ماهی های شکم پر ، که به طور موثر روی میز سرو می شوند ، غذای اصلی جشن خواهند شد. و برای این خرید ماهی نجیب ، قزل آلا یا ماهی آزاد ضروری نیست. ماهی کپور بزرگ معمول که با سبزیجات و غلات پر شده باشد خوب است. نکته اصلی این است که پر کردن مناسب را انتخاب کنید.
ماهی کپور کامل در فر
شما نیاز خواهید داشت:
- 1600 گرم کپور (یک لاشه) ؛
- 120 گرم نان بیات سفید ؛
- 2 عدد سر پیاز؛
- 2 هویج
- 2 زرده تخم مرغ
- شیر؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
بسته به وزن کپور خریداری شده ، مقدار باقی مانده مواد را کم یا زیاد کنید. بدون شکاف شکم ، ماهی را بشویید و تراش دهید. سر را ببرید و آبشش ها را بردارید.
شکم را باز کرده و روده ها را خارج کنید. کار را با دقت انجام دهید ، مراقب باشید که به کیسه صفرا آسیب نرسد. پوست را از لبه برش دهید ، آن را با انگشتان خود حلقه کنید و سعی کنید آن را مانند جوراب ساق بلند از گوشت بیرون بیاورید.
اگر پوست تسلیم نمی شود یا خیلی سفت است ، آن را با قیچی با دقت مرتب کنید. حذف کامل پوست ضروری نیست. 2 تا 3 سانتی متر به انتهای دم باقی مانده و پوست را کوتاه کنید.
آن را مانند جوراب ساق بلند به صورت خود برگردانید. گوشت را از استخوان برش دهید ، تمام استخوان های کوچک را انتخاب کنید. هویج ها را بشویید ، پوست آن را گرفته و به صورت ورقه ای برش دهید. دایره های بدست آمده را به صورت گچبری ماهی در یک لایه بر روی صفحه پخت پخش کنید. به لطف این بالش ، پوست کپور در روند پخت رنج نخواهد برد.
روی نان سفید شیر بریزید و بگذارید تا خیس بخورد. تفاله ماهی اصلاح شده را در چرخ گوشت بچرخانید. زرده را به گوشت ، فلفل و نمک اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید. پیاز را ریز خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود.
پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید ، دوباره هم بزنید. نان را که کمی از شیر فشرده شده ، درون توده قرار دهید. تمام پر کردن را کاملاً هم بزنید تا یکدست شود.
پر کردن را به آرامی داخل پوست کپور قرار دهید. آن را روی هویج قرار دهید ، سر را در جای خود قرار دهید. صفحه پخت را به فر که از قبل با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم شده ارسال کنید. ماهی شکم پر باید حدود یک ساعت پخته شود.
ماهی پر از سبزیجات و سیب زمینی ، پخته شده در فر
برای این دستورالعمل ، می توانید هر ماهی بزرگ رودخانه ای را بگیرید.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 ، 5-2 کیلوگرم کپور (لاشه) ؛
- 1 کیلوگرم سیب زمینی ؛
- 2 عدد فلفل دلمه ای از رنگ های مختلف؛
- 2-3 عدد سر پیاز ؛
- 1 لیمو
- سبزها
- نمک و فلفل برای چشیدن؛
- 2 قاشق چایخوری چاشنی ماهی؛
- 40 گرم روغن سبزیجات.
سبزیجات خود را آماده کنید. سیب زمینی های متوسط را از طول به 4 قسمت ، غده های بزرگ را به 6 قسمت برش دهید. فلفل ، نمک ، روغن نباتی را به برش ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
پیاز را به صورت نوار برش بزنید. نیمی از برش های خرد شده را در یک کاسه جداگانه برای یک حامل ماهی کنار بگذارید و نیمی دیگر را برای تهیه پر کردن در یک کاسه قرار دهید.
برای تزئین سیب زمینی 2-3 حلقه از هر دو فلفل دلمه ای برش بزنید. بقیه فلفل ها را به صورت نوارهای بزرگ برش داده و با پیاز برای پر شدن به ظرف اضافه کنید. سبزی ها را بشویید ، خشک کنید و ریز خرد کنید ، به یک کاسه با پیاز و فلفل اضافه کنید.
1/3 لیمو را بریده و آب آن را در ظرف پر شده فشرده ، نمک و فلفل را در آنجا اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مخلوط حاصل نیاز به پر کردن ماهی دارد. باقیمانده لیمو را نازک درون گوه ها برش دهید.
ماهی را آماده کنید. لاشه را تمیز ، روده ، باله ها و آبشش ها را بردارید ، همه چیز را خوب بشویید ، سر را می توان گذاشت. ماهی را از داخل و خارج نمک میل کنید ، فلفل و هر ادویه ماهی را که ترجیح می دهید بپاشید. داخل لاشه را با آبلیمو بپاشید.
از قسمت پشت روی لاشه ، برش هایی بزنید ، به جایی از وسط نرسید. شما باید یک نوع فن بگیرید.
از ظرف شیشه ای یا سرامیکی نسوز برای تفت دادن ماهی استفاده کنید. ته آن را با روغن گیاهی باقیمانده چرب کنید ، نیمی از پیاز را که قبلاً کنار گذاشته اید ریخته و کمی نمک زده و ماهی را روی آن قرار دهید.
اکنون لاشه باید پر شود: با مخلوط سبزیجات آماده شده ، شکم کپور را محکم پر کنید. در صورت باقی ماندن پر کردن ، آن را روی کل قالب پهن کنید.
برشهای تهیه شده لیمو را در برشهای روی لاشه قرار دهید و برشهای سیب زمینی را در اطراف ماهی پخش کنید. حلقه های فلفل دلمه ای رنگی را روی سیب زمینی ها قرار دهید.
ظرف را در فر که از قبل با دمای 170 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. ماهی به مدت 1 ساعت پخته می شود. ماهی گرم را با پوسته ترد و با رایحه ای غیرمعمول از سبزیجات ، گیاهان و لیمو سرو کنید.
ماهی شکم پر به سبک اودسا: یک دستور العمل کلاسیک
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 لاشه سوسک یا پایک ؛
- 2 عدد خيار شور؛
- 2 عدد پیاز
- 2 هویج
- 220 میلی لیتر خامه ترش؛
- 55 گرم کره؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق بلغور؛
- 90 گرم پنیر فرآوری شده ؛
- 1 تخم مرغ
- 45 گرم شوید؛
- 1 برگ بو
- نمک؛
- ادویه جات مخصوص ماهی؛
- 3 نخود فلفل دلمه ای ؛
- 5 دانه فلفل سیاه.
با دقت سر ماهی را ببرید تا شکم سالم بماند. با استفاده از یک چاقوی تیز ، پوست را کنجکاو کنید ، آن را به دقت از گوشت جدا کنید. پوست را مانند جوراب ساق بلند کنید.
فیله ها را از دانه ها جدا کنید. پنیر را خرد کنید. فیله ماهی را با پنیر در چرخ گوشت چرخ کنید. پیاز را ریز خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. تخم مرغ را در آنجا بزنید. بلغور ، نمک و فلفل را اضافه کنید. پر کردن را کاملاً هم بزنید.
پوست ماهی را بدون آنکه زیاد آن را پر کنید ، با آن پر کنید تا در حین پختن ، لاشه ترکیده نشود. استخوان های ماهی را در قابلمه ای قرار دهید. هویج ها را بشویید ، پوست بگیرید و به صورت برش داده شده ، روی دانه ها قرار دهید. پیاز را به نصف حلقه برش دهید و روی هویج قرار دهید.
ماهی پر شده را بالای این کل بالش قرار دهید. آن را با یک لایه از سبزیجات بپوشانید ، کره را اضافه کنید و روی آن آب جوش بریزید. ماهی باید تا وسط در آب باشد. ظرف را با نمک مزه دار کنید ، همه فلفل ها و برگ بو را اضافه کنید. قابلمه را با درب بسته و به مدت 30 دقیقه در فر با 180 درجه سانتیگراد بپزید.
برای سس ، یک خیار را روی یک رنده رنده رنده کنید ، شوید را خرد کنید ، همه چیز را ترکیب کنید ، در خامه ترش ریخته و هم بزنید. بعد از اینکه ماهی از فر خارج شد ، روی سس حاصل بریزید.
ماهی قزل آلا صورتی پر شده و پر از پنیر
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 لاشه ماهی قزل آلا صورتی متوسط؛
- 5 تخم مرغ
- 110 میلی لیتر شیر ؛
- 3 گوجه فرنگی
- 230 گرم پنیر سفت ؛
- نمک ، شکر ، ادویه جات ترشی جات ؛
- روغن زیتون.
ماهی را آماده کنید. بدون آسیب رساندن به پوست ، ستون فقرات و استخوان های بزرگ را از بین ببرید. لاشه را از هر طرف با کره خوب چرب کنید ، نمک بزنید و شکر بپاشید. ماهی را درون کیسه ای قرار داده و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
تخم مرغ ها را به شیر بکوبید ، ادویه ها را اضافه کنید و بزنید. مخلوط را در یک قابلمه چرب ریخته و بگذارید دم بکشد. یک املت درست کنید. پنیر و گوجه فرنگی را برای پر کردن برش دهید. ماهی را بیرون بیاورید ، لاشه را باز کنید. املت را در یک طرف ، پنیر را در طرف دیگر قرار دهید. پنیر را با گوجه فرنگی بپوشانید.
لاشه را ببندید و برش را با نخ سفید بدوزید. ماهی را کاملاً درون فویل بپیچید و آن را برای پخت در فر با دمای 185 درجه سانتیگراد ارسال کنید. زمان پخت 30-35 دقیقه است.
دستور غذای ماهی قرمز پر از جشن
لاشه این دستور را به اندازه ای بزرگ انتخاب کنید که به صورت مورب روی صفحه پخت قرار گیرد.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 لاشه بزرگ ماهی قرمز (قزل آلا ، ماهی قزل آلا)
- 2 عدد سر پیاز؛
- 160 گرم گوشت خوک
- 210 گرم شامپاین
- 2 هویج
- 45 گرم سبزی ؛
- نمک ، ادویه ماهی و فلفل دلخواه.
قارچ ها را بشویید و بجوشانید. 1 عدد پیاز و هویج را پوست بگیرید و خرد کنید. ماهی را آماده کنید. لاشه را تمیز کنید ، سر را برداشته و پوست را بردارید تا آسیبی به آن وارد نشود.
گوشت را از استخوان جدا کرده و در چرخ گوشت همراه قارچ و هویج بپیچانید. سپس بیکن را با پیاز به همین ترتیب بپیچانید. همه چیز را مخلوط کنید ، نمک و سایر ادویه ها را اضافه کنید تا مزه دار شود. گیاهان را بشویید و خرد کنید. آن را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید ، در آنجا تخم مرغ را بزنید. پر کردن را خوب مخلوط کنید.
پر کردن را در پوست قرار داده و روی آن را با کره مسواک بزنید. لاشه را روی یک ورق پخت قرار دهید و روی آن را با فویل بپوشانید. ماهی پر شده را به مدت 1 ساعت در فر که از قبل با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم شده بپزید.
ماهی پخته شده پر از برنج: یک دستور تهیه خانگی ساده
این نسخه از ماهی شکم پر برای شام با دوستان و خانواده مناسب است.
شما نیاز خواهید داشت:
- لاشه ماهی 1700 گرم ؛
- 320 گرم برنج دانه بلند ؛
- 1 پیاز
- مایونز؛
- نمک و ادویه
ماهی را از مقیاس بشویید و تمیز کنید ، لاشه را از طول برش دهید ، بپاشید و آن را با ادویه و نمک مالش دهید. برنج را بجوشانید تا نیمه پخته شود. پیاز را پوست بگیرید ، خرد کرده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سرخ کردن را با برنج ، نمک ترکیب کرده و پر ادویه را با ادویه جات ترشی جات کنید ، خوب مخلوط کنید.
پر کردن را داخل لاشه قرار دهید ، ماهی را روی یک ورق پخت چرب قرار دهید. اگر پر کردن باقی مانده است ، آن را کنار لاشه قرار دهید. ماهی را از بالا با سس مایونز چرب کرده و به مدت 1 ساعت در فر بپزید. فر باید در دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شود.
ماهی خال مخالی پر شده در فر
ماهی خال مخلوط چرب آبدار برای پخت و پز و ایده آل است. مزیت اصلی آن در بین گونه های ارزان قیمت ماهی این است که استخوان کمی دارد.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 لاشه ماهی خال مخالی ؛
- 100 گرم شوید ، جعفری ؛
- 150 گرم قارچ ؛
- 4-5 غده سیب زمینی ؛
- 1 لیمو
- 2 عدد پیاز
- 1 هویج
- نمک ، فلفل ، ادویه های ماهی برای طعم و مزه ؛
- 2 حبه سیر.
روند پخت ماهی خال مخالی در اجاق گاز
لاشه ماهی را آماده کنید. روده ها و آبشش ها را از ماهی خال مخالی برداشته ، کاملاً بشویید و با حوله های کاغذی خشک کنید. داخل و خارج لاشه را با نمک ، فلفل و ادویه های ماهی بپاشید. ماهی خال مخالی را برای مدتی بگذارید تا ترش شود.
پیاز را به نیم حلقه نازک برش داده و در ماهی تابه در روغن نباتی ذخیره کنید تا نرم شود. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید ، آنها را به پیازهای درون ظرف بفرستید.
سرخ کردنی را نمک بزنید و هویج ها را خورشت دهید تا نیمه پخته شوند ، کمی تغییر رنگ می دهد. در صورت تمایل می توانید تخم مرغ های آب پز شده را در مواد پر کننده قرار دهید. سیب زمینی ها را از طول جدا کرده و به صورت ورقه های نازک برش دهید. آب را از نیمه لیمو فشرده کنید ، و نصف باقیمانده را به صورت نیم دایره های نازک برش دهید.
فویل را در 2 لایه تا کنید و ماهی خال مخالی را دوباره روی آن قرار دهید. ماهی خال مخالی را با فیلینگ پخته شده پر کنید. ابتدا نیمی از سبزیجات تفت داده شده را بیرون بگذارید ، سپس چند گلدان لیمویی بیرون بیاورید و بقیه سبزیجات را بیرون بیاورید.
1 قاشق غذاخوری را زیر پوشش آبششی لاشه قرار دهید. یک قاشق سرخ کردن تا آب از ماهی خارج نشود. سیب زمینی ، قارچ کامل و لیمو باقیمانده را که برش داده اید در لبه های ماهی خال مخالی قرار دهید. سیب زمینی و قارچ را با نمک ، فلفل ، روغن نباتی بپاشید.
بالای ماهی خال مخالی آب لیمو بریزید و 2 قاشق چایخوری بریزید. آب برای سس. لبه های فویل را مهر و موم کرده و روی یک قالب پخت قرار دهید. صفحه پخت را به مدت 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده با 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
سس سیر را آماده کنید: سیر را به روغن نباتی فشار دهید ، شوید خرد شده و آب لیمو باقیمانده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید. سس سیر را روی ماهی داغ پخته شده بریزید و بلافاصله سرو کنید.
