بره - گرچه گوشتی چرب است ، اما بسیار خوشمزه و سالم است. این محصول سرشار از ویتامین های گروه B ، فسفر ، منیزیم ، فلوراید و سایر عناصر میکروبی مهم است. متخصصان می گویند گوشت گوسفند و بره باعث تقویت دندان ها و لثه ها ، کمک به قلب و رگ های خونی و هضم طبیعی می شود. بسیاری از غذاهای بره ای کلاسیک و اصلی را می توان به راحتی در فر طبخ کرد ، آنها با آبدار بودن و طعم غنی شما را به وجد می آورند.
کباب شیش بره با سبزیجات
یک کباب شیش بره تازه و کلاسیک که در هوای آزاد روی کوره پخته شود ، لذت بی نظیری است. با این حال ، می توانید گوشت را بسیار خوشمزه در اجاق گاز بپزید. برای یک کباب خانگی ساده ، به یک کیلوگرم گوشت بره تازه ، ترجیحاً فیله ، کمر و کمی دم چربی نیاز دارید.
تاندون ها را از گوشت شسته شده و با حوله کاغذی خشک می کنند ، فیلم ، رگه های چربی زده می شوند ، سپس به قطعات مساوی برای پخت یکنواخت بریده می شوند.
بره مخصوص کباب پز باید مارینت شود. برای این کار گوشت را با حلقه های پیاز (5-4 پیاز) ، نمک و فلفل مخلوط کنید تا مزه دار شود. یک لیوان شراب خشک و کمی روغن گیاهی بریزید ، سپس بگذارید گوشت گوسفندی به مدت 30 دقیقه بماند.
روی یک ورق پخت باید فویل را روی آن قرار دهید - قطعات چربی دم چربی. 5-6 غده سیب زمینی کوچک و 3-4 گوجه را پوست بگیرید. سیب زمینی ها را کامل بگذارید ، گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه های نسبتاً ضخیم برش دهید. رشته بره ، تکه های دم چربی ، سبزیجات روی سیخ های چوبی. در صورت تمایل چند برش فلفل دلمه ای اضافه کنید.
یک توری سیمی را روی ورق پخت با فویل قرار دهید ، روی آن کباب بگذارید و در فر با دمای 250 درجه سانتیگراد بپزید. گوشت را به موقع از پایین قهوه ای کنید. وقتی دم چربی زیر کباب سیگار می کشد ، ورق پخت را از زیر توری سیم بردارید و گوشت و سبزیجات را تا زمانی که نرم شود در فر نگه دارید.
استیک گوشت بره در فر
استیک های بره با وزن کلی 600 گرم (دو وعده) باید با نمک و فلفل سفره رنده شود ، و سپس در یک قابلمه یا ماهی تابه از هر دو طرف در روغن نباتی سرخ شود. در این حالت لازم است آتش بزرگی ایجاد شود. پیاز قرمز پوست کنده و خرد شده را در ظرفی که استیک ها سرخ کرده اند بریزید.
در یک کاسه جداگانه ، مواد سس را ترکیب کنید:
- پیاز قرمز ریز خرد شده؛
- چند حبه سیر خرد شده.
- ادویه جات ترشی جات (ریحان ، رزماری ، آویشن) ؛
- دلخواه از یک لیمو؛
- یک قاشق غذاخوری کره
- یک لیوان شراب خشک
همه چیز را در مخلوط کن پیمایش کنید ، سپس استیک ها را با سس حاصل ریخته و به مدت 10-15 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. یک ترفند کوچک: برای اینکه آب گوشت بره آبدار باشد ، باید بعد از پخت آن را از فر خارج کنید ، با درپوش آن را بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه قبل از سرو بماند.
کباب بره در فر
برای تهیه کباب از یک کیلوگرم تفاله بره شسته و خشک ، فیلم ها و چربی ها را بردارید ، پس از آن باید گوشت و 100 گرم دم چربی را با چاقوی تیز ریز خرد کنید. 200 گرم پیاز خرد شده را هم بزنید. 2 قاشق چایخوری شوید خشک و ریحان را به گوشت چرخ کرده حاصل ، فلفل دلخواه ، نمک و خنک به مدت یک ساعت اضافه کنید.
از گوشت گوسفند گوشت چرخ کرده گوشت کالباس بلند و باریک درست کنید. هر کتلت باید به طور مرتب روی سیخ چوبی آغشته به آب قرار گیرد. روی یک ورق پخت فویل بگذارید ، روغن نباتی بپوشانید و کباب را دراز بکشید. یک ورق فویل دیگر را مانند یک درب روی آن بگذارید.
کباب را در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت بپزید ، در حالی که هر از چند گاهی لازم است کتلت ها را به سیخ بچرخانید. این غذا را می توانید با بادمجان خورشتی ، گوجه فرنگی و سایر سبزیجات ، برنج ، سس سویا سرو کنید.
گوشت بره را با کدو تنبل تفت دهید
2 کیلوگرم بره را بشویید و خشک کنید. این می تواند یک پای عقبی بدون ساق پا ، ژامبون ، یا فیله باشد.یک لیوان آب لیمو را فشرده ، بره را بریزید و از هر طرف با نمک سفره بمالید. برای طعم و رنگ اصلی ظرف ، می توانید یک قاشق غذاخوری زردچوبه را نیز به صورت لایه نازک به گوشت بمالید.
300 گرم پیاز و همان مقدار هویج ، پوست بگیرید ، آبکشی کنید ، تخلیه کنید و به قطعات بزرگ بریزید. 5-4 سر سیر را پوست بگیرید ، نصف یک خربزه کوچک را پوست بگیرید و گوشت آن را به تکه های نسبتاً بزرگی بریزید.
گوشت بره را در ظرف پخت چرب بریزید ، روی آن را با سبزیجات ، فلفل به مزه ، نمک بپوشانید و همه چیز را با روغن نباتی چاشنی دهید. فر را با دمای 230 درجه سانتیگراد گرم کنید و گوشت بره کباب شده را به مدت 1 ساعت در آن قرار دهید.
گلدان هایی با گوشت بره ، سبزیجات و قارچ
از یک کیلوگرم تفاله بره می توانید گوشت خوشمزه ای را با سبزیجات در قابلمه های نیم لیتری به مدت 8 وعده تهیه کنید. برای انجام این کار ، شما باید یک کیلوگرم سیب زمینی ، یک کیلو کدو تنبل را پوست بگیرید ، به صورت برش داده شده و سبزیجات را به صورت لایه لایه در یک ظرف قرار دهید. کاملاً در آب روان بشویید و به صورت ورقه های نازک 200 گرم شامپاین را برش دهید و در گلدان ها نیز بچینید.
4 حبه سیر را پوست بگیرید و خرد کنید ، گوشت بره را خرد کنید. یک قاشق غذاخوری روغن نباتی را در ظرف چدنی گرم کنید ، سیر خرد شده و ادویه ها را اضافه کنید تا مزه دار شود - گشنیز ، شوید ، زیره و بره. سرخ کنید ، هم بزنید ، تا گوشت قهوه ای شود.
گوشت را با سیر و ادویه روی گلدان ها قرار دهید. بعد ، شما باید هویج رنده شده بزرگ را در روغن نباتی تفت دهید ، آخرین لایه آن را در ظروف قرار دهید. هر قسمت را به مزه نمک بکشید ، روی 2/3 گلدان آب جوش بریزید و به مدت 2 ساعت زیر درب های محکم بسته شده در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد نگه دارید.
شانه بره در تنور
برای تهیه شانه بره آبدار و نرم ، باید سس گیاهان و ادویه را برای آن درست کنید. برای انجام این کار ، شما باید:
- 2-3 حبه سیر را پوست بگیرید و خرد کنید
- سیر را با دو قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک بریزید.
- فلفل تازه آسیاب شده را روی نوک چاقو اضافه کنید.
- مقداری گیاه خرد شده (پونه کوهی ، آویشن ، رزماری) قرار دهید.
گوشت گوسفندی را با مخلوط حاصل به خوبی رنده کنید ، سپس در یک ظرف پخت را روی بالش گیاه قرار دهید و روی سس باقی مانده بریزید. 250 میلی لیتر آب مرغ اضافه کنید. کفگیر را به مدت 1 ساعت در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید و به صورت دوره ای روی آب شیره خارج کنید.
پس از آن ، درجه حرارت را کمی کاهش دهید ، کمی آب گوشت اضافه کنید و گوشت را زیر یک درب یا فویل آماده کنید. شانه بره را می توان با هویج پخته یا خورشتی ، سیب زمینی ، کدو تنبل سرو کرد.
بره روی توری
اگر می خواهید ژامبون گوشت بره ، پا ، چوب طبل را در فر بپزید ، عصرانه باید گوشت را آماده کنید: آن را از چربی پاک کنید ، نمک غذا بپاشید. 6-7 حبه سیر خرد شده را در یک کاسه خرد کنید ، ادویه ها را خرد کنید تا مزه دار شوند:
- نخود فرنگی
- گیاهان پرووانسال ؛
- میوه های خشک ارس؛
- نصف لیوان روغن زیتون.
گوشت بره را با مخلوط معطر حاصل رنده کنید ، در پلاستیک قرار داده و یک شب به سرما بفرستید. قبل از پخت ، گوشت را در دمای اتاق نگه دارید ، فر را با دمای 230 درجه سانتیگراد گرم کنید. گوشت بره را روی توری قرار دهید ، ورق پخت را پایین بگذارید ، یک لیوان شراب سفید و مقدار کمی آب گرم داخل آن بریزید.
بعد از 15 دقیقه ، گوشت بره را روی توری سیم بچرخانید و بعد از 15 دقیقه دیگر دمای فر را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و گوشت را به مدت 1.5 ساعت دم بکشید. قبل از سرو به مدت 20-25 دقیقه آن را برداشته ، در فویل بپیچید یا در آستین پخت نگه دارید.
رک بره
قبل از پختن ظرف ، باید یک کمر با چند دنده - یک تکه گوشت بره آماده کنید. لایه های چربی را بردارید ، کمی از هر دنده عقب بروید ، فیلم ها را از هر دو طرف بین آنها برش دهید و استخوان ها را از گوشت پاک کنید. می توانید کل گوشت بره را بپزید یا به قسمتهای 1-2 دنده تقسیم کنید.
در یک کاسه هم بزنید:
- نصف لیوان روغن زیتون؛
- آب تازه فشرده شده یک لیمو ؛
- گیاهان تند خرد شده (هر قاشق چای خوری ریحان تازه ، آویشن خشک).
- نمک و فلفل برای چشیدن.
گوشت بره را با مخلوط حاصل ریخته و در یخچال قرار دهید تا به مدت 30 دقیقه مارینار شود. در حالی که رنده گوشت بره ترشی است ، باید پیاز ، 2-3 حبه سیر ، 200 گرم گوجه گیلاس و چند سیب زمینی کوچک را پوست بگیرید. همه چیز را خرد کنید.
یک ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کنید ، گوشت بره رنده شده با سیر ، سبزیجات را درون آن قرار دهید و در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40-45 دقیقه بپزید.
گولش بره
1 کیلوگرم تفاله بره را به صورت برش داده و در یک ورق پخت عمیق ، که با روغن نباتی چرب شده قرار دهید. چند پیاز اضافه کنید ، پوست آن را بگیرید و به نصف حلقه ، فلفل و نمک برش دهید تا مزه دار شود. همه چیز را مخلوط کرده و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه قرار دهید. آن را برداشته ، گوشت را برگردانید و دوباره به مدت 15 دقیقه آن را بپزید.
یک قاشق غذاخوری آرد و همان مقدار رب گوجه فرنگی را در یک کاسه مخلوط کنید ، 500 میلی لیتر آب سرد را با هم زدن مداوم بریزید و همه چیز را با همزن خوب بزنید. گوشت بره را روی یک ورق پخت با توده همگن حاصل بریزید ، گوشت را با آب گوشت مخلوط کنید و به مدت نیم ساعت در فر نگه دارید. آن را برداشته ، دوباره هم بزنید و بگذارید تا در دمای 180 درجه سانتیگراد نرم شود.
خورش بره در فر
قبل از خورشت دادن گوشت در فر ، باید یک کیلوگرم گوشت بره را از قبل در آب روان بشویید ، خشک کنید و به قطعات برش دهید. در یک کاسه قرار دهید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید ، چند برگ بو برگ خرد شده را اضافه کنید و در یک لیوان روغن نباتی بریزید. گوشت بره را یک شب در سرد قرار دهید ، مارینا کنید. 1 ساعت قبل از شروع پخت ، گوشت را با یک قاشق غذاخوری سیر له شده مخلوط کنید.
گوشت بره را در ظرف های شیشه ای بریزید ، روی ماریناد بریزید و آب سرد را به وسط ظرف اضافه کنید. ظروف را با فویل بپوشانید و آنها را در اجاق گاز گرم نکنید. دما را روی 120 درجه سانتی گراد تنظیم کنید ، گوشت بره خورشت را به مدت 4 ساعت دم بکشید و هر از گاهی آب اضافه کنید.
خورشت را سرد یا گرم سرو کنید. می توانید بلافاصله ، از اجاق گاز بیرون بیاورید ، قوطی ها را بغلتانید یا آنها را با درب های استریل ببندید ، آنها را زیر و رو کنید و بگذارید زیر پتو پشم خنک شوند. گوشت بره را می توان در تمام زمستان به صورت سرد نگهداری کرد.
بره با جعفری و نعناع
پای بره بدون استخوان را از هر دو طرف ببرید تا یک تخته گوشت صاف بدست آورید. رگه های چربی را از بین ببرید. در یک کاسه مخلوط کن ، 10 گرم برگ جعفری و نعناع ، چند حبه سیر ، 5 گرم پنیر سفت و چند قاشق غذاخوری روغن زیتون قرار دهید. آجیل های کاج برشته شده به یکی از برجسته ترین سس ها تبدیل می شوند.
فیله بره با مخلوط حاصل مالیده می شود ، و سپس به صورت رول در می آید. می توانید آن را با خلال دندان یا نخ درست کنید. گوشت بره در اجاق گاز یا آستین به مدت 1.5 ساعت در دمای 200 درجه سانتیگراد پخته می شود.
گوشت تمام شده را می توان با برداشتن خلال دندان (نخ ها) برش داد و با جعفری سرو کرد. همچنین می توانید سس پستو اضافه کنید ، که شامل خرد شده است:
- ریحان؛
- جعفری؛
- روغن زیتون؛
- سیر؛
- نمک؛
- آجیل کاج.
بره در سس سویا
کمر یا بخشی از پا را بشویید و خشک کنید. ماریناد را آماده کنید. در ظروف شیشه ای یا مینا را خوب هم بزنید:
- نصف لیوان سس سویا ؛
- نصف لیوان روغن زیتون؛
- آب تازه فشرده شده از یک لیمو بزرگ ؛
- 3 حبه سیر خرد شده ؛
- نمک ، فلفل و گشنیز برای طعم و مزه.
یک ظرف پخت را با روغن نباتی بپوشانید ، گوشت بره را در آن قرار داده و مارینا کنید. یک شب در یخچال قرار دهید. قبل از پخت ، گوشت مارینت شده را خارج کرده و بگذارید برای مدتی در دمای اتاق بماند. گوشت بره را در سس سویا در فر به مدت 2 ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. گوشت پخته شده را با سبزیجات تازه سرو کنید.
ساندویچ بره داغ
برای ساندویچ های سریع ، دلچسب و خوشمزه در اجاق گاز ، به نان های سفید بلند با دانه کنجد یا بدون آن نیاز دارید. آنها باید از طول به نصف بریده شوند ، و سپس از هر دو طرف روی یک ورق پخت یا توستر کمی تفت دهید.
نان های سرخ شده را با گوشت بالا قرار دهید ، نیمه های بالایی را کنار بگذارید و نیمه های پایین را با برگ های کاهو رومی شسته و خشک بچینید.
تفاله بره تازه بخارپز شده را بجوشانید تا در آب نمک پخته شود. برای دو ساندویچ بزرگ ، 100 گرم گوشت کافی است. گوشت بره آب پز را باید از آبگوشت خارج کرده و اجازه دهید آب آن خارج شود.
سپس سس ساندویچ داغ را آماده کنید. در یک کاسه هم بزنید:
- 1 حبه سیر خرد شده
- چند قاشق غذاخوری سس مایونز ؛
- 1 قاشق غذاخوری ماست طبیعی
- 1 قاشق چای خوری گشنیز یا جعفری خرد شده ، ریحان.
روی هر ساندویچ ، دو حلقه گوجه فرنگی ، سپس گوشت بره خرد شده به برش های خیلی نازک ، یک قاشق غذاخوری هویج کره ای و کمی سس آماده قرار دهید. نانها را با نیمه دیگر بپوشانید.
یک ورق پخت را با کاغذ پخت بچرخانید ، روی آن ساندویچ قرار داده و به مدت 10 دقیقه در فر بپزید ، آن را در دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. در پایان پخت ، نان ها را کمی در قفسه بالای فر نگه دارید تا پوسته قهوه ای طلایی روی ساندویچ ها ایجاد شود. نوش جان!
