ماهی مرکب را می توانید به روش های جالب توجهی در اجاق گاز بپزید. مخصوصاً خوشمزه است که آنها را پر کنید یا آنها را با سس های اصلی بپزید. به عنوان مثال ، به شکل ژولین.
ماهی مرکب با پنیر
عناصر:
- لاشه ماهی مرکب (در حال حاضر بدون احشای بدن) - 4-5 عدد ؛
- پنیر - 120-140 گرم ؛
- پنیر - 130-150 گرم ؛
- خامه ترش - 1/3 قاشق غذاخوری. (چاق تر ، غذای خوشمزه تر می شود)؛
- نمک و فلفل - هر بار خرج کردن.
آماده سازی:
لاشه های غذاهای دریایی را پوست بگیرید و بشویید. برای ساده سازی وظیفه خود ، ارزش خرید ماهی مرکب در حال حاضر بدون داخل حراج را دارد. در غیر این صورت ، آماده سازی آنها برای پر کردن کاملا طولانی خواهد بود.
اگر لاشه ها دم داشته باشد ، باید ریز خرد شود. تمام قسمتهای باقیمانده را در آب جوش به مدت 4-4/5 دقیقه بجوشانید. کاملاً خنک
پنیر را به مکعب های یکدست و مرتب برش دهید. آن را با دم ماهی مرکب مخلوط کنید. خامه ترش را اضافه کنید. اگر میزبان نیازی به شمارش کالری در ظرف آماده ندارد ، ارزش استفاده از خامه ترش را دارد. نمک و فلفل را به توده بریزید. مخلوط کردن.
محکم با پر کردن پنیر از لاشه پر کنید. آنها باید شکل خود را به خوبی حفظ کنند. قطعات را در ظرف روغن کاری شده قرار دهید. ظرف را در فر با دمای متوسط بیش از 12-14 دقیقه بپزید. در غیر این صورت ، ممکن است ماهی مرکب خیلی سخت باشد - "لاستیکی".
لاشه های تمام شده را روی یک صفحه بزرگ بچینید. سبزیجات خورشتی را به عنوان ظرف فر سرو کنید. با سالاد گرم و ساده سبزیجات قابل تهیه است.
نوشیدنی ماهی مرکب
عناصر:
- ماهی مرکب - نیم کیلو ؛
- سیب زمینی - 7-8 غده متوسط ؛
- پیاز - 1 سر
- روغن نباتی - 1/3 قاشق غذاخوری.
- تخم مرغ - 1 عدد.
- خرده نان - 3 قاشق غذاخوری. l.
- کره - 40 گرم
- نمک و ادویه جات ترشی جات.
آماده سازی:
حتماً فیلم برتر را با دقت از غذاهای دریایی پاک کنید. برای تسهیل روند کار ، ابتدا باید آب جوش را روی لاشه ها بریزید. پس از آن ، فیلم می تواند بلافاصله با دستان شما مستقیماً بیرون کشیده شود. ماهی مرکب را با آب روان و آبکشی کنید.
بعد ، غذاهای دریایی را در یک قابلمه 1 لیتری آب نمک در حال جوش غوطه ور کنید. به مدت 2 ، 5-3 دقیقه آن را بپزید.
غذاهای دریایی خنک شده را از چرخ گوشت رد کنید. مقدار زیادی چربی گیاهی را در یک تابه گرم کنید. ابتدا پیاز را درون آن بریزید ، به مکعب های مینیاتوری شسته و رفته برش بزنید. وقتی تکه های سبزیجات کمی قهوه ای شدند ، توده غذاهای دریایی را به آنها بفرستید. نمک همه چیز و ادویه جات بپاشید. مخلوط کردن. تفت دهید تا همه مواد پخته شوند.
سیب زمینی ها را جداگانه بپزید تا در آب نمک نرم شوند. آن را بدون افزودن شیر پوره کنید. فقط می توانید کره استفاده کنید. سیب زمینی له شده نباید خیلی آبریز باشد. جرم تمام شده را با محتویات یک تخم مرغ خام ترکیب کنید. خوب مخلوط کنید.
فرم گرد مقاوم در برابر حرارت را با کره ذوب شده بپوشانید. با خرده نان بپاشید (حدود نیمی از آن). سیب زمینی له شده را در ظرفی در دو لایه قرار دهید. بین آنها باید مواد قیمه را با ماهی مرکب قرار دهید. با استفاده از خرده نان های باقیمانده ، آبگوشت آینده را بپوشانید.
مواد غذایی را در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شود. تابه حاصل از آن باید درست در قالب سرد شود. سپس آن را روی ظرف گرد و پهن برگردانید. خوشمزه ، حتی کمی گرم ، گیاه را با کره ذوب شده بپوشانید و گیاهان خرد شده را بپاشید. ابتدا ظرف را با برش دادن آن به قطعات یکدست و یکدست سرو کنید.
ماهی مرکب با تخم مرغ
عناصر:
- لاشه غذاهای دریایی - 4 عدد.
- پنیر (سخت یا نیمه سخت) - 130-150 گرم ؛
- تخم مرغ خام - 4 عدد.
- خامه ترش چربی متوسط - 1/3 قاشق غذاخوری.
- نمک ، گیاهان خشک ، ادویه جات ترشی جات - به مزه.
آماده سازی:
لاشه غذاهای دریایی را کاملاً از همه مواد اضافی پاک کنید. با آب روان بشویید. ماهی مرکب تهیه شده را به مدت 2 ، 5-3 دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید. آرام شدن. بسیار مهم است که غذاهای دریایی را بیش از حد نپزید ، در غیر این صورت خیلی سخت می شود و کل ظرف را خراب می کند.
تخمها را از قبل بپزید تا زرده سفت شوند و کاملاً سرد شوند. آنها را به صورت مکعب های ریز و درشت خرد کنید.اگر می خواهید پر کردن را تا حد ممکن نرم کنید ، می توانید تخم مرغ های آب پز شده را با رنده خرد کنید. پنیر انتخاب شده باید به همان روش پردازش شود.
تمام مواد تشکیل دهنده پر کردن - تراش پنیر ، تخم مرغ ، گیاهان خشک ، نمک را مخلوط کنید. به جای "چای سبز" خشک ، می توانید به صورت تازه خرد شده نیز استفاده کنید. برای افزودن شادابی و یکنواختی به مواد پر کننده ، باید آن را با خامه ترش چاشنی کنید.
لاشه های مرکب آماده را با پنیر و توده تخم مرغ محکم پر کنید. در ظرف روغن و مقاوم در برابر حرارت قرار دهید. ماهی مرکب را با ادویه های دلخواه خود پر کنید تا مزه دار شود.
ظرف را با جاهای خالی به اجاق بفرستید. به مدت 12-14 دقیقه آن را بپزید. دمای مطلوب 180-190 درجه است. قبل از سرو ، لاشه های پر شده را با خامه ترش یا مایونز چرب کنید. درمان را با برش های نان تازه تکمیل کنید.
غذاهای دریایی همراه با سبزیجات و قارچ
عناصر:
- ماهی مرکب - 2 لاشه
- هویج ، کرفس ساقه ، پیاز - 1 عدد.
- شامپاینون پوست کنده تازه - 130-150 گرم ؛
- جعفری تازه - چند شاخه ؛
- روغن ، نمک - به مزه.
آماده سازی:
همه سبزیجات را پوست بگیرید و به دلخواه ریز خرد کنید. پیاز را ابتدا با هر روغن گرم شده به ماهی تابه ارسال کنید. هم خامه ای و هم سبزیجات. وقتی قطعات پیاز شفاف شد ، هویج ها را به آنها اضافه کنید.
بعد از 6-7 دقیقه ، کرفس خیلی ریز خرد شده را داخل ماهی تابه ای که سبزیجات دارد بریزید. چند دقیقه با هم بپزید. تکه های کوچک شامپاین را آخرین اضافه کنید. سرخ کردن را به مدت 4-5 دقیقه ادامه دهید.
پر کردن نمک را مزه دار کنید. می توانید ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. جعفری خرد شده را اضافه کنید. اجازه دهید پر کردن کاملاً سرد شود.
در حالی که جرم در حال خنک شدن است ، لاشه های غذاهای دریایی را کاملاً یخ زده ، لایه ضخیم را از قسمت بالا برداشته و با حوله های کاغذی پاک کنید. ماهی مرکب آماده شده را با مخلوط تابه پر کنید. شما باید لاشه ها را تا حد ممکن محکم پر کنید. انتهای آن را با سیخ چوبی یا خلال دندان محکم کنید.
در روغن باقیمانده پس از پختن پر کردن ، لاشه هایی را که از قبل با سبزیجات پر شده اید سرخ کنید. باید آنها را در هر طرف حدود نیم دقیقه بپزید.
بعد ، لاشه های پر شده را به یک ظرف مقاوم در برابر حرارت منتقل کنید. ظرف را برای 6-7 دقیقه دیگر درون فر بفرستید. آن را در دمای 200-210 درجه بپزید. با سالاد سبک سبزیجات تازه سرو کنید.
دستور العمل کدو تنبل و برنج
عناصر:
- لاشه ماهی مرکب - 4 عدد.
- کدو تنبل - 100-120 گرم (فقط تفاله) ؛
- برنج خشک - 80-90 گرم ؛
- هویج - 1 عدد.
- خامه ترش - 1 لیوان؛
- پنیر سفت - 80 گرم؛
- سس مایونز کلاسیک - 2 قاشق غذاخوری. l.
- برگ های کاهو و گیلاس برای تزئین؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آماده سازی:
غلات خشک را با آب یخ بریزید. کاملاً بشویید تا مایع کاملاً شفاف شود. برنج خالص را به مدت 15-17 دقیقه بپزید. غلات کامل را در آبکش بریزید. بگذارید تا مایع اضافی از محصول تخلیه شود.
غذاهای دریایی منجمد را به مدت نیم دقیقه در آب جوش قرار دهید. آنها را از فیلم بالایی شل تمیز کنید. اگر ماهی مرکب قبلاً یخ زده نبود ، ابتدا باید به مدت نیم دقیقه به آب یخ و سپس برای 10 ثانیه دیگر به آب جوش ارسال شود. همچنین به شما امکان می دهد محصول به راحتی از لایه ضخیم خارج شود.
حذف صفحات کیتین ضروری است. سپس لاشه ها را کاملا بشویید. ماهی مرکب را درون آب در حال جوش قرار داده و به مدت 3 ، 5-4 دقیقه آن را بپزید. غذاهای دریایی را به صافی بفرستید و با آب یخ بشویید. یکی از لاشه های سرد شده را به صورت حلقه های نازک برش دهید.
از کدو تنبل فقط تفاله خالص استفاده خواهد شد. لازم است آن را به قطعات کوچک بریزید و در ظرف جداگانه ای به مدت 20-25 دقیقه بپزید. برش های نرم سبزیجات را با برنج آب پز شده ترکیب کرده ، ماهی مرکب خرد شده را اضافه کنید.
هویج و پنیر را به طور مساوی خرد کنید - با استفاده از رنده درشت. این مواد به کدو تنبل و برنج نیز ارسال می شوند. همه چیز را با سس مایونز و نمک مزه دار کنید.
لاشه های باقی مانده را با پر کردن حاصل پر کنید. در یک ظرف بزرگ نسوز قرار دهید. همه طرف را با خامه ترش نمک بپوشانید. ظرف را با فویل بپوشانید. یک وعده غذایی را در فر با دمای 200-210 درجه بپزید.حدود یک ربع ساعت پس از شروع پخت ، درپوش را برداشته و 6-7 دقیقه دیگر پخت و پز را ادامه دهید.
لاشه های تمام شده را روی برگ های کاهو قرار دهید. با نصف گیلاس تزئین کرده و بلافاصله سرو کنید.
فیله ماهی مرکب ژولین
عناصر:
- فیله تازه ماهی مرکب - 300-350 گرم ؛
- پیاز سفید - 1 سر
- چربی کره - 60 گرم
- پنیر رنده شده - 1/3 فنجان ؛
- سس خامه ترش - یک لیوان کامل ؛
- سبزی خرد شده - 2 قاشق غذاخوری. l.
- نمک و ادویه جات ترشی جات.
آماده سازی:
فیله غذاهای دریایی را در آب جوش نمکی که بصورت فعال جوشانده است آغشته کنید. بعد از دوباره جوشیدن ، فیله ها را به مدت 3 ، 5-4 دقیقه بپزید. ماهی مرکب را خنک کنید ، آنها را به صورت نوارهای کوچک و نازک برش دهید.
غذاهای دریایی خرد شده را در ماهیتابه ای با کره گرم بریزید. تکه های کوچک پیاز خام را به آنجا بفرستید. مواد را با هم تفت دهید تا سبزیجات کمی طلایی شود. غذاهای سرخ شده را با پنیر خرد شده مخلوط کنید. بهتر است آن را روی رنده درشت مالش دهید.
ظروف مخصوص ژولین - سازندگان کوکت با هر چربی چربی. حدود هر 1/3 ظرف را با سس خامه ترش پر کنید. محصولات را از ظرف در بالا قرار دهید. پس از آن ، باید کوکته ها را با حدود 2/3 از حجم پر کنید. همه چیز را با پنیر خرد شده بپوشانید. در صورت تمایل ، محتوای ظروف را می توان با کره ذوب شده نیز ریخت. پس از آن درمان حتی حساس تر خواهد شد.
ژولین غذاهای دریایی را در فر از قبل گرم شده (با دمای 190 درجه) برای مدت زمان کمی کمتر از نیم ساعت بپزید. یک پوسته اشتها آور گلگون باید در سطح گیاه ظاهر شود.
کوکوی ماهی مرکب در فر
عناصر:
- فیله ماهی مرکب - 180-200 گرم ؛
- هویج ، تخم مرغ - 1 عدد.
- آرد - 90-100 گرم ؛
- نمک ، فلفل ، گیاهان خشک - کمی خرج کردن.
آماده سازی:
آب جوش را روی فیله ماهی مرکب بریزید. فیلم ها را از غذاهای دریایی حذف کنید. با مخلوط کن آن را بکشید تا یک زیرزمین همگن بدست آید. هویج ها را نیز خرد کنید. سبزیجات را با غذاهای دریایی مخلوط کنید.
محتوای یک تخم مرغ خام را در گوشت چرخ کرده حاصل بریزید. نمک و فلفل همه چیز ، گیاهان خشک اضافه کنید. آرد الک شده را به تدریج به توده اضافه کنید. باید آن را در قسمت های کوچک پر کنید تا توده ها ظاهر نشوند. مقدار آرد را باید با چشم تنظیم کرد. گوشت چرخ کرده باید آنقدر غلیظ باشد که معلوم شود از آن کتلت تشکیل می شود.
بخشی از آرد نیز باید در یک کاسه جداگانه ریخته شود. از قبل کیک های شکل گرفته را در آن رول کنید. هر کدام را حدود نیم دقیقه در روغن داغ هر طرف سرخ کنید. کتلت های نیمه تمام را در ظرفی مقاوم در برابر حرارت قرار داده و در فر با دمای متوسط به مدت 17-20 دقیقه بپزید. یک وعده غذایی را با برنج آب پز به عنوان یک غذای فرعی سرو کنید.
