در پشت عبارت "ادویه جات هندی" یک جهان کامل از طعم و مزه های مختلف پنهان شده است. تصادفی نیست که در قرون وسطی می توان برای یک کیسه ادویه در اروپا ثروت به دست آورد. هر ادویه سنتی استفاده خاص خود را دارد - برخی ادویه ها برای غذاهای شیرین ، برخی دیگر برای ادویه های تند مناسب هستند. برخی به گوشت و برخی به برنج اضافه می شوند.
دنیای ادویه جات هند بسیار عظیم است. در غذاهای هندی از فلفل سیاه ، هل ، زردچوبه ، زعفران و بسیاری ادویه های دیگر استفاده می شود. برخی ادویه ها با غذاهای گوشتی و برخی دیگر با سبزیجات مطابقت دارند. برخی ادویه ها برای رنگ آمیزی غذا استفاده می شوند و برخی دیگر در پخت و پز استفاده می شوند.
هل
هل دانه معطر گیاه eletaria است. در ابتدا ، این گیاه فقط در جنوب شرقی آسیا رشد کرد و به طور گسترده ای برای تهیه غذاهای مختلف مورد استفاده قرار گرفت. در دوران باستان هل یکی از گرانترین ادویه ها بود که به همین دلیل لقب "ملکه ادویه" را دریافت کرد.
هل به صورت زمینی استفاده می شود. از دانه های آسیاب شده ، رایحه به سرعت از بین می رود ، بنابراین توصیه می شود قبل از افزودن به ظرف ، آن را در غلاف بخرید و خرد کنید.
این ادویه طعم مشخصی دارد ، بنابراین باید مقدار کمی به غذا اضافه شود. در هند و شرق هل به چای و قهوه ، غذاهای شیرین و شور اضافه می شود. هل طعم و رایحه بی نظیری به گوشت ، ماریناد ، ترشی و شیرینی جات می بخشد.
جوز هندی
جوز هندی یک میوه جوز هندی کامل یا آسیاب شده است. جزایر مالوکو وطن وی محسوب می شود. این آجیل حاوی مقدار زیادی روغن اساسی است. میوه مسقطی طعمی تند تند و رایحه ای قوی دارد. در قرون وسطی ، این ادویه نه تنها به غذا ، بلکه حتی به آبجو اضافه می شد. اکنون در شرق از جوز هندی در تهیه سوپ و شیرینی استفاده می شود.
زردچوبه
زردچوبه پودری است که از ریشه های خشک گیاه گرمسیری زردچوبه ساخته شده است. با قدم زدن در کنار دکه های فروش ادویه ، زردچوبه را می توان بلافاصله تشخیص داد - این یک پودر پرتقال پرتقال است. در غذاهای هندی ، از زردچوبه به عنوان جایگزینی ارزان برای زعفران استفاده می شود و ظروف آن را به رنگ زرد رنگ می کند. زردچوبه همچنین به طور گسترده ای در مخلوط کاری استفاده می شود.
زعفران
از زعفران مانند زردچوبه برای افزودن رنگ به ظروف استفاده می شود. اما ، برخلاف زردچوبه ، قیمت آن بسیار گران است. برای تهیه یک گرم از این ادویه ، پرورش 200 گل زعفران لازم است.
زعفران طعم تلخ و رایحه متمایز شدیدی دارد. رسم است که آن را به غذاهای برنج ، گوشت بره ، سوپ ماهی ، آبگوشت اضافه کنید.
از جمله اینکه ، زعفران اثر محافظتی دارد و به ماندگاری بیشتر غذا کمک می کند. غیر معمول نیست که غذا با زعفران اضافه شده به مدت چند روز خوب نگه داشته شود.
