ماهی قزل آلا یکی از بهترین گونه های ماهی قزل آلا محسوب می شود. ماهی قزل آلای نمک کمی روی میز جشن سرو می شود. همچنین برای تهیه ساندویچ و سالاد استفاده می شود. ماهی شور خانگی بسیار مقرون به صرفه است و همچنین می توانید ماهی قزل آلا را با ادویه و گیاهانی که ترجیح می دهید نمک بزنید.
ویژگی های نمک زدن قزل آلا
برای نمک زدن ماهی قزل آلا ، باید نمک درشت مصرف کنید: نمک دریا یا نمک سفره معمولی. آب ماهی بیرون نمی کشد و گوشت آن آبدار می ماند. توصیه می شود از نمک همراه با شکر یا عسل استفاده کنید ، فقط در این صورت ماهی طعم لطیف و هماهنگی به دست می آورد.
شما می توانید دسته گل ترشی را با انواع ادویه ها ، گیاهان ، لیمو متنوع کنید. سرعت نمک بستگی به دستورالعمل انتخاب شده و اندازه قطعات دارد: برای لاشه 2-3 روز طول می کشد ، استیک ها و فیله ها معمولاً در 1 روز نمک می شوند.
شما باید قزل آلای تمام شده را در یخچال داخل آب نمک نگهداری کنید ، اگر در آن نمکی باشد ، بنابراین مدت طولانی تر خراب نمی شود. گزینه دیگر بسته بندی ماهی قزل آلا در کاغذ یا پارچه تمیز است. در یخچال ، ماهی قزل آلای نمک متوسط به مدت 10 روز نگهداری می شود ، لاشه کمی نمک می تواند برای بیش از 1 هفته مناسب باشد.
دستورالعمل کلاسیک شور کردن ماهی قزل آلا
شما نیاز خواهید داشت:
- ماهی قزل آلا - 1 کیلوگرم
- نمک - 60 گرم
- دانه های فلفل سیاه - 10 عدد.
- شکر - 20 گرم
- برگ بو - 2 عدد.
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله
لاشه قزل آلا را آماده کنید ، آن را بشویید ، در صورت لزوم آن را روده کنید ، آن را به صورت فیله برش دهید و به اندازه ای که نیاز دارید برش دهید. نمک و شکر را در یک کاسه ترکیب کنید.
یک ظرف تمیز و خشک برای نمک دادن ماهی آماده کنید. مهم است که فلزی نباشد ، در غیر این صورت قزل آلای نمکی طعم نامطبوعی از آهن به دست می آورد. یک قاشق غذاخوری از مخلوط کیورینگ را در ته ظرف بریزید.
5 دانه فلفل سیاه و 1 برگ بو را در همان محل قرار دهید. نیمی از قسمت های ماهی قزل آلا را در ته ظرف قرار دهید و آنها را به سمت عقب قرار دهید. ماهی را با 2 قاشق غذاخوری مخلوط پخت بپاشید.
تکه های باقیمانده ماهی را در بالا قرار دهید ، اما این بار پشتی ها را قرار دهید. روی آنها را با مخلوط باقیمانده شکر و نمک بپوشانید و تمام باقی مانده فلفل و برگ بو را اضافه کنید. ظرف را با درب بسته و در جای خنک قرار دهید.
طبق این دستورالعمل ، ماهی قزل آلا در یک روز نمک زده می شود ، پس از آن زمان آماده خوردن می شود ، اگر به ماهی قرمز نمکی متوسط نیاز دارید ، آن را برای یک روز دیگر بگذارید. قبل از سرو ، قسمت هایی از ماهی قزل آلا را به صورت برش های نازک برش داده و با آبلیمو آب پز کنید.
نمک زدن قزل آلا در آب نمک
شما نیاز خواهید داشت:
- فیله یا استیک قزل آلا - 1 کیلوگرم ؛
- نمک - 350 گرم
- آب - 1 لیتر ؛
- ادویه جات ترشی جات
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله
ماهی قزل آلا را برای نمک آماده کنید ، بشویید و اگر یک لاشه کامل دارید ، آن را به قطعه هایی که عرض آن بیش از 5 سانتی متر نیست برش دهید. در یک قابلمه مینا آب را جوشانده و به آن نمک اضافه کنید. جوشانده ، مخلوط را هم بزنید تا نمک کاملا حل شود.
ادویه های مورد نیاز خود را به آب اضافه کنید ، می توانید با یک نخود فلفل سیاه کار کنید یا خردل را اضافه کنید تا مزه دار شود. آب نمک را برای یک دقیقه دیگر بجوشانید و از روی حرارت بردارید. صبر کنید تا آب نمک تا دمای اتاق خنک شود.
قسمت های ماهی قزل آلا را در یک ظرف شیشه ای یا یک ظرف پلاستیکی قرار دهید. برای نمک زدن نمی توانید از ظروف فلزی استفاده کنید. آب نمک خنک شده را روی ماهی بریزید ، یک وزنه روی آن قرار دهید تا همه قطعات در آب قرار بگیرند. ظرف ماهی را در یخچال یا انبار قرار دهید.
فیله ماهی قزل آلا در یک روز نمک زده و آماده خوردن می شود ، در مدت 36 ساعت استیک ها کمی نمک می شوند. اگر می خواهید ماهی را سخت تر نمک بزنید ، مدت زمان قرار دادن آن در آب نمک را یک روز دیگر تمدید کنید. همیشه ماهی قزل آلا را در سرما نگه دارید.
یک راه سریع برای ترشی قزل آلای در خانه
شما نیاز خواهید داشت:
- فیله ماهی قزل آلا - 500 گرم ؛
- آب - 500 میلی لیتر ؛
- نمک - 40 گرم
- شکر - 40 گرم
روشی آسان برای ترشی قطعات کوچک قزل آلا
فیله ماهی قزل آلا را بشویید و به برش های 1/2 اینچی برش دهید. آب را در قابلمه بجوشانید و شکر و نمک را در آن حل کنید. آب نمک را در دمای اتاق خنک کنید.
ماهی قزل آلا را با آب نمک خنک شده در یک ظرف مینای عمیق پر کنید ، پس از 2 ساعت آب نمک را تخلیه کنید. برش های ماهی قرمز را به یک ظرف سرو منتقل کرده و آب لیمو را بپاشید. ماهی قزل آلای کم نمک آماده است ، سرو کنید.
اگر از نمک خنک ، اما آب نمک گرم برای نمک زدن استفاده می کنید ، می توانید فیله ماهی را کمی ضخیم تر ، هر کدام 2-3 سانتی متر برش دهید. همچنین ماهی 2 ساعت پس از ریختن نمک خواهد شد.
ماهی قزل آلا نمک با عسل
شما نیاز خواهید داشت:
- فیله ماهی قزل آلا - 1 کیلوگرم ؛
- عسل مایع - 20 میلی لیتر ؛
- شکر - 60 میلی لیتر.
فرآیند پخت و پز به صورت مرحله ای
لاشه قزل آلا را به صورت فیله برش دهید ، با استفاده از چاقوی تیز و پهن پوست را از فیله بردارید. در همان زمان ، چاقو را تقریباً صاف نگه دارید و حرکت دهید ، آن را محکم به پوست فشار دهید تا گوشت قطع نشود.
عسل و نمک مایع را در یک فنجان ترکیب کرده و کاملاً مخلوط کنید. اگر عسل مایع وجود نداشته باشد ، لازم نیست آن را به عمد ذوب کنید: وقتی با نمک مالش دهید ، قوام مورد نظر را پیدا می کند ، فقط مالش آن کمی بیشتر طول می کشد.
مخلوط عسل و نمک را به خوبی روی فیله های ماهی قزل آلا از دو طرف پخش کنید. لایه را به صورت رول درآورید و در ظرفی برای نمک قرار دهید. روی آن را بپوشانید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
بعد از یک روز ، فیله را بیرون آورده و باز کنید ، آن را با طرف دیگر به صورت رول درآورید ، در همان ظرف برگردانید و دوباره در یخچال قرار دهید. همین روش را در روز دوم و سوم تکرار کنید. بعد از چهار روز از شروع نمک ، ماهی قزل آلا آماده خواهد شد ، ماهی را به صورت ورقه ای برش داده و یک نمونه بردارید.
نمک قزل آلا با ودکا
شما نیاز خواهید داشت:
- ماهی قزل آلا - 1 کیلوگرم ؛
- ودکا - 30 میلی لیتر
- نمک - 40 گرم
- شکر - 30 گرم
پخت و پز مرحله به مرحله
لاشه قزل آلا را به صورت فیله برش داده و به قسمتهای کوچک برش دهید. در یک کاسه ، شکر و نمک را مخلوط کنید ، ماهی را با این مخلوط بپاشید ، کاملاً درون آن بمالید. ماهی قزل آلا را در ظرفی که می خواهید آن را ترشی کنید قرار دهید و قطعات را با پشت قرار دهید.
بالای ماهی ودکا بریزید ، ظرف را با درب بسته و در یخچال قرار دهید. حداقل زمانی که طبق این دستورالعمل ماهی قرمز نمکی می شود 12 ساعت است. برای شورتر شدن بهتر ، بهتر است ماهی قزل آلا را در آب نمک و به مدت یک روز بگذارید ، طعم ماهی قزل آلا که طبق دستور تهیه شده تهیه شده غیر معمول و بسیار جالب است.
ماهی قزل آلا نمک با شوید
شما نیاز خواهید داشت:
- ماهی قزل آلا (فیله) - 500 گرم ؛
- شکر - 40 گرم
- نمک - 40 گرم
- سبزیجات تازه - 50 گرم.
فرآیند پخت و پز به صورت مرحله ای
شوید را بشویید ، هر قطره آب را مرتب کرده و روی دستمال بگذارید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. یک دسته شوید را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. در یک کاسه نمک و شکر را مخلوط کنید.
ماهی قزل آلا را بشویید و فیله ها را از استخوان جدا کرده و پوست را ترک کنید. نیازی نیست که آن را قطعه قطعه کنید ، نمک زدن یک لایه کامل خواهد بود. یک طرف ماهی را با مخلوط نمک و شکر از هر طرف بمالید. در پایین ظرفی که ماهی قزل آلا در آن نمک خواهد زد ، یک قسمت از شوید را قرار دهید.
یک لایه فیله را روی شوید قرار دهید و پشت آن رو به پایین باشد. قسمت دوم شوید را روی آن پهن کنید و همه چیز را با لایه باقی مانده از ماهی قزل آلا بپوشانید ، اما پوست آن رو به بالا باشد. ماهی قزل آلا را با شوید باقیمانده بپوشانید.
ظرف را با درب بسته و 6-8 ساعت در دمای اتاق بگذارید ، سپس آن را به یخچال بفرستید و بسته به میزان شور بودن ماهی مورد نظر ، محصول را به مدت 24-48 ساعت در آنجا نگه دارید. ماهی قزل آلا با نمک شوید معطر و لطیف می شود.
