دستور اصلی سس تارتار فرانسه. اجزا به خوبی با هم ترکیب می شوند. سس تارتار ظریف و معطر تزئینی برای بسیاری از غذاها است. زمان زیادی نمی برد و با مواد اولیه ساده و مقرون به صرفه تهیه می شود.
لازم است
-
- 200 گرم خامه ترش
- 200 گرم سس مایونز
- 4 تخم مرغ
- 130 گرم روغن نباتی یا زیتون ؛
- 50 گرم خیار شور
- 1 دسته پیاز سبز ؛
- 2 حبه سیر ؛
- 50 گرم قارچ ترشی یا خشک ؛
- خردل 35 گرم؛
- نمک
- فلفل
- آب لیمو و شوید برای مزه دار کردن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
آماده سازی:
1. از چهار تخم مرغ ، دو قطعه آب پز شده را به مدت 15 دقیقه بپزید و دو عدد را خام بگذارید.
2. ترشی را ریز خرد کنید ، هرچه کوچکتر باشد بهتر است ، اگر برای شما راحت تر است ، رنده کنید.
3. ترشی قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید. اگر از قارچ خشک استفاده می کنید ، ابتدا باید خرد شود ، با آب جوش پوشانده و بجوشد تا نرم شود. برای قارچ های ترشی ، ماریناد را تخلیه کرده و در صورت لزوم زیر آب روان بشویید.
4. حبه های سیر را پوست بگیرید و به قطعات کوچک بریزید ، می توانید روی یک رنده خوب بمالید.
5. پیاز سبز و شوید را خرد کرده ، قسمتهای غیرضروری ساقه ها را دور بریزید. وقتی همه مواد آماده شدند ، می توانید سس را درست کنید.
گام 2
پخت و پز:
1. دو تخم مرغ آب پز شده را پوست بگیرید. شما فقط به زرده ها احتیاج دارید. آنها را با قاشق له کنید.
2. دو تخم مرغ خام را بشکنید ، سفیده ها را جدا کرده و دور بریزید و زرده های خام را با زرده های آب پز له شده مخلوط کنید.
3. به خامه ترش اضافه کنید ، هم بزنید و سس مایونز را اضافه کنید. با همزن بهتر هم بزنید ، قوام یکنواخت تری به دست می آید.
4. با هم زدن مداوم ، روغن نباتی یا زیتون را در یک جریان نازک بریزید تا به طور یکنواخت پخش شود.
5- قارچ های از قبل برش خورده را در توده حاصل قرار دهید (اگر قارچ خشک داشتید ، پس از پخت و پز باید پس از تخلیه آب ، آنها را فشرده کنید) و ترشی را تهیه کنید.
مرحله 3
ادویه ها:
1. با نمک و فلفل مزه دار کنید ، خردل ، سیر و آبلیمو خاصیت خاصی به سس اضافه می کند ؛ به جای آب لیمو ، می توانید 3٪ سرکه میز اضافه کنید.
2. گیاهان خرد شده (شوید و پیاز سبز) را برای زیبایی بپاشید یا هم بزنید.
3. به قابلمه یا ظرفی با درپوش محکم منتقل کنید و با یخچال به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از یک ساعت سس دم کرده و آماده استفاده می شود.
