سس تارتار یکی از معروف ترین سس های جهان است. فرانسه وطن وی محسوب می شود. این نام خود را به لطف عبارت سس تارتار که به معنی سس در تارتار ترجمه می شود ، بدست آورد. دستور کلاسیک تارتار شامل زرده تخم مرغ آب پز ، روغن زیتون و پرهای پیاز سبز است. اما امروزه تنوع بسیاری از این سس محبوب با افزودن اجزای مختلف وجود دارد.
دستور کلاسیک سس تارتار
برای تهیه یک سس تارتار کلاسیک در خانه ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 2 زرده
- 1 زرده خام
- 120 میلی لیتر روغن زیتون ؛
- 100 گرم پیاز سبز ؛
- 1 حبه سیر ؛
- 1 خیار ترشی ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من زیتون؛
- آب ½ لیمو ؛
- فلفل زمینی
- نمک.
زرده های جوشانده را له کرده و با زرده خام مخلوط کنید. فلفل سیاه ، نمک و آب لیموی تازه فشرده را اضافه کنید. همه اجزا را به خوبی ترکیب کنید و با هم زدن مداوم ، روغن زیتون را در یک جریان نازک بریزید. قوام سس در حال تهیه باید شبیه سس مایونز غلیظ باشد. پیاز سبز را بشویید ، خشک کرده و ریز خرد کنید. یک حبه سیر را پوست بگیرید و از طریق یک پرس رد کنید. خیار و اثاثه یا لوازم داخلی ترشی را با چاقو خرد کنید. سپس تمام مواد آماده شده را به توده زرده اضافه کرده و کاملا هم بزنید. برای اینکه سس نرم و یکدست شود ، مواد را با مخلوط کن مخلوط کنید.
تارتار یک سس همه کاره است که با گوشت ، ماهی و غذاهای گیاهی و همچنین غذاهای دریایی سرو می شود ، اما شما می توانید تارتار را مخصوص ماهی درست کنید. برای او شما نیاز دارید:
- 2 زرده
- 1 زرده خام
- 2/3 فنجان روغن زیتون ؛
- 2 قاشق غذاخوری من خامه ترش؛
- 2 قاشق غذاخوری من کپر
- 1 قاشق غذاخوری. من خردل؛
- 2 قاشق غذاخوری من خیار خرد شده خرد شده ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من آب لیمو؛
- 1 قاشق چایخوری. سبزی شوید
- فلفل زمینی
- نمک.
زرده های پخته شده را رنده کرده ، زرده خام را به آنها اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. خردل (ترجیحاً دیژون) و آبلیمو (در صورت تمایل با سرکه شراب سفید جایگزین کنید) اضافه کنید. همه چیز را به هم بزنید و در نتیجه توده حاصل را با لیسک هم بزنید ، روغن زیتون را در یک جریان نازک بریزید. سس را با نمک و فلفل مزه دار کنید ، خامه ترش ، ترشی خرد شده ، شوید ریز خرد شده و کاپیرهای کوچک را اضافه کنید. همه اجزا را به خوبی مخلوط کنید.
سس تارتار خانگی با سس مایونز
تهیه سس تارتار خانگی آسان است. برای او شما نیاز دارید:
- ½ لیوان سس مایونز ؛
- 1 خیار ترشی ؛
- 1 دسته شوید.
خیار ترشی را روی رنده رنده رنده کنید. شوید را کاملا بشویید ، خشک کنید و با چاقو خرد کنید. خیار را با شوید ترکیب کرده و با سس مایونز خوب مخلوط کنید.
دستور سس تارتار ژامبون
برای تهیه سس تارتار ژامبون ، باید محصولات زیر را مصرف کنید:
- 1 قاشق غذاخوری. من ترب کوهی رنده شده
- 1 قاشق غذاخوری. من ژامبون ریز خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری. من زیتون؛
- 1 قاشق غذاخوری. من خیار رنده شده
- 1 قاشق غذاخوری. من خامه ترش؛
- 1 قاشق غذاخوری. من مایونز؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
ژامبون ، خیار و زیتون ریز خرد شده را با ترب کوهی رنده شده ترکیب کرده ، خامه ترش و سس مایونز را اضافه کنید. برای به دست آوردن سس با قوام ظریف تر ، کل توده را در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شود. سپس نمک و فلفل ساییده شده را اضافه کنید تا مزه دار شود. همه چیز را خوب مخلوط کنید. سس تارتار ژامبون را با غذاهای سرخ و سرد سرو کنید.
