نخود یک گیاه از خانواده حبوبات است ، در غیر این صورت آن را در بین مردم نخود ترک یا بره می نامند. معروف ترین غذاهای نخود
- هوموس و فلافل ، غذاهای سنتی از خاورمیانه. سوپ های عالی بسیاری وجود دارد که می توان با نخود درست کرد و آنها را با طیف وسیعی از مواد ترکیب کرد: گوشت ، گوجه فرنگی ، کاری ، عدس و حتی شیر نارگیل.
بزباش
بزباش اولین غذای سنتی در بسیاری از مناطق قفقاز است که در ارمنستان ، آذربایجان و ترکیه رایج است. دستور العمل ها در مناطق مختلف متفاوت هستند ، اما هر یک از آنها لزوماً حاوی نخود ، گوجه فرنگی و پیاز هستند. شاه بلوط در دستور العمل کلاسیک نیز وجود دارد ، اما از آنجا که ماده کمیاب است ، سیب زمینی جایگزین می شود. تهیه این سوپ گوشت غنی و خوشمزه کاملاً ساده است.
عناصر:
- تفاله گوشت گاو - 200 گرم ؛
- دنده های گوشت گاو - 200 گرم ؛
- گوجه فرنگی در آب خود - 250 گرم ؛
- پیاز - 1 عدد ؛
- نخود - 100 گرم ؛
- سیب زمینی - 7-8 عدد.
- کره - 20 گرم ؛
- کاری - 1 قاشق چایخوری ؛
- فلفل سیاه و نمک آسیاب شده - به طعم و مزه
- جعفری - برای سرو.
نخود را به مدت 8-10 ساعت با آب سرد بریزید.
گوشت (هر دو تفاله و دنده) را بشویید ، خشک کنید و به قطعات متوسط برش دهید.
پیاز را پوست بگیرید و تکه تکه کنید.
کره را در قابلمه داغ کنید ، پیاز را اضافه کرده ، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
گوجه فرنگی ها را به پیاز اضافه کنید و بگذارید تا آرام بخورد تا مقداری از مایع تبخیر شود.
سپس گوشت را به سبزیجات اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. آب نخود را تخلیه کنید ، خوب بشویید و آن را به ظرف بفرستید. تمام مطالب را با آب پر کنید. سوپ را با نمک و فلفل مزه دار کنید ، کاری را اضافه کرده و بپزید تا گوشت و نخود نرم شود.
سیب زمینی های این غذا باید به صورت درشت خرد شود. اگر سیب زمینی ها اندازه متوسطی دارند ، کافی است آنها را از وسط نصف کنید.
وقتی گوشت تمام شد ، سیب زمینی ها را به قابلمه اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند. بگذارید گوشت گاو گوشت گاو کمی شیب دار شود و فقط بعد آن را سرو کنید.
هنگام سرو با جعفری تازه بپاشید.
ترشی گیاهی با نخود
نخود یکی از غذاهای مورد علاقه گیاهخواران است و سرشار از پروتئین ، فیبر و ویتامین است. اگر نخود را به لیست مواد اولیه اضافه کنید ، یک ترشی خانگی ساده جالب تر خواهد شد. یک شرط مهم این است که خیارها باید نمکی باشند ، نه ترشی.
عناصر:
- نخود - 30 گرم ؛
- خیار ترشی - 2 عدد ؛
- جو مروارید - 3 قاشق غذاخوری. ل
- پیاز - 1 عدد
- هویج - 1 عدد ؛
- زردچوبه - 1 قاشق چایخوری ؛
- برگ بو - 2 عدد ؛
- فلفل سیاه ، زمین و نخود فرنگی - به مزه ؛
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری ل
- سیب زمینی - 2 عدد ؛
- روغن زیتون - برای سرخ کردن.
نخود را حداقل 4 ساعت در آب سرد خیس کنید.
یک قابلمه بزرگ برداشته ، نخودها را با آب سرد تازه (حدود 2 لیتر) بریزید و بپزید. بعد از 20 دقیقه جو مروارید اضافه کرده و 20 دقیقه دیگر بپزید.
سیب زمینی ها را به مکعب های متوسط برش دهید. 1.5-2 لیتر دیگر آب به همراه نخود و جو به ظرف اضافه کنید. بجوشانید ، سیب زمینی اضافه کنید. 5 دقیقه بپزید.
ترشی را روی یک رنده درشت رنده کرده و به ظرف بقیه مواد اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر بپزید.
پیاز را به مکعب های کوچک برش دهید ، هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید.
روغن زیتون را در ماهیتابه ، پیاز و هویج را تفت دهید تا نرم شود. با زردچوبه و فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
سبزیجات سرخ شده را در سوپ قرار دهید. برگ بو و دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید. حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
سوپ را با خامه ترش سرو کنید.
سوپ نارگیل آفریقایی با نخود و کاری
یک سوپ غیرمعمول با طعم روشن غیر پیش پا افتاده می تواند هر شامی را رنگارنگ کند ، دستور پخت آن ساده و ساده است.
عناصر:
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری ل
- پیاز پیاز - 1 عدد ؛
- فلفل چیلی - 1 عدد ؛
- فلفل دلمه ای قرمز - 1 عدد ؛
- سیر - 2 میخک ؛
- آبگوشت سبزیجات - 2 فنجان ؛
- نخود کنسرو شده - 400 گرم ؛
- کاری - 1 قاشق چایخوری ؛
- گوجه فرنگی در آب خود - 200 گرم ؛
- نمک - sp قاشق چایخوری ؛
- فلفل سیاه زمینی - به مزه ؛
- برنج - ½ فنجان ؛
- شیر نارگیل - 400 میلی لیتر ؛
- جعفری تازه - 2-3 شاخه.
برنج را بپزید تا پخته شود.آبکش کنید و خنک شود.
پیاز ، فلفل دلمه ای و چیلی را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
روغن زیتون را در قابلمه ای با ته سنگ گرم کنید. سبزیجات آماده را اضافه کنید. پخش کنید تا نرم شود ، گاهی اوقات هم بزنید.
سیر را از طریق مطبوعات رد کنید یا خیلی ریز با چاقو خرد کنید ، به ظرف اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر بپزید.
آبگوشت ، نخود ، گوجه خرد شده ، کاری ، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. بعد از جوش آمدن ، روی حرارت زیاد جوشانده و یوگن را کم کرده و 10 دقیقه دیگر بدون پوشش بپزید.
سپس برنج از قبل پخته شده را اضافه کرده و شیر نارگیل را در آن بریزید. گاهی اوقات با هم زدن ، حدود 5 دقیقه آن را بپزید.
گرم سرو کنید.
برای سبک تر شدن سوپ و کالری کمتری می توانید از برنج صرف نظر کنید.
سوپ پوره نخود با کره ادویه
حتی کودکان معمولاً سوپ پوره می خورند ، زیرا قادر به دیدن هویج ، پیاز و کرفس مورد بی مهری در آن نخواهند بود. مجموعه ای از ادویه ها طعم ملایم سبزیجات را ایجاد می کنند و غذاهای لذیذ گوشت باعث سیر شدن غذا می شوند.
عناصر:
نخود - 400 گرم
- پانکتا (بیکن ، ژامبون چرب) - 150 گرم ؛
- پیاز پیاز - 2 عدد ؛
- هویج - 1 عدد ؛
- کرفس پتیولات - 1 ساقه ؛
- کره - 120 گرم + 2 قاشق غذاخوری. ل
- رزماری تازه - 1 شاخه؛
- برگ بو - 2 عدد ؛
- سیر - 2 میخک ؛
- فلفل قرمز - خرج کردن ؛
- زیره زمین (زیره) - خرج کردن.
نخود را چند ساعت در آب نگه دارید.
آب را تخلیه کنید ، نخود را در قابلمه بزرگی بریزید ، آب سرد اضافه کنید و بجوشانید. به مدت 20 دقیقه بپزید ، از روی حرارت برداشته و آب آن را بگیرید.
پیاز ، کرفس و هویج را پوست کنده و به قطعات کوچک برش دهید.
کره را در یک قابلمه بزرگ با دیواره ضخیم گرم کنید ، ژامبون (بیکن یا پانتا) را اضافه کنید ، از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سبزیجات خرد شده را اضافه کرده و 5-10 دقیقه دیگر آن را بپزید.
حبه های سیر را به دو نیم کرده و رزماری را خرد کنید. در قابلمه را به سبزیجات اضافه کنید.
برگ بو را به آنجا بفرستید و نخود را اضافه کنید.
همه چیز را با آب کافی پر کنید.
سوپ را به جوش آورده ، روی آن را بپوشانید ، حرارت را کم کنید و به مدت 50-60 دقیقه بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید.
بگذارید سوپ کمی خنک شود و سپس با مخلوط کن پوره کنید.
سوپ پوره نخود را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
روغن ادویه دار را آماده کنید. برای این کار ، در یک ماهیتابه یا قابلمه کوچک ، 2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. قاشق غذاخوری کره ، پاپریکا و زیره را اضافه کنید ، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
سوپ پوره نخود را گرم و پاشیده شده با روغن ادویه سرو کنید.
سوپ هندی با نخود ، لوبیا و عدس
سوپ با نخود ، لوبیا و عدس یک غذای اول خوشمزه ، راضی کننده و سالم است. اگر کره را با روغن گیاهی جایگزین کنید ، یک غذای بدون چربی کامل به دست می آورید.
عناصر:
- کنسرو لوبیا - 200 گرم ؛
- نخود کنسرو شده - 200 گرم ؛
- گوجه فرنگی در آب خود - 200 میلی لیتر ؛
- هویج - 1 عدد ؛
- پیاز - 1 عدد
- فلفل بلغاری - 0.5 قطعه ؛
- برنج - 50 گرم
- عدس - 50 گرم ؛
- کره - 25 گرم ؛
- ریشه زنجبیل - قطعه 1 ، 5 سانتی متر ؛
- سیر - 1 میخک ؛
- جعفری - 5 گرم
- کاری سبز - 1 خرج کردن ؛
- زرد کاری - 1 خرج کردن ؛
- گشنیز ، زردچوبه و زیره سبز - روی نوک چاقو ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
همه سبزیجات را بشویید و پوست آنها را بشویید.
پیاز را به نصف حلقه ، فلفل دلمه ای و هویج به صورت نواری برش دهید.
در یک قابلمه بزرگ ، آب را به جوش آورده و سبزیجات خرد شده را درون آن بریزید.
عدس و برنج را بشویید. به قابلمه همراه با سبزیجات اضافه کنید.
ریشه زنجبیل را با چاقو ریز خرد کنید. در سوپ قرار دهید. به مدت 15-20 دقیقه بپزید ، تا زمانی که برنج و عدس پخته شوند.
مایع را از شیشه های نخود و لوبیا تخلیه کنید. زیر آب روان بشویید و در قابلمه را بگذارید.
گوجه فرنگی ها را در آب خودشان ریز خرد کنید و همراه با آب به قابلمه اضافه کنید.
ادویه جات را اضافه کنید: زردچوبه ، زیره ، دو نوع پودر کاری ، گشنیز ، سیر خرد شده. نمک. سپس کره را بفرستید.
سوپ را به جوش آورده و 5-7 دقیقه دیگر آن را بپزید.
حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید سوپ حدود 20 دقیقه دم بکشد.
