماندگاری برخی غذاهای منجمد را مهم دانست.
