نمک کوشر نمکی از نوع دانه درشت است که بدون استفاده از مواد افزودنی تولید می شود. این ماده به طور مستقیم در فرآیند گوشت کشی استفاده می شود. بسیاری از آشپزهای حرفه ای به جای نمک غذای معمولی از کوشر استفاده می کنند. طعم نرم تری دارد و برای بسیاری از غذاها ایده آل است.
نمک کوشر چیست؟
مانند هر نوع دیگر نمک ، کوشر نیز نوعی کلرید سدیم است. اما ، با این حال ، با چاشنی جدول معمول تفاوت زیادی دارد.
در حین فرآوری ، نمک خوراکی تصفیه می شود ، ید اغلب به آن اضافه می شود و بلورهای آن مربع است. نمک کوشر در این فرآیندها دخیل نیست. و با تبخیر آن را از آب دریا می گیرند. همچنین می توان محصول را از رسوبات نمکی که در روده های زمین تشکیل شده اند ، استخراج کرد. بلورهای این چاشنی از نظر ظاهری بزرگ و خشن هستند. در زیر میکروسکوپ ، ساختار این نمک مانند ردیف های مکعبی خواهد بود که روی هم انباشته شده اند.
موارد خاص استفاده از نمک کوشر
نمک کوشر توسط یهودیان برای پخت گوشت استفاده می شود. به دلایل مذهبی ، این افراد نباید خون حیوان را بخورند. بنابراین ، لاشه به روش خاصی بریده می شود: گوشت کاملاً شسته می شود ، حداقل نیم ساعت در آب خیسانده می شود ، سپس با نمک کوشر درشت پوشانده و به مدت یک ساعت باقی می ماند. این نمک است (و هیچ دیگری!) که به استخراج کامل خون از گوشت کمک می کند. فقط پس از چنین فرآوری می تواند توسط یهودیان خورده شود ، و گوشت به خودی خود کوشر گفته می شود.
ویژگی های متمایز نمک کوشر
نمک کوشر به دلیل اندازه زیاد ، مدت زمان بیشتری حل خواهد شد. اما این به علاوه مثبت خود را دارد. به دلیل این ویژگی ها ، کریستال ها به وضوح در ظرف دیده می شوند. در نتیجه ، نمک زدن به غذا تقریباً غیرممکن خواهد بود ، زیرا شما قادر به کنترل بصری میزان نمک خواهید بود. با تشکر از این ، بسیاری از سرآشپزهای برجسته عاشق آن شدند و به طور فعال از آن در روند پخت شاهکارهای آشپزی خود استفاده می کنند.
با مکمل کوشر ، همه چیز به دلیل جوش شدید ناشی از خود نمک ، خیلی سریعتر پخته می شود.
از آنجا که نمک کوشر تحت تصفیه و تصفیه ید نیست ، طعم خاصی دارد - نرمتر و تمیزتر ، بدون احساس ناخالصی. به همین دلیل ، این آشپزها در سراسر جهان دوست دارند و به طور فعال برای تهیه بسیاری از غذاها استفاده می شود. اما نه همه آنها. به عنوان مثال ، نمک غذای معمولی برای پخت بهترین است.
علاوه بر این ، چاشنی کوشر دارای ساختار بلوری لایه ای است. به لطف این ، کاملاً به طیف گسترده ای از سطوح می چسبد. به عنوان مثال ، می توانید هنگام پخت ماهی یا لبه نمکی در لبه لیوان مارگاریتا ، یک پوسته نمک ایجاد کنید.
در این صورت ، اگر قیمت گذاری را مقایسه کنید ، چاشنی کوشر تقریباً با سایر انواع نمک درشت و درشت هزینه دارد.
