Volnushki - قارچ های جامد از رنگ سفید یا صورتی روشن با لبه موج دار در کلاه. آنها را می توان از اواخر ژوئیه تا اکتبر در جنگل های مخلوط یا توس یافت. آنها در خانواده های عظیم الجثه رشد می کنند ، اگر چنین مکانی را پیدا کنید ، قطعاً سبدهای خالی برای شما باقی نمی ماند. امواج طعم تلخی دارند ، بنابراین هنگام سرخ شدن و جوشیدن خورده نمی شوند. آنها فقط برای ترشی و ترشی مناسب هستند.
در مناطق مختلف روسیه بسیار زیاد ، قارچ volnushki با نام های مختلفی یافت می شود: volnyanka ، سرخچه ، volzhanka و volzhanka. اگرچه این قارچ ها به صورت مشروط خوراکی در نظر گرفته می شوند ، اما یک جشن در جمع کنندگان قارچ بدون امواج ترشی کامل نیست. آنها نه تنها در روسیه عاشق چنین میان وعده ای هستند ، بلکه در فنلاند آنها نمی توانند بدون قارچ های ترد ، معطر و نسبتاً تند کار کنند. Volnushki یک محصول غذایی با ارزش است ، آنها حاوی ویتامین D هستند ، که در طی عملیات حرارتی و ترشی از بین نمی رود. قارچ ها همچنین حاوی عناصر B1 و B2 لازم برای بدن ، کربوهیدرات ها (1.6 درصد) ، چربی ها (0.5 درصد) و پروتئین ها (2.5 درصد) هستند.
قوانین کلی برای مارینینگ امواج
- قارچ های آسیب دیده از طریق آفات را مرور کرده و از بین ببرید. فقط امواج تازه برای مارینینگ مناسب هستند ، ذخیره آنها به صورت خام نباید بیش از 6 ساعت باشد. نمونه های قدیمی و بزرگ برای ترشی مناسب نیستند.
- برای کنسرو کردن ، قارچ های کوچک را انتخاب کنید (قطر کلاهک نباید بیش از 5 سانتی متر باشد). قارچ های کامل را از آوار و خاک پاک کنید.
- پای قارچ ها را ببرید ، 0/5 سانتی متر از کلاه عقب بروید. پای باقیمانده باید پوست کنده و به صورت برش داده شود.
- قارچ ها را خوب بشویید.
مهم است که بدانید:
- قارچ ها را در آب سرد خیس کنید تا تلخی آن از بین برود. این روند بسیار طولانی است و 2-3 روز طول می کشد. آب را 3-4 بار در روز عوض کنید.
- قارچ ها را بجوشانید تا نرم شود ، این از نظر بصری مشخص می شود (وقتی محصول در ته ظرف فرو می رود). امواج نپخته می توانند منجر به مسمومیت یا ناراحتی روده شوند.
- قانون عقیم سازی ظروف برای قطعات کار را رعایت کنید. مدت زمان عملیات حرارتی در 100 درجه: ظروف 0.5 لیتری - 30 دقیقه ، برای قوطی های لیتری - 45 دقیقه.
- قطعات را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. ماندگاری نباید بیش از 12 ماه باشد.
یک روش ساده برای استفاده از امواج با دستورالعمل گام به گام
قارچ هایی که به این روش تهیه می شوند عطر و طعم طبیعی خود را حفظ می کنند. نسبت صحیح ادویه ها تندی مورد نظر را ایجاد می کند. قبل از سرو میان وعده ، حلقه های پیاز ، شوید و روغن نباتی را روی ظرف بپاشید.
عناصر:
- Volnushki - 1 کیلوگرم ؛
- آب - 1 لیتر ؛
- برگ بو - 3 قطعه ؛
- فلفل سیاه تند - 10 نخود فرنگی ؛
- فلفل دلمه ای - 5 نخود فرنگی ؛
- میخک - 5 قطعه ؛
- شکر گرانول - 2 قاشق چایخوری ؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری
- جوهر سرکه - 1 قاشق چایخوری
آماده سازی:
- امواج از قبل خیس شده را بشویید.
- قارچ را با آب بریزید ، در آب نمک بپزید تا روی حرارت ملایم شود. کف حاصل را از بین ببرید.
- قارچ های آماده شده را آبکش کرده و آبکشی کنید.
- تهیه ماریناد: ادویه ، شکر ، نمک را به آب جوش اضافه کرده و به مدت 3 دقیقه بجوشانید. سرکه اضافه کنید.
- قارچ ها را به ماریناد منتقل کنید و بگذارید تا بجوشند. حرارت را کم کنید و به مدت 5 دقیقه بپزید.
- امواج مارین شده را در شیشه های استریل شده قرار داده و درب آن را محکم ببندید. زمان و قانون تهیه قوطی در بالا آورده شده است.
یک روش جالب برای استفاده از امواج در خانه
عناصر:
- Volnushki - 1 کیلوگرم ؛
- شوید ، نعناع - 1-2 شاخه ؛
- برگ بو - 1 قطعه ؛
- سیر - 2-3 حبه
- میخک - 5 قطعه ؛
- دانه های فلفل سیاه - 5 قطعه.
پر كردن:
- آب گیلاس - 1 لیوان ؛
- شکر - 20 گرم
- نمک - 50 گرم.
آماده سازی:
- بشویید ، روی آب جوش ریخته و شیشه ها را خشک کنید.
- ادویه ها را در پایین شیشه قرار دهید.
- قارچ های خیسانده و جوشانده را بشویید تا دوباره پخته شوند ، درون شیشه ها قرار دهید.
- پر کردن را آماده کنید: آب گیلاس را با شکر و نمک مخلوط کنید. بجوشانید و روی قارچ ها بریزید.
- شیشه ها را ببندید و آنها را با حوله کف قابلمه به مدت 40 دقیقه در یک وان آب استریل کنید.
دستورالعمل معمول برای شور کردن گرم volvushki
ترکیبی موفق از دانه های سیر و خردل تندی و عطر و طعم بیشتری به قطعه کار می بخشد. طعم و مزه شیرین ماریناد هر عاشق قارچ را تحت تأثیر قرار خواهد داد.
عناصر:
- Volnushki - 1.5 کیلوگرم ؛
- آب - 2 لیوان ؛
- سیر - 1 سر متوسط ؛
- دانه خردل سفید - 1 قاشق چایخوری ؛
- چتر شوید - 2 عدد.
- شکر دانه ریز - 3 قاشق چایخوری ؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری
- سرکه سیب - 50 گرم.
آماده سازی:
- امواج خیس خورده را بپزید تا پخته شوند ، خوب بشویید.
- سیر را پوست گرفته و به صورت گوه های نازک برش دهید.
- دو شیشه 750 میلی لیتری خشک و تمیز بردارید. در آنها ادویه و قارچ قرار دهید.
- آب را به جوش آورده و نمک و شکر به آن اضافه کنید. بگذارید 5 دقیقه دم بکشد و سرکه را اضافه کنید.
- ماریناد داغ را در ظرف های قارچ ریخته و آنها را حلقه حلقه کنید.
- میان وعده های آماده را ظرف 40 دقیقه عقیم کنید.
- آب را بردارید ، قوطی ها را برگردانید و بپوشانید.
دستورالعمل گام به گام برای شور کردن volnushki با سبزیجات به روش گرم
این خالی کاملاً آماده استفاده است. فقط برای بدست آوردن چنگال و قرار دادن آن در یک کاسه سالاد باقی مانده است.
عناصر:
- Volnushki - 1 کیلوگرم ؛
- هویج - 200 گرم ؛
- پیاز - 100 گرم
- فلفل دلمه ای - 10 نخود فرنگی ؛
- میخک - 5 قطعه ؛
- سرکه سیب - 2 قاشق غذاخوری ؛
- آب - 0.5 لیتر
- شکر گرانول - 2 قاشق چایخوری ؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری
- برگ بو - 2 قطعه.
آماده سازی:
- قارچ های از قبل خیسانده و جوشانده شده را چندین بار بشویید.
- سبزیجات را پوست و برش دهید: پیاز - در نیم حلقه ، هویج - به صورت دور ریز.
- آب را بجوشانید ، ادویه ، نمک ، شکر اضافه کنید. سبزیجات خرد شده را اضافه کرده و به مدت 15 دقیقه آن را بپزید.
- سرکه و قارچ اضافه کنید ، پیش غذا را روی آتش نگه دارید تا به مدت 15-20 دقیقه پخته شود.
- نگذارید ظرف خنک شود ، آن را درون شیشه ها بریزید ، درب ظرف را ببندید و به مدت 30-40 دقیقه در یک حمام آب استریل کنید.
- شیشه ها را روی درب ها برگردانید ، آنها را در یک حوله بپیچید و بگذارید یک روز خنک شوند.
