یکی از خوشمزه ترین و سالم ترین سبزیجات ، چغندر است. تعداد زیادی غذای مختلف را می توان از آن تهیه کرد. چغندرها تازه خورده می شوند ، به سالادها اضافه می شوند ، بورچ را می جوشانند و ترشی می کشند.
ترشی فرآیندی است که شامل ریختن سبزیجات آماده شده با آب نمک مخصوص است. پس از آن ، آنها را در بانک گذاشته و برای زمستان جمع می کنند.
در خانه ، چغندر تازه را می توان به روش های مختلف و طبق دستور العمل های مختلف ترشی داد.
یک دستور ساده چغندر ترشی
این دستور العمل برای همه دوستداران آماده سازی خانه برای زمستان ساده ترین و قابل درک ترین است. برای شروع ، چغندرها را پوست بگیرید و کاملا بشویید. بعد از آن ، آن را به قطعات کوچک به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید. این می تواند به صورت برش یا مکعب باشد. پس از آن ، آنها شروع به آماده سازی ماریناد می کنند.
برای هر 10 لیتر آب ، استفاده کنید:
- 1.5 فنجان سرکه 6٪
- 200 گرم نمک و شکر
- 70 گرم دانه خردل
- 3 گل آذین شوید
- ریحان و ترب به مزه میل شود
یک سطل ماریناد به 10 کیلوگرم چغندر نیاز دارد که در قوطی های تمیز ریخته شده و با مایع ریخته می شود.
پس از آن ، شیشه های کامل استریل می شوند. آنها را به مدت ده دقیقه در حمام آب قرار می دهند. در مرحله بعد ، ظروف با درب جمع شده و در یک انبار مناسب قرار می گیرند.
چغندرهایی که به این روش تهیه می شوند باید در دمای 5+ - + 10 درجه و رطوبت نسبی بیش از 90٪ نگهداری شوند. در چنین شرایطی ، قطعه کار می تواند حداقل 8-10 ماه باشد.
چغندر با توت سیاه مخلوط شده است
<v: نوع شکل
coordsize = "21600، 21600" o: spt = "75" o: preferrelative = "t"
path = "m @ 4 @ 5l @ 4 @ 11 @ 9 @ 11 @ 9 @ 5xe" پر = "f" stroked = "f">
<v: shape o: spid = "_ x0000_i1028"
style = 'width: 468pt؛ height: 351pt؛ visibility: visual؛ mso-wrap-style: square'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image001.jpg"
o: عنوان ="
چغندرها به همان روش تهیه شده در دستور العمل اول تهیه می شوند. و توت های سیاه رسیده مرتب شده و زیر آب روان شسته می شوند. سپس گل آذین ها و ساقه ها برداشته می شوند. شما نباید این کار را از قبل انجام دهید زیرا توت رسیده می تواند در دستان شما خرد شود. برای هر کیلوگرم چغندر ، حدود 120 گرم توت توت سیاه استفاده می شود. آنها به صورت لایه لایه روی بانک ها ریخته می شوند و با آب نمک گرم ریخته می شوند.
برای تهیه ماریناد ، به (در هر لیتر آب) نیاز دارید
- 85 گرم شکر
- 35 گرم نمک
- 10 گرم میخک
- 120 میلی لیتر سرکه 9٪
- 10 گرانول فلفل دلمه ای.
پس از آن ، شیشه های خالی باید خنثی شوند. قوطی های یک لیتری به مدت 12 دقیقه و قوطی های دو لیتری به مدت 18 دقیقه جوشانده می شوند. ظروف را با درپوش می چرخانند و برمی گردانند ، و با یک پتو گرم پوشانده می شوند. این اجازه می دهد تا قطعات کار به آرامی خنک شوند و خراب نشوند. بعد از یک روز ، قوطی های دارای چغندر برای ذخیره دائمی در زیرزمین یا زیر زمین برداشته می شوند.
چغندر ترشی به سبک اروپایی
این دستور جالب مدت ها پیش در انگلیس اختراع شده است. بنابراین چغندر در این کشور ترشی می شود. علاوه بر این ، چنین کالایی دارای کالری بسیار کمی است ، که به استفاده از آن در طی رژیم های مختلف کمک می کند.
ابتدا کوچکترین ریشه چغندر ، هر کدام 40-50 گرم انتخاب می شود ، مهم است که آنها دارای رنگ و طعم غنی باشند. بعد چغندرها را در خانه می جوشانیم تا پخته و پوست آنها گرفته شود. سپس آنها در سراسر شیشه ها توزیع شده و با آب نمک گرم شده پر می شوند. فقط بسته بندی حجم ، شیشه های سبزیجات در دمای 90 درجه به مدت 15-20 دقیقه پاستوریزه می مانند.
برای پر کردن شما نیاز دارید (برای هر لیتر آب)
- سرکه رومی 250 میلی لیتری
- 40 گرم نمک
- 3 گرم بذر شوید
- 10 گرم ریشه ترب کوهی
چغندرها با دانه های گیاه قره کوهی ترشی شده اند
<v: شکل
o: spid = "_ x0000_i1027" style = 'width: 459.75pt؛
ارتفاع: 198.75pt؛ دید: قابل مشاهده؛ mso-wrap-style: square '>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image003.jpg"
o: عنوان ="
اگر هنگام ترشی چغندر از کمی زیره استفاده کنید ، یک دستورالعمل بسیار موفق و خوشمزه بدست می آید. چغندرهای یک اندازه 35 دقیقه انتخاب ، شسته و جوشانده می شوند. اگر آنها بسیار بزرگ باشند ، پس از آن به دو نیم می شوند. پس از آن ، ریشه ها پوست گرفته و به قطعات کوچک بریده می شوند.
بعد ، سبزیجات را در یک ظرف مینا قرار داده و بذرهای گیاه را به صورت لایه لایه اضافه می کنیم و روی آنها را با آب سرد می ریزیم. سپس آب گرم را در یک لیوان ریخته ، آرد چاودار را در آن رقیق کرده و به قابلمه اضافه کنید. با پارچه مخصوص ، دایره چوبی و بار بپوشانید. چغندرهایی که طبق این دستورالعمل تهیه می شوند گام به گام حدود دو هفته در یک اتاق گرم نگهداری می شوند. پس از آن ، ظرف برای ذخیره سازی طولانی مدت به یک انبار یا زیرزمین منتقل می شود.
لیست مواد تشکیل دهنده
- چغندر 10 کیلویی
- 8 لیتر آب
- 10 گرم آرد چاودار
- 1 قاشق چایخوری زیره.
چغندر ترشی به سبک خانگی
برای شروع ، نمونه های خوبی از محصولات ریشه چغندر را انتخاب کنید. آنها باید یک رنگ تیره و عمیق داشته باشند. آنها شسته و سفید می شوند. سپس آنها را در یک ظرف مخصوص قرار داده و در فر می پزند تا کاملاً پخته شود. سپس پوست آنرا بگیرید و روی رنده درشت بمالید. در قوطی ها ، چنین چغندرهایی کاملاً محکم چیده می شوند. حتما روی آن دایره های نازک ریشه پوست کنده قرار دهید. به ازای هر 700 گرم چغندر ، 20 گرم ترب کوهی وجود دارد.
برای این دستورالعمل ، قوطی ها قبل از آماده شدن چغندرها استریل می شوند.
ماریناد به صورت جداگانه تهیه شده و تا 50 درجه گرم می شود. پس از آن ، چغندرها در شیشه ها ریخته می شوند و با درپوش نورد می شوند. فقط برای حذف جای خالی برای ذخیره سازی دائمی در انبار یا زیرزمین باقی مانده است.
برای ماریناد مورد نیاز شما (برای هر لیتر آب)
- 400 میلی لیتر سرکه 9٪
- 10 گرم نمک
- 40 گرم شکر
- 1 قاشق چایخوری دانه رازیانه
چغندر با مغزهای ترشی شده
<v: شکل
o: spid = "_ x0000_i1026" style = 'width: 468pt؛
height: 213pt؛ visibility: visual؛ mso-wrap-style: square '>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image005.jpg"
o: عنوان ="
یکی از به یاد ماندنی ترین غذاهای زمستانی در هر خانواده ای می تواند چغندرهایی باشد که با آجیل ترش شوند. این یک دستور العمل بسیار کلاسیک برای این محصول نیست.
چغندرها را بجوشانید. سپس ، بدون پوست ، اجازه دهید این محصول سبزیجات را خنک کند. و فقط پس از آن سبزیجات ریشه ای را از پوست آن آزاد کنید و آنها را به برش های کوچک برش دهید.
شیشه ها را از قبل استریل کرده و روی آنها چغندر قرار دهید. آب نمک خنک شده را درون ظرف بریزید و آنها را با درب پلاستیک موقت ببندید. در جای خنک و تاریک ذخیره کنید.
چنین ماریناد باید به روش زیر تهیه شود. سرکه شراب در قابلمه ریخته می شود و نمک ، شکر ، دانه های فلفل ، میخک ، برگ بو را اضافه می کنیم و روی آتش می جوشانیم.
برای پر کردن شما نیاز دارید
- 3 لیوان آب
- 3 قاشق غذاخوری من سرکه
- 10 نخود فرنگی
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 6 عدد میخک
- 2 برگ بو
قبل از خوردن چغندر ترشی ، شما باید روش زیر را انجام دهید. مغزها ، سیر و فلفل قرمز را خرد کنید و دانه های گیاه قرمزه را اضافه کنید. سپس این توده را به سادگی به چغندر ترشی اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.
برای آن غذا ، شما به 500 گرم چغندر ، 100 گرم آجیل ، 3 حبه سیر ، 1 قاشق چایخوری نیاز دارید. زیره.
دستور کلاسیک ترشی چغندر
چغندرهایی که طبق این دستور تهیه می شوند می توانند روزانه خورده شوند. ماندگاری آن خیلی طولانی نیست اما در عین حال مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی مفید را در خود نگه می دارد. برای تهیه آن ، شما به مهارت خاصی از آشپز نیاز ندارید ، و دستور العمل از دوران باستان به ما رسیده است.
برای چنین دستورالعمل ، فقط چغندرهای کوچک خوش رنگ و رسیده انتخاب می شوند. به طور کلی در آب جوش قرار می گیرد. سپس آن را می پزند تا پخته شود و مستقیماً در آبگوشت خنک شود.
پس از آن ، چغندرها پوست گرفته و به صورت مکعب برش می خورند. آن را در شیشه گذاشته و با پر کردن سرد ریخته می شود. شیشه با یک درب پلاستیکی یا کاغذ درجه مواد غذایی پوشانده شده است. برای نگهداری در مکان تاریک و خنک با دمای 5+ - 10 درجه قرار داده شده است.
برای تهیه گلدان چغندر ، باید سرکه شراب ، نمک ، شکر ، فلفل دلمه ای ، ریحان و برگ بو را مخلوط کنید. این مخلوط به جوش آمده و خنک می شود. به نظر می رسد ماریناد خانگی بسیار خوشمزه و معطر است.
برای تهیه چغندر ترشی طبق این دستورالعمل ، شما نیاز دارید (برای 1 کیلوگرم چغندر)
- 2 فنجان سرکه شراب
- 2 لیوان آب
- 1 قاشق چایخوری نمک و 3 قاشق چایخوری صحرا
- 10 قطعه دانه های فلفل
- 5 گرم ریحان
- 3 برگ بو
چغندر ترشی با ترب
<v: شکل
o: spid = "_ x0000_i1025" style = 'width: 450pt؛
ارتفاع: 300pt ؛ قابلیت مشاهده: قابل مشاهده ؛ mso-wrap-style: square '>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / dns / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image007.jpg"
o: عنوان ="
طعم بی نظیر این غذا بسیاری از دوستداران آماده سازی خانگی برای زمستان را به خود جلب می کند. به خصوص برای کسانی که طعم تند و غنی را دوست دارند.
ابتدا چغندر آماده می شود. این انتخاب می شود ، با برس در مکان های دشوار تمیز می شود ، بسته به اندازه محصولات ریشه ، 30-50 دقیقه شسته و جوشانده می شود. سپس آن را سرد ، پوست کنده و به قطعات کوچک برش می زنند.
ریشه ترب کوهی باید اندکی قبل از پختن کنده شود. در غیر این صورت ، آنها سخت می شوند و عطر و طعم غنی خود را از دست می دهند. آنها را شسته ، پوست می کنیم و در یک رنده ریز می مالیم.
بسته به میزان حجم ، بانکها به مدت 10-12 دقیقه از قبل عقیم می شوند. بعد ، چغندر با ترب کوهی بر روی آنها به صورت لایه لایه گذاشته می شود و فقط با ماریناد داغ ریخته می شود. برای هر کیلوگرم چغندر ، شما به 100 گرم ترب ریشه نیاز خواهید داشت.
برای تهیه پر کردن ، از 1 لیتر آب ، 50 گرم شکر و نمک و 15 میلی لیتر سرکه سفره استفاده می شود.
بعد از آن ، شیشه ها با درپوش ها جمع شده و به مدت یک روز در یک اتاق گرم برگردانده می شوند. سپس آنها را برای ذخیره دائمی در یک انبار یا زیرزمین برداشته اند. طعم این چغندرهای ترشی به مرور زمان بهتر می شود. بنابراین ، قبل از شروع خوردن غذا ، باید به او اجازه داده شود 1 ماه بایستد.
چغندر ترشی با ادویه
این یک دستور گرجی برای تهیه چغندر ترشی واقعی و خوشمزه است. این مورد برای بسیاری از افراد خوش طعم که غذاهای تند را دوست دارند جذاب خواهد بود.
مثل همیشه ، ابتدا باید چغندرها را تهیه کنید. برای این ، محصولات ریشه رسیده کوچک انتخاب می شوند که دارای رنگ غنی و درخشان هستند. آنها را شسته ، جوشانده تا زمانی که نرم و پوست کنده شوند. بعد ، چغندرها به صورت مکعب یا برش برش می خورند.
اکنون ادویه های مختلفی برای این دستور تهیه می شود. ترب ریشه کاملاً شسته و به مدت یک روز خیسانده می شود. پس از آن ، پوست از روی آن برداشته می شود و سیستم ریشه اضافی از بین می رود. باقی مانده است که فقط ترب کوهی را رنده کنید یا آن را در چرخ گوشت ریز کنید.
سپس سبزیجات به یک قابلمه بزرگ منتقل می شوند و به آن فلفل ساییده شده ، شکر ، نمک و روغن آفتابگردان گرم نیز اضافه می شود. گلدان را آتش می زنند و تا 75 درجه گرم می کنند. پس از آن ، کمی سرکه به ظرف اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
چغندر ترشی تمام شده بسته به حجم آن باید درون شیشه ها ریخته و حداقل 20 دقیقه پاستوریزه شود. در طی یک روز ، می توان جای خالی زمستان را در زیرزمین یا یک انبار سرد خنک کرد.
برای طبخ چغندر به این روش شما نیاز دارید (برای 1 کیلوگرم چغندر)
- 200 گرم ترب کوهی
- 100 گرم روغن آفتابگردان
- 50 گرم شکر
- 25 گرم نمک
- 1 گرم فلفل سیاه آسیاب شده
- 80 میلی لیتر سرکه 9٪.
چغندر با پیاز مارینا شده است
و در آخر ، یک دستورالعمل بسیار ارزان و ساده برای چغندر ترشی ، که برای هر کس مناسب است ، حتی با مشکلات دستگاه گوارش.
چغندر رسیده انتخاب می شود. آن را کاملاً شسته و در آب جوش می پزند تا پخته شود. این ممکن است تا 2 ساعت طول بکشد. سپس چغندرها سرد شده و به صورت حلقه هایی به ضخامت 6-9 میلی متر برش داده می شوند.
پیازهای تازه را پوست کنده و به برش هایی به ضخامت 3-4 میلی متر برش می زنند.
شیشه های شیشه ای بسته به حجم آن برای مدت 40-50 دقیقه از قبل عقیم می شوند. سپس چغندر و پیاز با افزودن ادویه جات به صورت لایه ای چیده شده و با آب نمک گرم ریخته می شوند. فقط از نمک و آب برای پر کردن استفاده می شود. برای هر لیتر آب ، 50 گرم نمک استفاده می شود.
برای پخت و پز شما نیاز دارید (به ازای هر 1 کیلوگرم چغندر)
- 300 گرم پیاز
- 150 گرم نمک
- 4 چیز برگ بو
- 1 گرم فلفل سیاه آسیاب شده
