ماهی سالمون شور یک پیش غذای عالی برای سرماخوردگی است. علاوه بر این ، جهانی است ، زیرا تقریباً با سایر نوشیدنی های الکلی ، به جز نوشیدنی های شیرین ، هماهنگی دارد. حداقل یک بار باید خودتان سعی کنید ماهی قزل آلا را نمک بزنید. این برای کیف پول ارزان تر خواهد بود ، و ماهی خود سالم تر خواهد بود.
آیا ماهی قزل آلا وجود دارد؟
اگر در فروشگاه شروع به جستجوی ماهی با برچسب "ماهی آزاد" کنید ، احتمالاً آن را پیدا نخواهید کرد. واقعیت این است که ما عادت کرده ایم هر ماهی از خانواده ماهی قزل آلا را اینگونه صدا کنیم. تولید کنندگان گونه خاصی را روی برچسب نشان می دهند.
ماهی های سالمون عبارتند از:
- ماهی قزل آلا؛
- ماهی سالمون؛
- ماهی قزل آلا صورتی
- چوپان
- ماهی قزل آلا قرمز
- کوهه ماهی قزل آلا و غیره
با همین نام هاست که ماهی قزل آلا را می توان در فروشگاه ها یافت. این فقط بخش کوچکی از نمایندگان خانواده ماهی قزل آلا است. همه آنها با گوشت قرمز با طعم عالی متحد می شوند.
چرا بهتر است خودتان ماهی قزل آلا ترشی بزنید
در فروشگاه ها ، ماهی قزل آلاک نمکی معمولاً در بسته بندی های خلاuum فروخته می شود. با این حال ، این کیفیت محصول را تضمین نمی کند. به طور معمول ، بسته حاوی ماهی قرمز از نروژ یا جزایر فارو است. زیبا به نظر می رسد اما در اسارت بزرگ شده است. به همین دلیل گوشت آن نرم تر اما بیش از حد چرب است. و از نظر طعم و مزه ، نسبت به ماهی قزل آلا خاوری وحشی یا مورمنسک پایین است. ماهی هرچه در شمال دورتر زندگی می کند خوشمزه تر است.
نمک خانگی ماهی قزل آلا استفاده از یک محصول خوب ، عدم وجود مواد نگهدارنده و دود مایع را تضمین می کند ، تولید کنندگان معمولاً دوست دارند گناه کنند. برخی از آنها از نمك گیری به عنوان یكی از راه های پنهان كردن ماهی استفاده می كنند كه اولین طراوت نیست.
کدام ماهی قزل آلا را برای ترشی انتخاب کنید
برای شور کردن در خانه ، تقریباً می توانید هر ماهی قرمز را مصرف کنید. بهترین گزینه ماهی قزل آلا ، قزل آلا ، ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا است. یک ماهی قزل آلا صورتی نسبتاً ارزان نیز مناسب است. فقط ظاهر او از همه ماهی های قزل آلا غیر قابل نمایش است. گوشت ماهی قزل آلا صورتی به جای قرمز خاکستری است و در هنگام برش دادن ، شکل بدترین حالت را دارد.
بسیاری از افراد تمایل به خرید لاشه ماهی سرد برای نمک زدن دارند. می توانید با خیال راحت غذای یخ زده را مصرف کنید. به احتمال زیاد ، ماهی سرد - در گذشته نزدیک ، همان منجمد است. ماهیگیران معمولاً بلافاصله صید را روی کشتی منجمد می کنند ، زیرا ممکن است چندین روز یا حتی هفته ها در دریا باشند.
سعی کنید ماهی های خانگی را برای نمک زدن خریداری کنید. همانطور که در بالا ذکر شد ، در روسیه تاکنون پرورش مصنوعی ماهی های قزل آلا به شدت در نروژ توسعه نیافته است ، بنابراین ، خطر ابتلا به ماهی های "گلخانه ای" با کاربرد کمی تقریباً به صفر می رسد.
نحوه صحیح برش ماهی قزل آلا برای ترشی
قصابی شاید تنها منفی در نمک سازی خانگی ماهی قرمز باشد. این فعالیت خوشایند نیست اما فقط 20-25 دقیقه طول می کشد.
راحت تر است که ماهی را نه با چاقو بلکه با قیچی ببرید. سعی کنید مواد غذایی را کاملاً یخ زده نکنید ، در غیر این صورت کار با آن دشوارتر خواهد بود.
ابتدا ماهی را زیر آب روان بشویید. در صورت وجود ، سر و دم را ببرید.
اگر ماهی روده نیست ، شکمی برش دهید و احشا را خارج کنید. برای پاک کردن ترازوها از چاقو یا ابزار مخصوص استفاده کنید. نیازی به این کار نیست با این حال ، اگر مقیاس های زیادی وجود دارد ، بهتر است آن را حذف کنید. دوباره ماهی را زیر آب روان بشویید.
پوست را روی برجستگی ببرید ، از دو طرف یا فقط یک طرف آن را دور بزنید. رج را جدا کرده و به ستون فقرات می رسانید و سپس گوشت را از پشت از استخوان ها با دقت پوست بگیرید.
باله ها را از صفاق خارج کنید. لاشه را برگردانید تا استخوان ها در قسمت بالا قرار بگیرند و قسمت جدا شده در قسمت پایین قرار گیرد. گوشت را از دنده ها جدا کنید ، و سپس از دم رج جدا کنید. راحت تر است که این کار را با یک چاقوی با طول متوسط انجام دهید.
اگر داخل آن نوارهایی باقی مانده است ، حتماً آنها را بردارید. آنها معمولاً همراه با دنده ها جدا می شوند. باله را از پشت و پایین دم ببرید.
با استفاده از چاقو خط الراس را از نیمه دیگر ماهی جدا کنید. همچنین بهتر است از بالا شروع کنید و سپس دنده ها را بردارید.
نتیجه فرآیند دو نصف فیله ماهی قرمز خواهد بود.گوشت لطیف و رسا تر به سر نزدیکتر است. بهتر است برای نمک زدن استفاده شود.
چه مدت طول می کشد تا ماهی قزل آلا نمک
نمک زدن ماهی قرمز فقط 8-10 ساعت طول می کشد. در این حالت ، معلوم خواهد شد که کمی نمک زده است. با این حال ، پزشکان بهداشت توصیه می کنند حداقل دو بار زمان شور شدن را افزایش دهید. کرم های نواری ممکن است در گوشت ماهی وجود داشته باشند ، به خصوص اگر ماهی در آب های شیرین زندگی کند. بهتر است آن را ایمن بازی کنید و حداقل تا یک روز زمان نمک دهی را افزایش دهید. ماهی قزل آلا شورتر ، اما ایمن تر خواهد بود.
اگر می خواهید روند نمک دهی را متوقف کنید ، کافی است آب ماهی را تخلیه کرده و آن را قطعه قطعه کنید. پاک کردن ، به خصوص خیساندن ، مانند بسیاری از افراد لازم نیست.
توجه داشته باشید
مکان ایستادن ماهی در هنگام نمک زدن از اهمیت کمی برخوردار نیست. او به شرایط خنک و با دمای بالاتر از 2 درجه سانتیگراد نیاز دارد. هوا تا حد یخ زدن به اندازه کافی سرد است. گزینه ایده آل به اصطلاح مناطق تازه در یخچال است. با این حال ، همه آنها را ندارند. بنابراین ، سردترین مکان در خانه را انتخاب کنید ، اما با دمای مثبت. اگر ماهی را در اتاقی که معمولاً حدود 20 درجه سانتی گراد است رها کنید ، می تواند شروع به خاموش شدن کند.
در خانه ، ماهی قزل آلا نمک را می توان بیش از 4-5 روز نگهداری کرد. بستگی به خنک بودن مکان و تمیز بودن دستان شما هنگام پخت و پز دارد.
نحوه ترشی ماهی قزل آلا: یک دستور العمل کلاسیک
- 2 قاشق غذاخوری من صحرا
- 1 قاشق غذاخوری. من نمک.
- شکر و نمک را مخلوط کنید. اگر زمان به 5-7 ساعت محدود هستید ، از نمک ریز آسیاب شده استفاده کنید ، و ابتدا شکر را از طریق مخلوط کن "اجرا" کنید تا خرد شود. در غیر این صورت ، ماهی قزل آلا در مدت زمان کوتاهی به راحتی نمک نمک نخواهد زد.
- در صورت تمایل ادویه را به نمک و شکر اضافه کنید ، اما این امر از دستور کلاسیک دور خواهد بود. برگ های خلیج ، سیر ، دانه های فلفل فلفلی درست می کنند. شوید با ماهی قزل آلا هماهنگ است. با این حال ، این همه یک موضوع سلیقه ای است ، همه حضور بوهای اضافی ، حتی رایحه های دلپذیر را دوست ندارند.
- مخلوط را روی فیله ماهی بپاشید. اگر می خواهید ماهی قزل آلا لطیف تر باشد ، قبل از نمک زدن آن را با روغن گیاهی بدون بو بکشید.
- فیله ها را در ظرفی قرار دهید که روی آن پوست قرار دارد. روی ظروف را با درپوش یا مواد غذایی بپوشانید. اگر فیله ضخیم است ، وزنه ای را روی آن قرار دهید تا بهتر و سریعتر بپزد. بعد از چند ساعت ، ماهی شروع به ترشح آب می کند و در آن نمک می زند.
هنگام سرو ، گوه های لیمو را روی آن بریزید و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را بپاشید.
نحوه طبخ ماهی قزل آلا با نمک سبک به روش سوئدی
این دستور العمل جالب است زیرا ترکیبات آن شامل ودکا است. همراه با شوید ، عطر و طعم تند و غنی به ماهی قزل آلا می بخشد.
- 2 قاشق غذاخوری من نمک دریا درشت؛
- 1 قاشق غذاخوری. من صحرا
- 2 قاشق غذاخوری من ودکا؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای سلیقه
- 1/2 دسته شوید تازه
- شکر ، نمک و فلفل را مخلوط کنید. دومی لزوماً باید کاملاً آسیاب شده باشد. اگر آسیاب ندارید ، فلفل را در هاون یا پتک له کنید.
- فیله را به دو نیمه تقسیم کنید و ودکا را روی قسمت تفاله بریزید. نیازی نیست که روی پوست خود الکل بریزید.
- هر دو نیمه فیله را با مخلوط نمک ، شکر و فلفل مالش دهید. یک قسمت را در یک کاسه قرار دهید ، چند شاخه شاخه شوید را روی آن قرار دهید و با نیمه دیگر آن را بپوشانید.
- ماهی را در بسته بندی پلاستیکی بپیچید و به مدت 18-24 ساعت در مکان خنک قرار دهید. در این مدت ، چند بار فیله را برگردانید.
قبل از سرو ، ماهی قزل آلا را به قطعات نازک بریزید و روی مارینادی که در طی فرآیند نمک زدن تشکیل شده است بریزید. می توانید سس خردل را به ماهی اضافه کنید. برای تهیه آن ، خردل دیژون را با روغن زیتون ، عسل و شوید خرد شده مخلوط کنید.
یک غذای جانبی ایده آل برای چنین ماهی هایی سیب زمینی آب پز است.
