کلم یکی از محبوب ترین انواع سبزیجات برگ دار است. تاریخچه آن به عنوان یک گیاه کشت شده به بیش از 4000 سال پیش برمی گردد. شناخته شده است که کلم در روم باستان پرورش یافته است و حتی حکایتی تاریخی در مورد امپراتور دیوکلتیان وجود دارد که از بازگشت به قدرت امتناع ورزید ، زیرا سر کلم در تختخواب او برای او بسیار مهمتر به نظر می رسید. علاوه بر کلم سفید ، نمایندگان شایسته دیگری نیز در "خانواده" کلم وجود دارد.
کلم سفید
در اروپای شرقی ، کلم سفید از همه محبوب تر است. کتهای متراکم آن از برگهای بیرونی تیره تر و برگهای داخلی روشن تر و تقریباً سفید تشکیل شده است. مانند همه انواع دیگر ، این سبزی غنی از ویتامین C و اسید فولیک است. شما می توانید انواع زیادی از غذاهای کلم سفید را بپزید - در اینجا می توانید سوپ کلم روسی ، گیاه لهستانی و بورچین اوکراینی پیدا کنید. بسیاری از طرفداران غذای سالم عاشق سالاد کلم تازه هستند.
هنگام خرید کلم سفید ، یکی را انتخاب کنید که وزن آن بیش از حد چشم باشد.
کلم قرمز
از نزدیکان کلم سفید ، کلم قرمز طعم عمیق تر و شیرین تری دارد. رنگ برگهای خود را مدیون رنگدانه های آنتوسیانین است. تصور می شود آنتوسیانین ها خاصیت ضد التهابی دارند و حتی به مبارزه با سرطان کمک می کنند. برای حفظ رنگ زنده برگ های کلم قرمز ، هنگام پخت و پز ، کمی اسید استیک یا اسید سیتریک به ظرف اضافه کنید.
کلم ساووی
کلم ساووی مشابه کلم است که از برگهای ظریف و موج دار برداشت می شود. طعم آن بسیار نازک تر از انواع دیگر است و برای سالادها ایده آل است ، اما در صورت جوش و خورشت نیز مناسب است.
کلم ساووی در فرانسه رواج دارد. حتی یک جذابیت محبت آمیز برای زنی که او دوست دارد وجود دارد - "کلم کوچک من (Mon petit chou)".
گل کلم
در ابتدا گل کلم فقط در مصر و ترکیه کشت می شد. اولین ذکر آن در منابع قرن 6 میلادی یافت می شود. پرورش این نوع کلم بسیار دشوارتر از انواع دیگر است ، اما در قرن شانزدهم ، باغبانان اروپایی نیز به این هنر تسلط پیدا کردند. از آن زمان به بعد ، این کلم که از گل آذین های کوچک برداشت می شود ، همیشه مورد پسند آشپزها و خوراکی های محبوب است. انواع گل کلم ، گویی نام آن را توجیه می کند ، در سایه های مختلفی وجود دارد - از عاج گرفته تا سرهای کلم بنفش روشن.
کلم بروکلی
کلم بروکلی مشابه گل کلم به رنگ سبز ، بومی آسیای جنوبی است اما بیشتر در ایالات متحده و انگلیس مورد تقاضا است. در آنجا ، این نوع کلم ها است که مفیدترین و مناسب ترین برای تغذیه رژیم غذایی محسوب می شود.
جوانه بروکسل
جوانه بروکسل به صورت مینیاتوری مانند کلم سفید به نظر می رسد. او اغلب به دلیل بوی مشخص محصول نهایی مورد بی مهری قرار می گیرد ، اما این شاهدی بر اشتباه یک آشپز است. واقعیت این است که کلم های کوچک به سرعت یک ترکیب شیمیایی با بوی مشخص آزاد می کنند ، بنابراین راز ساده است - شما نیازی به هضم سر کلم ندارید و آنها شما را با عطر و طعم لطیف لذت می بخشند.
کلم چینی
کلم پکن یا کلم چینی نزدیک ترین سالاد است. برگهای سبز کم رنگ آن به سمت بالا کشیده شده و در یک دسته الاستیک جمع می شوند. این سبزی ظریف یک ماده ضروری در بسیاری از غذاهای شرقی است ، از سرخ کردن تا رول های بهاری و کوفته ها. برگ کلم از این نوع نه تنها یک ماده تشکیل دهنده است ، بلکه گاهی اوقات نیز وسیله ای برای سرو است - سالاد و سایر میان وعده ها اغلب در "قایق ها" از آن سرو می شوند.
