ماهی قزل آلا ماهی چرب با طعم لطیف است. حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب ضروری و ویتامین ها است. ماهی قزل آلای پخته شده در کوره یک غذای نفیس است که می توان آن را حتی برای یک شام جشن بدون سرمایه گذاری قابل توجه در زمان تهیه کرد.
ماهی قزل آلا ماهی سالم است که می تواند هر میز را تزئین کند. در آبهای دریایی نزدیک کانادا ، نروژ و شیلی و همچنین در آبهای شیرین روسیه صید می شود. در بین دوستداران غذاهای سالم و کم کالری بسیار محبوب است. مقدار انرژی محصول به طور متوسط 97 کیلو کالری در هر 100 گرم است. در همین زمان ، ماهی قزل آلا حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده مفید برای بدن ، ویتامین های A ، E ، D ، کلسیم ، فسفر ، منیزیم است.
روش های زیادی برای تهیه این محصول وجود دارد. یکی از موفق ترین ها پخت و پز است. ماهی در کوره آبدار و لطیف است.
قزل آلای پخته شده کامل
ماهی قزل آلا پخته شده کامل در اجاق تزئین واقعی میز جشن خواهد شد. می توانید آن را با حداقل مواد اضافی بپزید. این ماهی آنقدر خوشمزه است که حتی بدون افزودن سبزیجات ، پنیر یا مخلوط های پیچیده برای پر کردن نیز به خوبی ظاهر می شود. برای تهیه غذا به موارد زیر احتیاج دارید:
- ماهی قزل آلا (کامل) - 1.5 کیلوگرم ؛
- روغن زیتون با کیفیت خوب - 40-50 میلی لیتر؛
- مقداری نمک و فلفل سیاه؛
- 1 لیمو بزرگ
- یک دسته جعفری
برای این دستور غذا بهتر است ماهی سرد را انتخاب کنید. محصول نیمه تمام منجمد از قوام کمتری برخوردار است. شکم را با چاقوی تیز برش دهید. داخل بدن را بیرون آورده و حفره شکم را خوب بشویید. به طوری که پس از پخت طعم تلخی ناخوشایند به نظر نمی رسد ، بهتر است آبکش ها را بردارید. راحت است که این کار را با قیچی مخصوص آشپزی انجام دهید. در صورت تمایل ، می توان سر را جدا کرد ، اما ظرف آماده کمتر چشمگیر به نظر می رسد.
روغن زیتون را با نمک مخلوط کنید ، کمی فلفل سیاه تازه آسیاب شده به مخلوط اضافه کنید. همچنین می توانید فلفل سفید را به خوبی ماهی اضافه کنید. اما این اختیاری است. میزان نمک باید براساس سلیقه شما تعیین شود. به عنوان یک قاعده ، برای ماهی با وزن 1.5 کیلوگرم ، مصرف 1-2 قاشق چایخوری نمک کافی است. لیمو را از وسط خرد کرده و از یک نیمه آب آن را به مخلوط روغن و نمک فشار دهید. نیمه دیگر را به صورت دایره های نازک برش دهید. تمام مواد را کاملاً مخلوط کرده و ماهی قزل آلا را با جرم حاصل از هر طرف و داخل آن بپوشانید.
یک تکه فویل را روی یک ورق پخت قرار دهید ، سطح خارجی آن را با روغن زیتون چرب کنید ، ماهی قزل آلا را بیرون بیاورید ، کنار ماهی را برش دهید و دایره های لیمو را در آنها قرار دهید. شاخه های جعفری را داخل حفره شکم قرار دهید. لازم نیست آنها را خرد کنید. شما می توانید ساقه های بلند را قطع کرده و فقط قسمت بالای آن را ترک کنید.
ورق فویل را ببندید و آن را تا کنید تا آب ماهی از روی ورق پخت نریزد. ماهی قزل آلا را به مدت 30-40 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید ، سپس فر را باز کنید ، فویل را باز کنید و ماهی را برای 10 دقیقه دیگر در همان دما بپزید.
گرم سرو کنید. هنگام سرو می توانید ماهی قزل آلا را با هر سس ریخته و جعفری خرد شده را بپاشید. لیوان های لیمو پخته شده که در برش های کناری قرار گرفته اند را می توان برای موارد تازه خارج کرد.
ماهی قزل آلای پخته شده در خامه ترش
ماهی قزل آلای پخته شده در خامه ترش بسیار لطیف به نظر می رسد ، طعم خامه ای به دست می آورد. برای تهیه غذا به موارد زیر احتیاج دارید:
- ماهی قزل آلا بزرگ (حدود 2 کیلوگرم) ؛
- 40 گرم کره ؛
- 30-50 میلی لیتر روغن زیتون فشرده شده سرد ؛
- 2 پیاز بزرگ
- 1 لیمو
- 5-8 زیتون بدون هسته
- مقداری نمک و فلفل ؛
- 100 میلی لیتر خامه ترش چربی.
ماهی قزل آلا را بشویید ، آبشش ها (در صورت پخته شدن کامل) یا سر آن را بردارید. لاشه را با نمک و فلفل مالش دهید. همچنین می توانید از چاشنی های مخصوص ماهی ها استفاده کنید ، اما مقدار آنها باید حداقل باشد.
لیمو را به برش های نازک برش دهید. نیمی از دایره ها را داخل شکم ماهی قرار دهید. برش های عرضی را در کنار خود انجام دهید و دایره های لیمو باقیمانده را درون آنها قرار دهید.کره را به صورت مکعب برش داده و در شکم ماهی قزل آلا قرار دهید.
فویل را روی یک ورق پخت بگذارید ، آن را به اندازه کافی با روغن زیتون چرب کنید ، ماهی قزل آلا را به آرامی روی آن منتقل کنید. ماهی را با خامه ترش چرب آغشته کنید. پیازها را پوست بگیرید ، حلقه حلقه کنید و حلقه ها را از بالای لاشه مرتب کنید. فویل را ببندید تا ماهی قزل آلا کاملاً پوشانده شود. ظرف را به مدت 30 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید ، سپس فر را باز کنید ، فویل را باز کنید ، نیمی از زیتون ها را روی سطح قرار داده و ماهی را برای 10 دقیقه دیگر در همان دما بپزید.
ماهی قزل آلا که با پنیر ، قارچ و خامه ترش پخته شده است
خامه ترش ، قارچ و پنیر کاملا بر طعم لطیف ماهی قزل آلا تأکید می کند. برای جلوه دادن جلوه بیشتر ظرف ، نیازی نیست ماهی قبل از پخت قطعه قطعه شود. برای تهیه یک غذای آبدار به موارد زیر احتیاج دارید:
- کل قزل آلا (وزن 1-1 ، 4 کیلوگرم) ؛
- 100 گرم پنیر ؛
- 300 گرم شامپاین
- 100 میلی لیتر خامه (ترجیحاً 33٪ چربی) ؛
- 3 حبه سیر ؛
- 50 گرم کره ؛
- نصف دسته شوید یا جعفری ؛
- مقداری نمک؛
- نصف لیمو
ماهی قزل آلا را پوست بگیرید ، آبشش ، شکم را خارج کنید. آب را از نیمه لیمو فشرده کنید. ماهی را با نمک مالش دهید و روی آب لیمو بریزید ، سپس بگذارید 10-15 دقیقه بماند تا مایع شود.
کره خرد شده و گیاهان خرد شده را داخل شکم ماهی بریزید. می توانید لبه های شکم را به آرامی با خلال دندان محکم کنید تا روغن نشت نکند و آب آن بیشتر آب دار شود. ماهی را به مدت 30 دقیقه در فویل در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
سیر را پوست بگیرید و خرد کنید. قارچ ها را پوست بگیرید ، به صورت ورقه ای برش دهید. قارچ ها را با سیر کمی سرخ کنید ، سپس خامه را درون تابه ریخته و به مدت 10 دقیقه بپزید. می توانید کمی آرد اضافه کنید تا سس غلیظ شود.
فر را باز کنید ، فویل را کشف کنید ، ماهی قزل آلا را با پنیر رنده شده بپاشید و 10 دقیقه دیگر آن را بپزید. ماهی را گرم سرو کرده و هنگام سرو روی سس آماده شده بریزید.
ماهی قزل آلای پخته شده با سبزیجات
ماهی قزل آلای پخته شده با سبزیجات و سس سیر می تواند یک تزئین واقعی برای یک مهمانی شام باشد. برای تهیه آن به موارد زیر احتیاج دارید:
- لاشه قزل آلا یا استیک (حدود 1 کیلوگرم) ؛
- 1 هویج بزرگ
- 1 پیاز
- 2-3 حبه سیر ؛
- مقداری نمک و ادویه ؛
- 5-7 غده سیب زمینی ؛
- کرم 250 میلی لیتر؛
- 50 -70 گرم کره ؛
- مقداری آرد.
برای پخت ماهی قزل آلا طبق این دستورالعمل ، می توانید لاشه را برداشته و به صورت استیک برش دهید. ضخامت هر استیک 2-3 سانتی متر است استیک های آماده را نیز می توان خریداری کرد. ماهی را نمک بزنید ، ادویه جات را بپاشید. رزماری ، فلفل سیاه و سفید ، ریحان ، آویشن برای ماهی قزل آلا ایده آل است.
در حالی که ماهی در حال مارین شدن است ، می توانید سس آن را تهیه کنید. سیر را از طریق پرس عبور دهید ، بعد از اینکه پوست میخک را پوست بگیرید. در یک خورشت با دیواره ضخیم ، کره را ذوب کنید ، سیر را در آن قرار دهید و برای مدت چند دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. وقتی عطر و بوی سیر دائمی احساس شد ، دو قاشق غذاخوری آرد را داخل سس بریزید و خوب هم بزنید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد. به جای آرد می توانید از نشاسته نیز استفاده کنید که ماده غلیظ کننده خوبی نیز هست. خامه را در قابلمه بریزید ، کمی نمک ، ادویه جات اضافه کرده و با حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه بپزید. اگر سس خیلی غلیظ است می توانید کمی آب به آن اضافه کنید.
پیاز را پوست بگیرید و به نصف حلقه های بسیار نازک برش دهید. هویج را درشت رنده کنید بهتر است. سبزیجات را در روغن نباتی سرخ کنید. پیاز و هویج باید فقط کمی قهوه ای شود. غده های سیب زمینی را پوست بگیرید و آنها را به صورت ورقه های نازک برش دهید.
لیوانهای سیب زمینی را روی یک ورق پخت و کنار آن قرار دهید ، بر روی آنها استیک ماهی قرار دهید. قبلاً توصیه می شود ورق پخت را با روغن گیاهی یا کره چرب کنید. سبزیجات سرخ شده را روی استیک ها بریزید و سس سیر را روی همه چیز بریزید. حالت پخت بهینه برای چنین ظرفی در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40-45 دقیقه است. قبل از برداشتن صفحه پخت ، باید آمادگی سیب زمینی ها را بررسی کنید. اگر نرم شده است ، می توانید ماهی را با سبزیجات کنار میز سرو کنید.
قزل آلای تسارسکایا که با گوجه فرنگی و پنیر پخته می شود
ماهی قزل آلا را می توان با گوجه فرنگی و پنیر پخت. این غذا را به دلیل طعم غنی غیرمعمول "سلطنتی" می نامند. برای تهیه آن به موارد زیر نیاز دارید:
- ماهی قزل آلا - 1.5 کیلوگرم ؛
- 2 پیاز بزرگ
- 4 گوجه فرنگی گوشتی رسیده ؛
- 2 فلفل شیرین بلغاری
- 300 گرم پنیر ؛
- 200 میلی لیتر خامه ترش؛
- کمی نمک و ادویه جات ترشی جات.
بهتر است ماهی قزل آلا را به صورت فیله خرد کنید یا یک فیله آماده با پوست خریداری کنید. خامه ترش را با نمک مخلوط کنید ، مقداری ادویه جات را به میل خود اضافه کنید ، همچنین پیاز را که به صورت حلقه های نازک درآورده اضافه کنید. فیله را می توان به صورت کامل پخت ، اما راحت تر است که بلافاصله آن را به چند قسمت تقسیم کنید. برش ها یا کل فیله را در سس خامه ترش پیاز به مدت 20 دقیقه مخلوط کنید.
فلفل ها را پوست بگیرید ، داخل آن را با دانه ها بیرون بکشید. فلفل را به صورت حلقه های نازک برش دهید. گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه ای برش دهید. فیله را روی یک ورق پخت قرار دهید ، و دایره های فلفل و گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید ، سس باقی مانده را به همراه حلقه های پیاز بریزید. به مدت 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید ، سپس فر را باز کنید ، پنیر رنده شده بپاشید و 10 دقیقه دیگر با همان دما پخته کنید. فیله تمام شده را روی بشقاب های تقسیم شده سرو کنید. با سبزیجات تازه خیلی خوب می شود.
ماهی قزل آلا که با کلم بروکلی پخته شده است
ماهی قزل آلا به خوبی با کلم بروکلی و بسیاری از سبزیجات کم کالری دیگر مطابقت دارد. برای تهیه یک غذای خوشمزه و سالم ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- فیله ماهی قزل آلا - 700 گرم ؛
- غده سیب زمینی - 5 عدد ؛
- کلم بروکلی - 500 گرم ؛
- مقداری نمک؛
- پنیر سفت - 100 گرم؛
- کرم - 100 میلی لیتر
فیله ماهی قزل آلا بدون پوست را در کمی آب نرم کنید تا نرم شود ، سپس به صورت مکعبی برش داده و تمام استخوان ها را خارج کنید. غده های سیب زمینی را پوست بگیرید و بجوشانید تا نیمه پخته شود. می توانید آنها را درست در پوست بجوشانید و بعد از جوش آمدن پوست آنها را پوست بگیرید. غده های نرم شده را به صورت مکعب یا دایره برش دهید.
کلم بروکلی را خوب بشویید ، گل آذین را جدا کرده و به مدت 5 دقیقه در آب جوش بپزید. برای پخت ، یک ظرف عمیق نسوز انتخاب کنید. سیب زمینی را در پایین ، نمک قرار داده ، سپس ماهی قزل آلا را قرار داده و روی آن گل آذین های کلم بروکلی قرار دهید. پنیر را رنده کنید و با خامه مخلوط کنید ، کمی نمک اضافه کنید و جرم حاصل را در محصولات قرار داده شده در ظرف پخت بریزید. ظرف را به مدت 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
فیله ماهی قزل آلا که در ماست پخته شده است
برای کاهش کالری ظرف آماده شده ، اما در عین حال اصل بودن آن ، می توانید ماهی قزل آلا را در ماست بپزید. برای پخت و پز به موارد زیر احتیاج دارید:
- فیله ماهی قزل آلا - 1 کیلوگرم ؛
- 300-400 میلی لیتر ماست طبیعی بدون طعم
- مقداری نمک؛
- جوز هندی؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نصف لیمو ؛
- روغن زیتون -1-2 قاشق غذاخوری؛
- چند شاخه شوید.
فیله ماهی قزل آلا را به قطعات تقسیم کنید. همچنین می توانید از استیک قزل آلا استفاده کنید و همچنین ماهی را به صورت کامل یا به صورت لاشه بپزید.
برای تهیه سس ، ماست طبیعی ، آب نصف لیمو ، سبزی خرد شده (شوید) ، نمک ، پودر جوز هندی ، فلفل سیاه آسیاب شده را مخلوط کنید. فیله ها را با مخلوط بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند. مقدار نمک را می توان به طور مستقل تعیین کرد. برای پخت 1 کیلوگرم ماهی معمولاً حداقل به نیم قاشق چای خوری نمک نیاز دارید.
یک ورق پخت را با روغن زیتون چرب کنید ، ماهی قزل آلا را در آن با سس ماست بریزید ، روی بقیه سس بریزید و ظرف را به مدت 20-30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
ماهی داغ را سرو کنید ، با یک شاخه گیاه گیاه تزئین کنید. می توانید گوه های لیمو را روی بشقاب های تقسیم شده قرار دهید.
