کمپوت ، مواد نگهدارنده ، پوره میوه در شیشه و مواد نگهدارنده دیگر ، متأسفانه ، تمام عناصر کمیاب مفید و ویتامین ها را در میوه ها حفظ نمی کند. به همین دلیل منجمد کردن غذا بسیار محبوب است. اما برخی از میوه ها برای صرفه جویی در زمستان حتی به این روش مشکل ساز هستند.
هنگام یخ زدگی ، تقریباً همه ویتامین ها در غذا حفظ می شوند ، به استثنای چند مورد. سیب ها که حاوی مقدار زیادی آهن ، روی ، پتاسیم ، ویتامین C هستند ، می توانند با یخ زدگی برای زمستان سالم نگه داشته شوند.
که مناسب است
انواع دیررس سیب برای یخ زدن مناسب است. به عنوان مثال ، آنتونوفکا یا طلایی. آنها طعم ترش و شیرینی دارند و تا اواسط ماه اکتبر کاملاً رسیده اند. مهم است که نه تنها انتخاب نوع مناسب ، بلکه میوه ها نیز برای انجماد مهم هستند. آنها نباید مچاله شده ، کرم خورده ، مدت ها قبل کنده شوند (فقط سیب های تازه مناسب هستند ، به معنای واقعی کلمه از درخت هستند) ، خشک شوند.
لازم است میوه ها خشک شوند تا در فریزر بهم نچسبند. می توانید این کار را با قرار دادن سیب ها روی دستمال یا حوله کاغذی به مدت 3-5 دقیقه انجام دهید.
آماده سازی و انجماد
از آنجا که سیب ها فقط یکبار می توانند منجمد شوند ، معمولاً در قسمت های کوچک بسته بندی می شوند. میوه های چیده شده قابل پوست گیری نیستند (حاوی حدود 30٪ از کل مواد مغذی است) ، شسته و به صورت برش ، مکعب ، نوار برش داده می شوند. برای جلوگیری از اکسید شدن و سیاه شدن سیب ها ، آنها را به مدت 15 دقیقه در آب نمک خیس می کنند.
برای تهیه محلول ، شما به آب آشامیدنی سرد (500 میلی لیتر) و یک قاشق غذاخوری نمک سفره نیاز دارید. لازم نیست صبر کنید تا نمک حل شود ، فقط آن را خوب هم بزنید.
پس از خیساندن ، سیب ها را روی یک دستمال می چینند تا رطوبت اضافی آن از بین برود. میوه های آماده برای انجماد در کیسه ها یا ظروف بسته بندی می شوند و داخل فریزر قرار می گیرند.
به منظور حفظ تمام خواص مفید محصول ، دمای مداوم پایین لازم است. بنابراین ، فریزر باید به درستی کار کند ، در طول مدت انجماد از برق جدا نشود.
نحوه یخ زدایی
نه تنها یخ زدگی مناسب سیب ها ، بلکه یخ زدایی آنها نیز مهم است. عملیات حرارتی تهاجمی بلافاصله پس از خارج شدن از فریزر مجاز نیست. یخ زدایی با غوطه وری در آب سرد نیز توصیه نمی شود. میوه باید در دمای اتاق ذوب شود.
لازم به ذکر است که در هنگام یخ زدایی ، ممکن است رنگ و طعم سیب کمی تغییر کند. در همان زمان ، برش هایی که قبل از یخ زدگی در نمک آغشته شده بودند ، عملاً رنگ خود را تغییر نمی دهند ، سفید یا مایل به زرد می مانند.
