یهودیت برای پیروان خود الزامات غذایی ویژه ای دارد. تمام غذاهای یک یهودی مومن باید از کشروت - قوانین خوردن غذا در تورات - پیروی کند. این الزامات بسیار سختگیرانه هستند و به هر دو روش تولید غذا و ترکیب آنها در ظروف مربوط می شوند.
تغذیه مطابق با اصول کشروت
غذای کشیر از برخی جهات ، مانند مصرف و تولید گوشت ، مشابه قوانین تغذیه اسلامی است. برای غذاهای اصیل یهودی ، طبخ مطابق شرعهای مذهبی ، گوشت خاصی لازم است که توسط قصابی یهودی که از فن آوری های تجویز شده پیروی می کند ، مطابق با الزامات شرعی ذبح می شود. هنگامی که پردازش می شود ، تمام خون از گوشت خارج می شود و مصرف غذاهایی مانند سوسیس خون در غذاهای خوب را از بین می برد.
همه حیوانات برای غذای کوشر مناسب نیستند. فقط گوشت از گیاه خواران با سمباده های میخک مجاز است. بنابراین ، گوشت گاو و گوشت گوزن کوشر محسوب می شوند ، در حالی که خوک و خرگوش مجاز نیستند. محدودیت ها در مورد ماهی نیز اعمال می شوند. باید مقیاس بندی شود ؛ بنابراین ، مارماهی ، ماهیان خاویاری و سایر انواع ماهی های بدون فلس از استفاده خارج می شوند. فقط در صورت تهیه ماهی خاویار می توانید خاویار بخورید. میگو ، میگو ، صدف و سایر غذاهای عجیب و غریب مانند حشرات نیز ممنوع است.
غذاهای کوشر اجازه می دهد شیر و محصولات لبنی مصرف شود ، اما جدا از گوشت. بیشتر یهودیان مذهبی حتی از ظروف جداگانه برای تهیه شیر و گوشت استفاده می کنند. بیشتر اوقات ، غذاهای شیر و گوشت نه تنها مخلوط نمی شوند ، بلکه در همان ناهار نیز مصرف نمی شوند.
محدودیت در غذاهای کوشر همچنین در مورد نوشیدنی های الکلی اعمال می شود. شراب فقط در صورت مجاز بودن تولید شراب مجاز است. با این حال ، نوشیدنی هایی مانند ویسکی یا ودکا مجاز هستند ، زیرا از غلات تهیه می شوند.
محصولات مخصوص غذاهای یهودی بهتر است در فروشگاه های مخصوص کوشر خریداری شوند.
غذاهای مختلف کوشر
همه این الزامات مذهبی ، همراه با سنت های آشپزی مناطقی که یهودیان در آن زندگی می کردند ، بر شکل گیری غذاهای اصلی کوشر تأثیر گذاشت. ویژگی این غذاها به مکانی که یک جامعه خاص یهودی در آن زندگی می کرد بستگی دارد. در روسیه ، غذاهای یهودیان اروپای شرقی شناخته شده و گسترده است. یکی از مشهورترین پیش غذاهای یهودی ، فورشمک است که از شاه ماهی تهیه می شود و همچنین ماهی شکم پر معروف یهودی نیز بسیار شناخته شده است. همچنین ، هوموس اغلب به غذاهای یهودی اشاره دارد - پوره سیب زمینی از نخود پخته شده با ادویه. این دستور در جوامع یهودی در کشورهای عربی نشات گرفته است.
وعده های غذایی کوشر را می توان در خانه تهیه و یا در رستوران های مخصوص کوشر میل کرد.
در میان سوپ های غذاهای یهودی ، آب مرغ با کوفته محبوب است. همچنین دستور العمل های سوپ های سرد ، به عنوان مثال ، ترشک شناخته شده است. خاصیت سوپ های یهودی این است که خامه ترش با آب گوشت به سوپ اضافه نمی شود. دوره های دوم یهودی غالباً خورشت و قورمه است. یک دستورالعمل مانند خورشت گوشت گاو با آلو مشخصه های آشپزی یهودی را نشان می دهد - ترکیبات پیچیده ای از طعم ها ، ادویه ها ، افزودن مواد شیرین به مواد شور.
کالاهای پخته شده مخصوص کوشر نیز وجود دارد. در عید فصح یهودی ، ماتزا بر روی میز - محصولی از آرد و بدون افزودن مخمر - سرو می شود. بقیه اوقات ، چله بسیار محبوب است - یک قرص حصیری غنی.
