یک اردک میز کریسمس شما و همچنین یک غاز را تزئین می کند. شما به یک پرنده نسبتاً بزرگ احتیاج دارید و گوشت اردک خوش طعم و یک دستور العمل خوب بدون شک به نتیجه ای عالی منجر می شود.
لازم است
-
- اردک (2.5 کیلوگرم) ؛
- 250 گرم پنیر بدون مخمر؛
- 220 گرم زیتون بدون هسته
- نارنجی؛
- 30 گرم خرده نان ؛
- 30 گرم پنیر سفت ؛
- زیره سیاه
- نمک.
- برای سس:
- 1 لیوان آب مرغ ؛
- 3 حبه سیر ؛
- 1 لیوان پورت قرمز
- 1 قاشق غذاخوری. من ارد؛
- 2 قاشق غذاخوری من کره
دستورالعمل ها
مرحله 1
اردک را روده بزنید ، پرهای باقیمانده را بردارید. استخوان ها را بردارید ، استخوان بازو را در بالا و ساق پا را در پایین بگذارید. استخوان ها را از طریق گردن خارج کنید ، برای این کار ، بافت های نرم ناحیه گردن را عقب بکشید و با برجسته سازی استخوان هایوئید ، آن را خارج کنید.
گام 2
مفصل شانه را باز کنید ، از رباط ها عبور کنید بدون اینکه به سطوح مفصلی آسیب برساند و ترقوه و کتف را بردارید (استخوان های کوچک بال از ناحیه استخوان بازو و بیشتر می توان آن را رها کرد). گوشت را با چاقوی کوتاه و تیز از اسکلت جدا کنید ، و آن را مانند یک جوراب بلند تا ران های پرنده خارج کنید. مفصل زانو را انتخاب کنید ، آن را پنهان کنید ، از رباط ها عبور کنید ، استخوان ران را بردارید. جدا کردن گوشت از اسکلت به طور کامل.
مرحله 3
پر کردن را آماده کنید: پنیر بدون مخمر سفید را به صورت مکعب برش دهید ، له کنید ، زیتون را از دانه جدا کنید و ریز خرد کنید ، پوست رنده را از پرتقال جدا کنید ، تفاله را از فیلم جدا کرده و تفاله را خرد کنید ، سپس مواد را مخلوط کنید. اگر به اندازه کافی نمک نیست ، زیتون اضافه کنید ، مخلوط را امتحان کنید. آرد سوخاری و پنیر سفت رنده شده را اضافه کنید.
مرحله 4
داخل و خارج اردک را با نمک مالش دهید ، با مخلوط آماده شده پر کنید ، سوراخهای کنار گردن و دم را بدوزید ، سینه اردک را با زیره بمالید تا بوی چربی اردک گرفته شود.
مرحله 5
اردک را در ظرف پخت قرار دهید ، لاشه را با سوزن بافندگی در چندین مکان سوراخ کنید ، فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و حدود یک تا یک و نیم ساعت آن را بپزید. به قطعات تقسیم کنید ، با گوه نارنج و شراب قرمز سرو کنید.
مرحله 6
سس را آماده کنید: سیر را پوست بگیرید ، آن را به ورقه های نازک برش دهید ، یک قاشق غذاخوری کره را در یک تابه گرم کنید و سیر را به مدت دو دقیقه در آن سرخ کنید. در بندر ریخته ، جوش آورده و به مدت پنج دقیقه بپزید. سپس در آب گوشت بریزید و روی حرارت متوسط نگه دارید تا سس نصف شود.
مرحله 7
یک قاشق غذاخوری کره را ذوب کرده و با آرد مخلوط کنید ، به سس اضافه کرده و بپزید ، به مدت یک دقیقه مرتبا هم بزنید ، سپس سس را با نمک و فلفل مزه دار کنید ، در یک ظرف جداگانه با اردک پخته شده گرم سرو کنید.
