اگر دستورالعمل های گام به گام را دنبال کنید ، مارینینگ امواج یک فرآیند ساده است. قارچ ها ترد و فوق العاده خوشمزه هستند. روشهای مختلفی برای جوشاندن امواج وجود دارد.
امواج گرم ترشی - دستور العمل همراه با عکس
دستورالعمل های گام به گام دقیق همراه با عکس.
عناصر:
- یک کیلوگرم امواج ؛
- 150 گرم پیاز ؛
- 100 گرم هویج؛
- 3 حبه سیر ؛
- سرکه جدول (9٪) - یک قاشق غذاخوری ؛
- 2 قاشق غذاخوری نمک غیر یددار:
- یک قاشق غذاخوری شکر
- 4 جوانه میخک ؛
- 7 نخود فلفل سیاه ؛
- 2 برگ بو.
نحوه طبخ امواج ترشی خانگی گام به گام:
قارچ ها را مرور کرده ، بقایای آن را برداشته ، پاهای قارچ های بزرگ را برش داده و پوست آنها را بگیرید. پاها را کنار قارچ های کوچک بگذارید. برای حفظ ، فقط از امواج با قطر کلاهک 3 تا 5 سانتی متر استفاده کنید. شما باید پوست کلاه قارچ را از لبه ها به سمت مرکز آن بکنید. امواج را به مدت 2 روز در آب سرد فراوان خیس کنید و هر 8 ساعت آب را عوض کنید. این به رفع تلخی کمک می کند.
قارچ ها را آبکش کرده و در قابلمه بزرگی قرار دهید. روی آن را با آب نمک بپوشانید. یک قاشق غذاخوری نمک غیر یددار در هر لیتر آب. حدود 20 دقیقه بپزید و کف آن را بگیرید. وقتی قارچ ها کاملاً به ته آن فرو رفتند ، آماده می شوند. قبلاً هرگز خاموش نشوید. امواج را در آبکش قرار داده و بشویید. بگذارید کاملا تخلیه شود. در ضمن قوطی ها را استریل کنید.
شیشه ها را کاملاً با یک اسفنج کف جدید با صابون لباسشویی و جوش شیرین بشویید ، کاملاً بشویید ، خشک کنید و سپس در فر به صورت وارونه قرار دهید. قوطی هایی با حجم 0.5-0.7 لیتر را بردارید. در 120 درجه به مدت 15 دقیقه استریل کنید. درپوش ها را با اسفنج و صابون بشویید ، به مدت 7 دقیقه در آب جوش بشویید و استریل کنید.
پیاز و هویج را پوست بگیرید. حلقه ها و دایره ها را برش دهید. سیر را پوست بگیرید و هر حبه را از وسط نصف کنید.
یک لیتر آب را بجوشانید و پیاز ، هویج ، فلفل ، برگ بو ، شکر ، نمک و میخک را اضافه کنید.
وقتی ماریناد به جوش آمد ، سرکه را ریخته و قارچ ها را به آبکش اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه آن را بپزید.
قارچ های آماده را به همراه سبزیجات و ادویه جات در شیشه ها مرتب کنید تا ماریناد قارچ های روی آن را کمی بپوشاند.
روی آن را بپوشانید و به مدت 45 دقیقه استریل کنید. سپس غلت بزنید و زیر و رو کنید. شیشه ها را با پتو بپوشانید و در دمای اتاق خنک کنید. بعد از یک روز ، قارچ های کاملاً خنک شده را به انبار نگهداری کنید.
ابتدا دستورالعمل های کلی را بخوانید. آنها برای هر دستور العمل یکسان هستند. شما فقط می توانید امواج آماده را دریایی کنید.
نحوه ترشی امواج - توصیه های کلی
یکی از شرایط اصلی ترشی فرآوری به موقع قارچ است. پس از برش ، امواج باید طی 6 ساعت پردازش شوند. اگر وقت ندارید ، بهتر است آنها را پوست بگیرید و یخ بزنید.
برای ترشی ، قارچ ها را مرتب کنید. و کسانی که قطر کلاه آنها بیش از 4 سانتی متر نیست را آماده کنید. پاها را بریده ، پوست بگیرید و برش دهید. کلاه ها را دست نخورده بگذارید.
قارچ های کرم دار برای ترشی کار نمی کنند.
برای اینکه قارچ ها تلخ نباشند باید در آب سرد خیس بخورند. خیساندن آن 2 روز طول خواهد کشید. هر 8 ساعت آب را عوض کنید.
وقتی قارچ می پزید ، حتماً صبر کنید تا کاملاً پخته شود. هنگام پخت و پز ، همه امواج باید به پایین فرو روند. ترشی قارچ نپخته ممنوع است! می توانید آنها را مسموم کنید. حین پخت و پز حتما کف آن را کم کنید.
امواج ترشی فقط باید در شیشه های استریل بسته شوند. از این غفلت نکنید.
در صورت محکم بسته شدن امواج ترشی در یک مکان خشک و خنک و تاریک بیش از یک سال نگهداری کنید.
قارچ ها در شیشه های شیشه ای زیر درب پلاستیکی بسته می شوند ، بیش از 5 ماه در یخچال نگهداری می شوند.
هنگام قرار دادن قارچ ها در شیشه ها ، حتماً بررسی کنید که نیم سانتی متر از آنها با نمک پوشانده شده باشد.
بهتر است قارچ ها را در شیشه های کوچک ببندید ، زیرا قارچ های باز را نمی توان بیش از 5 روز در دمای 1+ تا +4 درجه در یخچال نگهداری کرد.
چگونه شیشه ها را به درستی استریل کنیم
اول از همه ، بررسی کنید که روی شیشه ها هیچ گونه تراشه یا ترک وجود ندارد.
فقط از کاورهای جدید استفاده کنید. هنگام خرید ، بررسی کنید که کلاهک های پیچ فلزی کاملا صاف و بدون خراش و آسیب باشد. روکش های درزگیر نیز باید کاملاً صاف و دارای نوارهای الاستیک باشد.
ابتدا قوطی های صابون لباسشویی را با اسفنج کف جدید بشویید. سپس آنها را با جوش شیرین بشویید و کاملاً زیر آب روان بشویید. پس از آن ، می توانید عقیم سازی کنید.
قوطی های استریل کننده در مایکروویو
هنگام انتخاب این روش عقیم سازی ، باید درب ظرف را به مدت 7 دقیقه به طور جداگانه در قابلمه بجوشانید.
قوطی های تمیز را با یک و نیم سانتی متر آب پر کنید ، روی حداکثر توان تنظیم کنید و تایمر را برای 5 دقیقه تنظیم کنید. اگر توان مایکروویو کمتر از 800 وات است ، زمان را افزایش دهید.
حداکثر حجم قوطی ها 0.7 لیتر است.
قوطی های استریل کننده در اجاق گاز
یک راه عالی برای کسانی که اجاق گاز با ترموستات کار می کنند! شیشه ها از فر خشک بیرون می آیند ، نیازی به خشک شدن ندارند. این روش فقط برای درپوش های پیچی مناسب است ، زیرا درپوش های پلاستیکی به سادگی ذوب شده و درپوش های لاستیکی با خشک شدن نوارهای لاستیکی غیر قابل استفاده می شوند.
فر را با دمای 120 درجه گرم کنید.
در صورت خشک بودن شیشه های شسته شده را با گردن به سمت پایین قرار دهید. شیشه های مرطوب را با گردن بالا قرار دهید.
قوطی های تا 0.7 لیتر را به مدت 15 دقیقه استریل کنید. شیشه های لیتری را به مدت 20 دقیقه استریل کنید. سه لیتری - 25 دقیقه.
این روش زمانی ایده آل است که شما به یکباره به تعداد زیادی قوطی کنسرو احتیاج داشته باشید.
عقیم سازی بخار
روشی ایده آل برای عقیم سازی تعداد کمی قوطی کنسرو. کف قابلمه را آب بریزید و درب آن را بگذارید. آبکش یا صافی را طوری قرار دهید که به سطح آب نرسد. شیشه ها را با گردن پایین روی الک قرار دهید. ظرف 10 دقیقه پس از جوشاندن آب قوطی ها را تا یک لیتر استریل کنید.
قوطی های استریل کننده در آب
یک دستمال نخی را در ته یک لگن بزرگ یا گلدان قرار دهید. شیشه ها را با گردن بالا قرار دهید. مقداری آب درون شیشه ها و قابلمه را در همان سطح بریزید. آب را بجوشانید و به مدت 7 دقیقه در ظرف های یک لیتری را بپزید.
شیشه های آب پز را با احتیاط بردارید ، آب را بیرون بریزید و روی حوله استریل وارونه کنید.
عقیم سازی امواج ترشی در شیشه ها
وقتی شیشه های استریل را با قارچ و آب نمک پر کردید ، حتما آنها را استریل کنید.
برای اطمینان از نابودی همه میکروارگانیسم ها ، ما به روش بسیار جالبی برای بالا بردن نقطه جوش آب متوسل خواهیم شد. در دمای 110 درجه ، عقیم سازی قارچ در شیشه هایی با حجم 0.5 - 0.7 لیتر 45 دقیقه طول می کشد.
برای بالا بردن نقطه جوش آب ، 478 گرم نمک در هر لیتر آب اضافه کنید.
می توانید قطعات کار را در اجاق گاز استریل کنید. اما روکش ها نباید پلاستیکی یا دارای نوارهای لاستیکی باشند. 3 سانتی متر آب را روی یک ظرف پخت ریخته ، شیشه ها را قرار دهید. وقتی فر تا 130 درجه گرم شد ، 50 دقیقه این را حساب کنید. این زمان برای قوطی های با حجم 0.5 تا 0.7 لیتر کافی است.
بلافاصله پس از پایان استریل ، شیشه ها را بغلتانید یا آنها را با درب پلاستیک محکم ببندید.
آلبالو ترشی
رنگ قارچ ها بسیار زیباست. اگر چنین قارچ هایی را روی میز جشن قرار دهید ، مطمئناً مهمانان تعجب خواهند کرد.
عناصر:
- یک کیلوگرم امواج ؛
- 5 برگ نعناع ؛
- یک شاخه شوید ؛
- 5 برگ کوچک بوبیا ؛
- 2 حبه سیر ؛
- 5 دانه فلفل سیاه؛
- 5 جوانه میخک ؛
- یک لیوان آب گیلاس بدون قند ؛
- 20 گرم شکر؛
- 50 گرم نمک غیر ید دار.
نحوه ترشی امواج گیلاس:
ادویه ها را در ظرف های 200 گرمی قرار دهید: نعناع ، شوید ، سیر ، فلفل ، میخک. امواج آماده شده برای ترشی را بشویید و آنها را محکم در شیشه های ادویه قرار دهید. شکر و نمک را به آب گیلاس اضافه کرده ، جوشانده و روی قارچ ها بریزید. استریل کنید ، رول کنید و به آرامی خنک شوید.
یک دستورالعمل ساده برای ترجیج امواج برای زمستان
مواد اولیه برای 1 کیلوگرم قارچ داده می شود. بسته به تعداد امواج افزایش یابد.
عناصر:
- 1 کیلوگرم امواج ؛
- لیتر آب فیلتر شده
- برگ بو - 3 عدد.
- 10 دانه فلفل سیاه؛
- 5 نخود فلفل دلمه ای ؛
- 5 گل میخک ؛
- یک قاشق غذاخوری نمک غیر ید دار ؛
- 2 قاشق چایخوری شکر
- یک قاشق چایخوری اسانس سرکه.
نحوه پخت امواج:
قارچ ها را آماده کنید ، بعد از جوش آمدن کاملاً آبکشی کنید.
برای ماریناد ، آب را بجوشانید ، تمام ادویه ها ، نمک و شکر را اضافه کنید. به مدت 3 دقیقه بجوشانید و سرکه اضافه کنید. ماریناد را بلافاصله از روی حرارت بردارید.
قارچ ها را با یک قاشق شکاف دار در ماریناد قرار دهید ، صبر کنید تا جوش بیاید. حرارت را کم کنید و به مدت 5 دقیقه بپزید.
قارچ ها را در شیشه ها بچینید تا ماریناد قارچ ها را بپوشاند و حدود 7 میلی متر تا بالای شیشه باقی بماند.
استریل کنید ، رول کنید و وارونه خنک شوید. شما باید به آرامی خنک شوید ، بنابراین شیشه ها را در سرما قرار ندهید و آنها را با یک پتو بپوشانید.
اسم حیوان دست اموز سیر و خردل
یک دستورالعمل ساده برای یک و نیم کیلوگرم قارچ.
عناصر:
- 1 ، 5 کیلوگرم موج ؛
- 0.5 لیتر آب تصفیه شده
- یک قاشق غذاخوری نمک با یک سرسره ؛
- یک قاشق غذاخوری شکر
- سرکه سیب - 50 میلی لیتر ؛
- سر سیر
- یک قاشق غذاخوری تخت دانه خردل سفید ؛
- 3 چتر شوید.
طرز پخت امواج ترشی خوشمزه:
سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه های نازک برش دهید. مقدار مشخص شده مواد لازم برای سه قوطی نیم لیتری کافی است. در هر شیشه یک چتر شوید ، خردل و سیر قرار دهید. امواج پخته و شسته شده را طوری قرار دهید که قوطی ها را محکم پر کند.
ماریناد را آماده کنید: آب را در قابلمه بجوشانید ، شکر ، نمک را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه بپزید. سپس سرکه سیب را در آن بریزید. ماریناد را بلافاصله از روی حرارت بردارید. داخل شیشه ها بریزید و روی آنها را بپوشانید.
به مدت 45 دقیقه استریل کنید ، سپس رول کرده و خنک شوید. طبق این دستورالعمل ، می توانید شیشه ها را با درب پلاستیکی ببندید ، و قارچ ها را به مدت 3 ماه در یخچال نگهداری کنید. دیگر ارزش آن را ندارد. فقط قارچهای ترشی کاملاً خنک شده را در یخچال بردارید.
امواج مارین شده در سس گوجه فرنگی
قطعه کار در یک روز آماده استفاده است. فقط زیر درب های نایلونی بپیچید و بیش از 3 ماه در یخچال نگهداری کنید.
عناصر:
- 2 کیلوگرم موج ؛
- یک قاشق غذاخوری نمک ؛ 3 قاشق غذاخوری شکر ؛
- 2 برگ بو
- 2 قاشق غذاخوری سرکه 9٪
- یک کیلوگرم گوجه فرنگی ؛
- 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه شده.
طرز تهیه volnushki در سس گوجه فرنگی:
قارچ را آماده کنید ، بجوشانید و آبکشی کنید. آب پاش کنید. مطلوب است که آلومینیوم نباشد.
روغن نباتی را درون تابه بریزید ، گرم کنید و قارچ ها را اضافه کنید ، مایع که از قبل تخلیه شده است. صبر کنید تا فرآیند جوشیدن آغاز شود ، سپس قارچ ها را هم بزنید ، روی آن را بپوشانید ، گاز را کم کنید و به مدت 15 دقیقه بپزید. در این مدت سه بار هم بزنید.
گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید ، بر روی هر یک برش صلیبی ایجاد کنید و آنها را در یک قاشق شکاف دار در آب جوش قرار دهید. نیم دقیقه وقت بگیرید و آن را بیرون بیاورید. این کمک می کند تا پوست گوجه فرنگی به راحتی جدا شود. گوجه فرنگی ها را با مخلوط کن پوره کرده ، سرکه را اضافه کرده و پوره گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید. به مدت 10 دقیقه با برگ بو ، نمک و شکر بپزید.
امواج تمام شده را در شیشه ها مرتب کرده و با سس گوجه پر کنید. به مدت 45 دقیقه استریل کنید ، سپس محکم با کلاهک های نایلونی ببندید و در دمای اتاق بگذارید. بعد از یک روز ، می توانید آن را روی میز سرو کنید و یا برای نگهداری در یخچال قرار دهید. در صورت تمایل می توان سیر را اضافه کرد. یک میخک برای یک شیشه نیم لیتر.
