ماهی یکی از اجزای اساسی یک رژیم غذایی کامل ، منبع پروتئین طبیعی دسته اول ، ویتامین ها ، اسیدهای آمینه ضروری و عناصر کمیاب است. حتی اگر محصولات گوشتی را کاملاً از رژیم غذایی حذف کنید ، استفاده از ماهی از نظر ارزش غذایی جایگزین آنها می شود. برای سهولت حمل و نقل ، ماهی منجمد شده و به این شکل فروخته می شود ، اما ماندگاری آن محدود است.
انجماد ماهی به عنوان راهی برای حفظ آن
برای رساندن ماهی تازه به فروشگاه های روسیه ، باید آن را منجمد و در یخچال مخصوص حمل کرد. این روش حفاظت تقریباً تأثیری در کیفیت ماهی ندارد ، به شرطی که از فن آوری انجماد و همچنین فن آوری ذخیره سازی آن پیروی شود. در انجماد صنعتی ماهی ، وقتی در دمای پایین در محل کرایو هیدرات محلول نمک ها و مواد ازت دار موجود در بافت های آن سرد می شود ، از یک روش سریع استفاده می شود. با استفاده از این روش ، ساختار بافتهای آن مختل نمی شود و فرآیندهای حیاتی میکروارگانیسم ها و آنزیم های بافتی و همچنین تجزیه اکسیداتیو چربی های موجود در ماهی به شدت کند می شود.
در فروشگاه ها ، ماهی در مکان های مخصوص مجهز نیز ذخیره می شود ، شرایطی که تضمین کیفیت اصلی این محصولات دمدمی مزاج را فراهم می کند. با خرید ماهی منجمد در فروشگاه می توانید به نگهداری آن در خانه ادامه دهید ، اما باید بدانید که یخچال خانگی و فریزر آن نمی توانند شرایطی را که با کمک تجهیزات ویژه صنعتی ایجاد می شود ، فراهم کنند.
باید ماهی را با قرار دادن در قفسه پایین یخچال یخ زدایی کنید. اگر آن را در دمای اتاق یخ زدایی کردید ، بلافاصله پس از اتمام فرآیند آن را بپزید.
چه مدت می توان ماهی منجمد را ذخیره کرد
امروزه تقریباً همه انواع ماهی به صورت منجمد فروخته می شوند ، بنابراین می توانید همیشه آن را برای یک غذای خاص خریداری کنید که قصد دارید بعد از مدتی آن را بپزید. ماندگاری و نگهداری ماهی منجمد در خانه به نوع ماهی ، درجه حرارت ارائه شده توسط فریزر و روش انجماد بستگی دارد. به عنوان مثال ، ماهی لعابدار می تواند به طور متوسط یک ماه بیشتر از ماهی منجمد شده طبیعی و ماهی آب شیرین بیشتر از ماهی دریایی ذخیره شود.
ماهی را به خصوص در آب روان ذوب نکنید زیرا بسیاری از خواص غذایی آن را از دست خواهید داد.
اما برای اینکه محصول طراوت خود را حفظ کند ، ماهی منجمد را بیش از شش ماه در فریزر نگه ندارید ، و اگر ماهی چرب است ، اگر نمی خواهید از آن ظرافت بخورید ، ماندگاری آن نصف می شود عطر و طعم روغن ماهی. در حین نگهداری ، ماهی ها باید محکم در یک کیسه پلاستیکی بسته بندی شوند یا در فیلم مواد غذایی بسته بندی شوند تا دسترسی هوا به لاشه از بین برود. و به یاد داشته باشید که برای بار دوم ماهی هایی را که قبلا ذوب کرده اید نمی توانید در فریزر قرار دهید.
