گولاش یک غذای سنتی مجارستانی است. این غذا که به عنوان یک غذای ساده و دلچسب برای چوپانان و شکارچیان در نظر گرفته شده است ، به افتخار غذاهای ملی تبدیل شده است. مانند هر غذای سنتی ، گولاش تنوع زیادی دارد. در میان متخصصان آشپزی ، بحث در مورد اینکه گولاش سوپ است یا خورش ادامه دارد ، فقط یک چیز هر دو نسخه را با هم متحد می کند - ظرف باید بسیار غلیظ و به وفور با فلفل قرمز باشد.
سوپ گولاش خانگی
برای یک سوپ گولاش طعم دار به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 کیلوگرم استیک گوشت گاو ؛
- 2 قاشق غذاخوری آرد گندم ؛
- روغن سبزیجات؛
- 2 عدد پیاز ؛
- 4 هویج ؛
- 2 عدد کرفس ؛
- 1 فلفل دلمه ای قرمز ؛
- 5 حبه سیر ؛
- 4 قاشق غذاخوری پاپریکا شیرین مجارستانی خشک ؛
- 2 قاشق غذاخوری زیره ؛
- 60 گرم پوره گوجه فرنگی ؛
- 3 برگ بو
- 2 لیتر آب گوشت گاو قوی ؛
- 4 عدد سیب زمینی ؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده ؛
- خامه ترش و جعفری خرد شده برای تزیین.
سیب زمینی نشاسته متوسط تا کم را برای سوپ خود انتخاب کنید.
گوشت را بشویید ، فیلم ها را برش دهید و به قطعات نازک و طولانی برش دهید. در یک کاسه بزرگ ، آرد را با یک قاشق چای خوری نمک و همان مقدار فلفل سیاه معمولی ترکیب کنید. گوشت گاو را به مخلوط آرد آغشته کنید.
یک قاشق غذاخوری روغن را در ماهیتابه ای عمیق گرم کرده و گوشت گاو را به صورت دسته های کوچک تفت دهید تا قهوه ای شود. گوشت پخته شده را در ظرفی بریزید و روی آن را با فویل بپوشانید. پیاز و هویج را پوست بگیرید. پیاز و هویج را به صورت مکعبی برش دهید. ساقه را از فلفل بریده ، دانه ها را برداشته و تفاله را به مربع های کوچک خرد کنید. برش های نازک را از طریق کرفس برش دهید. در یک قابلمه بزرگ دو تا سه قاشق غذاخوری روغن گرم کنید. سبزیجات را روی حرارت ملایم تفت دهید و برای مدت 10-15 دقیقه بپزید تا نرم شود. گوشت ، پاپریکا ، زیره ، پوره گوجه فرنگی و سیر خرد شده را اضافه کنید. خوب هم بزنید ، صبر کنید تا رایحه ادویه مشخصی ظاهر شود و در آب گوشت گاو بریزید.
گلاس را به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. نیم ساعت قبل از پخت ، سیب زمینی های خرد شده و برگ بو را اضافه کنید. قبل از سرو ، سوپ را برای تعادل چاشنی ها ، نمک و فلفل در صورت لزوم بررسی کنید. با خامه ترش و جعفری سرو کنید.
گولاش کلاسیک مجارستانی با چیپت سرو می شود. آنها از آرد ، تخم مرغ و نمک تهیه می شوند ، سپس قطعات کوچک خمیر را خرد کرده و در سوپ می جوشانند.
خورش گولاش با کلم ترش
گولاش را می توان نه تنها از گوشت گاو ، بلکه از گوشت خوک ، گوشت بره ، بازی نیز تهیه کرد. برخی از دستور العمل ها شامل حبوبات ، کلم ، و حتی ماکارونی کوچک است. یک خورشت گولاش خوک غلیظ با کلم ترش درست کنید. شما نیاز خواهید داشت:
- 250 گرم بیکن ؛
- 1 عدد پیاز ؛
- 700 گرم تفاله گوشت خوک ؛
- 2 گوجه فرنگی ؛
- 1 فلفل دلمه ای سبز ؛
- 1 قاشق غذاخوری پاپریکا ؛
- 900 گرم کلم ترش ؛
- 1 برگ بو
- ½ قاشق چای خوری زیره ؛
- 200 میلی لیتر خامه ترش ؛
- 1 قاشق غذاخوری آرد.
گولاش با کلم ترش را گولاش به سبک سکی می گویند.
بیکن را به صورت نواری برش دهید. در یک قابلمه عمیق در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیازها را که به صورت مکعب های کوچک خرد شده اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شوند. گوشت خوک را بشویید ، خشک کنید و همچنین به صورت مکعب خرد کنید. درون قابلمه را بگذارید ، هم بزنید ، روی آن را بپوشانید و حدود 5 دقیقه بپزید. در همین حین گوجه فرنگی و فلفل را خرد کنید. ابتدا بذرها و ساقه را از فلفل خارج کنید. سبزیجات را به گوشت اضافه کرده ، فلفل را مزه دار کرده و به اندازه لازم آب گرم جوشانده بریزید تا تمام غذاها با مایع پوشانده شوند. گلاس را روی حرارت ملایم به مدت 30-40 دقیقه بپزید.
کلم ترش را له کرده و آبکشی کنید. آن را همراه با برگ بو و دانه های گراش به گلاش اضافه کرده ، روی آن را بپوشانید و برای 15-20 دقیقه دیگر بگذارید تا بجوشد. خامه ترش را با آرد مخلوط کرده و ظرف را با سس حاصل غلیظ کنید. حدود 10 دقیقه دیگر بپزید ، برگ بو را برداشته و سرو کنید.
