می توانید قارچ های خام و فرآوری شده با حرارت را منجمد کنید. اگر این کار را طبق قوانین انجام دهید ، در زمستان می توانید از آنها یک خورشت قارچ معطر ، یک سوپ معطر ، یک تفت تند در گلدان ، ظریف ترین املت اسپانیایی بپزید.
توصیه های کلی
مهمترین قانون این است که قارچ برای انجماد باید تازه باشد! قارچ های جوان Boletus و Porcini و همچنین روسولا ، خوک ، قارچ و ولوشکی برای یخ زدن در طول روز مناسب هستند. کره و قارچ بولتوس باید بلافاصله پس از جمع آوری فرآوری شوند.
برای یخ زدگی بهتر است نمونه های کوچک ، قوی و جوان ترجیحاً شکسته نشده تهیه کنید. این امر به دو پارامتر آخر بستگی دارد - ظاهر قارچ ها پس از یخ زدایی و طعم آنها ، به ویژه عطر. شستن آنها از قبل توصیه نمی شود. فقط می توانید برگ ها ، زمین و زباله های دیگر را از آنها جدا کنید. قارچ ها به راحتی آب را جذب می کنند که در صورت یخ زدن ، تبدیل به یخ می شود.
نحوه یخ زدن قارچ های خام
ساده ترین راه برای یخ زدن قارچ تازه و کامل است. قارچ های دارای اسفنج زیر کلاه باید فقط تازه منجمد شوند. اینها شامل بولتوس ، سفید و بولتوس است. بعد از پختن ، خیلی آبکی می شوند و طعم خود را از دست می دهند.
برای صرفه جویی در فضای فریزر ، قارچ ها باید از قبل برش داده شوند. در همان زمان ، کوچکترین نمونه ها را می توان به طور کامل منجمد کرد ، آنها به عنوان یک تزئین خوب برای بسیاری از ظروف عمل می کنند. درست است ، در ابتدا آنها باید قوی باشند ، در غیر این صورت قارچ ها پس از یخ زدایی شکل خود را حفظ نمی کنند.
قارچ های آماده شده را در یک سینی در یک لایه نازک پهن کرده و به مدت 12-15 ساعت در فریزر قرار دهید. در این مدت ، آنها باید زمان برای یخ زدن داشته باشند. دما باید در محفظه حداکثر باشد. قارچ های منجمد را در یک کیسه پلاستیکی قرار داده و در دمای نرمال به فریزر برگردانید.
قارچ ایده آل برای انجماد از این طریق قارچ ، قارچ boletus ، قارچ جنگلی ، قارچ boletus ، chanterelles است.
نحوه قارچ پخته شده را منجمد کنید
این روش انجماد برای قارچهای شکسته که قارچهای خوشمزه و تازه خود را از دست داده اند ، مناسب است. آنها را بجوشانید ، نه برای مدت طولانی - حدود 5 دقیقه. قارچ ها را در آبکش قرار دهید و اجازه دهید آب به مدت 30-50 دقیقه تخلیه شود. بعد از آن می توان قارچ ها را کمی با دست فشرده کرد تا رطوبت غیرضروری از بین برود. پس از آن ، آنها را باید در یک ظرف تمیز یا کیسه محکم قرار داده و داخل فریزر قرار دهید.
تعداد قارچ های یک ظرف را محاسبه کنید تا بتوانید از یک کیسه یا ظرف برای تهیه یک ظرف استفاده کنید.
همچنین می توانید قارچ های سرخ شده را فریز کنید. برای این کار قارچ های خالص را به مدت 15-20 دقیقه در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید ، تا رطوبت اضافی آن تبخیر شود. قارچ های کاملاً خنک شده را در کیسه ها مرتب کرده و یخ بزنید. به طوری که هنگام سرخ کردن عطر و طعم شیرین خود را از دست ندهند ، می توان قارچ ها را روی یک صفحه پخت داخل فر سرخ کرد. برای چنین سرخ کردن ، شما حتی به روغن احتیاج ندارید ، زیرا قارچ ها در آب خود پخته می شوند.
قارچ هایی که با استفاده از این روش منجمد می شوند به عنوان یک ماده پر کننده برای پای ، پای ، مرغ ایده آل هستند.
چه مدت می توان قارچ های منجمد را ذخیره کرد
قارچ های منجمد را باید برای زمستان در دمای 18- درجه سانتیگراد نگهداری کنید. ماندگاری آنها بیش از یک سال نیست. پس از یخ زدایی کامل ، سریعاً از قارچ ها استفاده کنید و به هیچ وجه آنها را برای "بعدا" در یخچال نگذارید.
چگونه می توان قارچ را به درستی یخ زدایی کرد
بخاطر داشته باشید که قارچ مانند هر محصول دیگری نباید دوباره منجمد شود. در غیر این صورت ، در آخر با یک فرنی آبکی و بی مزه مواجه خواهید شد.
قارچ ها را به آرامی یخ بزنید. برای این کار کافی است آنها را به قفسه پایین یخچال منتقل کرده و 12-20 ساعت بگذارید بماند.
