تاباسکو یک سری سس های گرم است. جهان ظهور دستور العمل و نام را مدیون ادموند مک آیلنی آمریکایی است. او یک قرن و نیم پیش با استفاده از فلفل تند قرمز تاباسکو یک سس تند ایجاد کرد. کیفیت اصلی سس مواد طبیعی ، فاقد چربی و کالری کم ، حداقل مقدار نمک ، قابلیت استفاده در انواع مختلف است.
طرز تهیه سس تاباسکو
سس کلاسیک از تفاله فلفل قرمز داغ تاباسکو ، سرکه و نمک مخصوص تشکیل شده است. فلفل رسیده گرفته می شود ، تفاله آن زیر پوست خمیری است ، کاملاً رسیده یا سبز نیست و دارای تفاله متراکم است. وضوح سس به درجه بلوغ فلفل بستگی دارد. ویژگی های تهیه سس: فلفل ها آسیاب می شوند ، نمک اضافه می شود و جرم برای تخمیر در بشکه های بلوط ارسال می شود. دوره تخمیر تا سه سال است. بعد ، سرکه سفید را به خمیر سس اضافه کنید ، مخلوط کنید و فیلتر کنید. سس آماده است بطری می شود
ویژگی های تهیه سس معروف
سس واقعی در بشکه های بلوط سفید تخمیر شده و نمک آن از معادن آوی آیلند استفاده می شود. فلفل تاباسکو برای سس با دست چیده می شود. رسیدن هر فلفل با یک صفحه استاندارد از یک رنگ خاص بررسی می شود. طعم سس و غنی بودن و تند بودن آن به درجه بلوغ فلفل بستگی دارد.
سس اصلی تاباسکو (که گاهی اوقات تنباکو تلفظ می شود) توسط شرکت Macalenni تولید می شود. گرمترین سس ، هبانرو است و به دنبال آن کلاسیک قرمز و دودی (با فلفل چیپوتل) است. سس های تند کمتر Tabasco - سیر (حاوی سه نوع فلفل است) ، سبز (با استفاده از فلفل jalapeno) ، "بوفالو" و گرم با ادویه های شرقی. انواع سس ها ، به غیر از نوع کلاسیک ، خیلی کمتر از سه سال پیر می شوند.
یک چهارم قاشق چای خوری سس تاباسکو را می توان با نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه یا یک قاشق چای خوری سس های گرم دیگر برابر کرد.
خواص مفید سس تاباسکو
استفاده از سس برای پخت گوشت و ماهی ، افزودن به سوپ ها و غذاهای اصلی به تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود متابولیسم بدن کمک می کند. این سس به دلیل خواص مفید آن در رژیم غذایی فضانوردانی که به ارتش های ایالات متحده و انگلستان خدمت می کنند ، وارد شده است. میزان کالری سس فقط 12 کیلوکالری در هر 100 گرم است. این سس حاوی ویتامین های A ، C ، E و گروه B است. این سس حاوی اسیدهای چرب و بتاکاروتن ، آهن ، منیزیم ، فسفر ، پتاسیم و کلسیم ، سدیم است.
این سس برای افراد مبتلا به بیماری های قلبی ، به ویژه با تاکی کاردی و بیماری های دستگاه گوارش منع مصرف دارد. سس تاباسکو یک ماده حساسیت زای قوی است.
چه چیزی می تواند جای سس تاباسکو را بگیرد
طرفداران غیور سس تاباسکو باید به نزدیکترین سوپرمارکت مراجعه کنند. اگر این گزینه ناپدید شد و زمان آن تا ساعت "X" است - چند هفته دیگر وجود دارد ، می توانید خودتان آن را بپزید. دستور العمل بسیار ساده است ، اما روش تخمیر طولانی است. و به جای تاباسکو کوچک ، می توانید از فلفل کاین استفاده کنید ، بزرگتر خواهد بود. یا jalapenos. نکته اصلی این است که شما در آشپزخانه ماسک داشته باشید (عینک نیز امکان پذیر است) ، دستکش و یک پیش نویس قوی. و از ظروفی که در آنها غذای کودک می پزید استفاده نکنید.
فلفل چرخ شده ، با نمک مخلوط شده ، در یک ظرف ریخته و در یک مکان گرم تخمیر می شود. روند تخمیر بسته به درجه حرارت خانه یک یا دو هفته طول می کشد. سپس سرکه کلاسیک را به میزان یک قاشق غذاخوری سرکه به یک لیوان تفاله فلفل اضافه کنید. می توانید سیر یا ادویه را اضافه کنید. صاف کنید و سس آن آماده است.
در شرایط مزرعه ای می توان آن را با سس چیلی جایگزین کرد. به عنوان یک مورد شدید ، هنگامی که سس های آماده وجود ندارد ، قرمز آسیاب شده را بمالید و ظرف را با سرکه بپاشید.
