روغن کشی معمولی به آماده سازی خاصی نیاز ندارد ، این یک گزینه عالی برای ترشی است. هنگام کنسرو کردن ، می توانید مقدار قند و نمک را تغییر دهید. علاوه بر این ، خردل ، کاری ، رب گوجه فرنگی ، پیاز و سیر استفاده می شود.
ترشی بولتوس یک پیش غذا و تزیین میز عالی است. صرف نظر از اینکه شما کدام دستور را ترجیح می دهید ، قارچ ها باید پوست آن ها گرفته شود. پوست چربی و بقایای جنگل از هر کلاه خارج می شود.
این کار باید خشک انجام شود. قارچ را در آب خیس نکنید. گاهی خانم های خانه دار از اسفنج خشک برای پاک کردن هر کلاه استفاده می کنند. برای بعضی ها راحت ترین کار با چاقوی تیز است. آنها باید پوست را از لبه کلاه به سمت خودشان بیرون ببرند. اگر فویل برداشته نشود ، طعم تلخ ظرف ممکن است شروع شود. این روی طعم و مزه تأثیر می گذارد.
کره ترشی برای زمستان
این یک دستور العمل کلاسیک است که شامل آماده سازی بیش از حد نمی شود.
عناصر:
- 2 کیلوگرم روغن ؛
- 1 لیتر آب
- 3 قاشق غذاخوری من شکر دانه ریز؛
- 3 عدد برگ بو؛
- 1 قاشق غذاخوری. من نخود فرنگی؛
- 5 تکه. میخک
- 1 ، 5 سر سیر ؛
- 2 قاشق غذاخوری من سرکه.
قارچ را آماده کنید ، به قطعات متوسط برش دهید. زیاد آنها را آسیاب نکنید. با آب بپوشانید ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق نمک کف را جوش بیاورید. حدود 20 دقیقه بپزید. روغن را به آبکش انتقال داده و با آب روان بشویید.
برای ماریناد ، یک لیتر آب در قابلمه بریزید ، گرم کنید. نمک باقی مانده ، شکر دانه حل شده را حل کنید. بقیه مواد (به جز سرکه) را اضافه کنید. قارچ ها را به ماریناد منتقل کنید ، 30 دقیقه دیگر بپزید. در حدود 5 دقیقه. قبل از پایان روند جوش ، سرکه را بریزید ، همه چیز را مخلوط کنید.
قارچ ها در حالی که گرم هستند در شیشه گذاشته می شوند. با درب محکم ببندید ، برگردانید. بگذارید 12 ساعت زیر پوشش بماند.
کره را با پیاز و روغن زیتون کره کنید
به 1.5 کیلوگرم قارچ تازه ، 1 پیاز ، نصف لیوان روغن زیتون نیاز خواهید داشت. اجزای ماریناد به طور جداگانه انتخاب می شوند: یک لیتر آب ، شوید ، 2 عدد. برگ بو ، یک قاشق چایخوری مخلوط نخود فرنگی ، یک عدد سیر ، 2 قاشق غذاخوری. من نمک ، 1 قاشق غذاخوری. من شکر دانه ریز ، 2 عدد. میخک ، 2 قاشق غذاخوری. من سرکه 9 درصد
پخت و پز مرحله به مرحله:
- ماریناد را بپزید. برای این کار آب را بجوشانید ، نمک ، شکر دانه ریز و بقیه ادویه ها را اضافه کنید. سیر را می توان خرد کرد. بعد از جوش آمدن ، آب نمک را میل کنید. در صورت لزوم آن را به طعم مطلوب تنظیم کنید. نمک یا شکر را می توان در صورت نیاز اضافه کرد.
- قارچ ها را در آب نمک جوشانده ، در آبکش واژگون کنید ، زیر آب سرد بشویید. وقتی ماریناد جوش آمد ، قارچ ها را به آن اضافه کنید. حدود 10 دقیقه بپزید. 60 ثانیه قبل از پایان سرکه اضافه کنید.
- قارچ ها را به همراه آب نمک روی شیشه ها پخش کنید. در روغن زیتون بریزید. باید به میزان 2 قاشق غذاخوری مصرف شود. قاشق در هر لیتر ظرف.
- درب ها را محکم کنید ، قوطی ها را بچرخانید ، آنها را با یک حوله بپیچید. ساعت 10 تنظیم کنید.
قارچ فوری
این دستورالعمل به شما امکان می دهد یک میان وعده درست کنید که در عرض 2-3 روز قابل سرو است.
عناصر:
- 2 ص اب؛
- 4 قاشق غذاخوری من نمک؛
- 6 قاشق غذاخوری من صحرا
- 10 عدد سیاه و فلفل دلمه ای؛
- 3 حبه سیر ؛
- 4 چیز لاوروشکا
- چتر شوید؛
- 1 قاشق غذاخوری. من سرکه برای هر قوطی در 0.5 لیتر.
دستورالعمل گام به گام با تهیه کره و نمک خود آنها شروع می شود. اولین ها باید در آب نمک جوشانده شوند. برای دومین ، نمک ، شکر ، فلفل ، لاوروشکا را به آب اضافه کنید. شوید را در قسمت پایین قوطی ها قرار دهید ، سپس ظروف را با قارچ پر کنید ، ماریناد را بریزید. به هر شیشه جداگانه سرکه اضافه کنید. با درب پلاستیک ببندید. وقتی ترکیب خنک شد ، جاهای خالی را داخل یخچال قرار دهید. بعد از دو روز می توانید آن را روی میز سرو کنید.
ترشی اکسپرس
افراد مبتدی همچنین می توانند از دستور العمل استفاده کنند. این روش شامل نگهداری در یخچال است. اگر برای زمستان به آماده سازی نیاز دارید ، بانک ها باید عقیم شوند.
عناصر:
- 1 کیلوگرم روغن ؛
- 500 میلی لیتر آب ؛
- 3-4 قاشق غذاخوری سرکه انگور ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من نمک درشت؛
- ½ قاشق چایخوری صحرا
- 10 قطعه دانه های فلفل سیاه
- 4 چیز لاوروشکا
- میخک به مزه.
قارچ را آماده کنید ، 15-20 دقیقه بجوشانید. ماریناد را آماده کنید.آب را در قابلمه بریزید ، سرکه انگور ، نمک ، شکر و سایر مواد را اضافه کنید. روی اجاق گاز ، ماریناد را به جوش بیاورید. قارچ ها را درون آن فرو کنید ، به مدت 15 دقیقه بپزید. کره را در شیشه های تمیز بریزید.
مایع را دوباره بجوشانید ، داخل شیشه ها بریزید. اجازه دهید قارچ ها کمی خنک شوند ، درب های آن را محکم کنید. وارونه کنید تا کاملاً سرد شود. برای کسانی که می خواهند به مدت طولانی نگهداری کنند ، می توانید دو قاشق غذاخوری سرکه بیشتر اضافه کنید.
کره ترشی با مواد افزودنی
اگر قارچ زیاد است یا می خواهید طعم تندی به آنها اضافه کنید ، می توانید از مواد افزودنی مختلفی استفاده کنید.
با سیر و خردل
دو کیلوگرم کره نیاز دارد:
- لیتر آب؛
- 40 گرم شکر
- 50 گرم نمک ؛
- 50 میلی لیتر سرکه ؛
- 10 حبه سیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من دانه های خردل؛
- 10 قطعه لاوروشکا
- 10 دانه فلفل دلمه ای.
روغن را با افزودن نمک و سرکه در آب بجوشانید. آب پاش کنید. شکر ، نمک ، برگ بو ، خردل ، فلفل را در یک لیتر آب قرار دهید. صبر کنید تا مایعات شروع به جوشیدن کند. حبه های سیر را پوست بگیرید ، از وسط نصف کنید ، به ماریناد اضافه کنید. سرکه بریزید. کره را بین شیشه ها توزیع کنید ، ماریناد را بریزید ، درها را ببندید. با تشکر از این دستورالعمل ، قارچ ها ترد و تند هستند.
کره با چاشنی کره ای
بولتوس ساخته شده به این روش می تواند نه تنها به عنوان یک میان وعده جداگانه ، بلکه به عنوان یک افزودنی برای سالادها نیز استفاده شود.
عناصر:
- 2 کیلوگرم روغن ؛
- 500 گرم هویج؛
- 500 میلی لیتر آب ؛
- 2 عدد فلفل تند؛
- 12 حبه سیر ؛
- 1 بسته چاشنی کره ای ؛
- 7 قاشق غذاخوری من 9 درصد سرکه:
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا نرم شود. هویج را به صورت نواری خرد کنید ، به پیاز اضافه کنید. 10 دقیقه سرخ کنید. قارچ های آماده و آب پز شده را به صورت ورقه ای برش دهید. به سبزیجات متصل شوید. بگذارید حدود 15 دقیقه بجوشد.
شکر ، نمک ، سرکه ، فلفل چیلی (برش خورده) ، ادویه و سیر را به آب اضافه کنید. بگذارید 5 دقیقه بجوشد و محتوای قابلمه را داخل ترکیب بریزید. بگذارید به مدت 10 دقیقه با حرارت کم. به طور مساوی در بانک ها توزیع کنید. پس از عقیم سازی ، ظروف نیازی به بسته بندی ندارند.
روش های ترشی سرد
شرط اصلی پخت و پز این است که قارچ ها نیازی به جوشاندن ندارند. در نتیجه ، آنها طعم طبیعی خود را حفظ می کنند. قطعه کار را می توانید ظرف مدت یک ماه در جدول سرو کنید.
عناصر:
- 2 کیلوگرم قارچ ؛
- 10 قطعه فلفل سیاه؛
- 4 قاشق غذاخوری من نمک؛
- برگ شوید و توت؛
- 5 حبه سیر ؛
- 7 عدد لورل
کره را پوست بگیرید ، درپوش ها را در قابلمه بریزید. هر لایه را با نمک ، سیر ، گیاهان و ادویه جات بپاشید. توده را با بار به مدت 24 ساعت فشار دهید. بگذارید در دمای اتاق قرار بگیرد. اگر قارچ ها مقدار کمی رطوبت آزاد کرده اند ، می توانید کمی آب جوشانده سرد نمک اضافه کنید. باقی مانده است که توده قارچ را به شیشه منتقل کرده و به مدت یک ماه یا بیشتر در سرما بگذارید.
روش سرد با سرکه و روغن
یک دستورالعمل خوشمزه و جالب برای آن خانمهای خانه دار که عاشق آزمایش هستند.
عناصر:
- 2 کیلوگرم روغن ؛
- 1 لیتر اب؛
- 7 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
- 3 قاشق غذاخوری من صحرا
- 1 ، 5 هنر من نمک؛
- 5 قاشق غذاخوری من سرکه؛
- 7 حبه سیر ؛
- 4 برگ بو
- 5 دانه فلفل دلمه ای.
قارچ ها را در آب اسیدی شور بجوشانید. آب را بیرون بیاورید ، خنک کنید ، تخلیه کنید. برای تهیه ماریناد ، شکر و نمک را مخلوط کنید. سرکه بریزید ، سیر ، لاوروشکا و فلفل دلمه ای بریزید. بجوشانید ، کره را به ماریناد اضافه کنید. همه چیز را در شیشه ها بریزید.
روغن ماهی را در ماهیتابه گرم کنید. در هر ظرف 2-3 قاشق غذاخوری بریزید. من این محصول را از رشد کپک در طول ذخیره سازی طولانی مدت محافظت می کند. بعد از 3 روز می توانید یک میان وعده خوشمزه میل کنید. حدود 6 ماه در یخچال نگهداری کنید. در صورت تمایل می توانید کرفس ، شوید ، کاری و سایر مواد را به ماریناد اضافه کنید.
کره ترشی با اسید سیتریک
بسیاری از زنان خانه دار معتقدند که اگر بولتوس بدون استفاده از سرکه درست شود ، موفقیت بیشتری کسب می کند. یک و نیم لیتر آب ، 4 قاشق غذاخوری طول خواهد کشید. من نمک ، 6 قاشق غذاخوری. من شکر ، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه ، گیاهان ، 4 حبه سیر ، 8 عدد. لورل ، 2 قاشق چایخوری اسید سیتریک.
در انتهای ظرف را گیاهان ، سیر ، لور و فلفل قرار دهید. قارچ های از قبل جوشانده شده در بالا قرار می گیرند.آب با نمک ، شکر و اسید سیتریک جوشانده می شود. این مایع درون شیشه ها ریخته می شود که متعاقباً باید به مدت 20 دقیقه استریل شود. درب ها را محکم محکم کنید ، زیر پتو ارسال کنید تا خنک شود.
با سرکه و اسید سیتریک
برای 2 کیلوگرم قارچ مصرف می شود:
- 500 میلی لیتر اب؛
- 60 میلی لیتر سرکه 9 درصد ؛
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
- 4 دانه فلفل دلمه ای ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من نمک؛
- 1 قاشق غذاخوری. من شکر دانه ریز؛
- 10 گرم اسید سیتریک.
آب را با سرکه بجوشانید. ادویه هایی غیر از اسید سیتریک اضافه کنید. پر کردن باید به مدت 5 دقیقه بجوشد. کره را درون آن بریزید ، بگذارید حدود 30 دقیقه در دمای پایین بپزد.
ظرف را از روی حرارت برداشته ، اسید سیتریک اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید ، شیشه ها را بگذارید تا کاملا خنک شوند. قارچ ها را به شیشه ، چوب پنبه منتقل کنید. اگر تصمیم دارید سایر ادویه ها را به ماریناد اضافه کنید ، باید مراقب باشید ، زیرا در غیر این صورت می توانید عطر اصلی را غرق کنید.
دستور العمل های اصلی
دستورالعمل معمولی بدون استریلیزاسیون
بسیاری از زنان خانه دار دوست ندارند با جاهای خالی کنار بیایند ، زیرا عقیم سازی قوطی ها مدت زیادی طول می کشد. دستورالعمل هایی وجود دارد که توانایی تهیه یک میان وعده خوش طعم با طعم غنی و بدون این فرآیند را نشان می دهد. در یک روز می توانید از میز استفاده کنید.
برای یک کیلوگرم کره ، باید مصرف کنید:
- 2 ص اب؛
- 3 قاشق غذاخوری من صحرا
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک ؛
- 15 میلی لیتر 70٪ اسانس سرکه ؛
- 50 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- 4 حبه سیر ؛
- 2 برگ بو
- 4 دانه فلفل.
یک قاشق چایخوری نمک و سرکه به آب اضافه کنید. قارچ ها را پایین بیاورید ، روی کاشی قرار دهید. آن را بپزید تا ماده اصلی به ته آن فرو رود. آب پاش کنید ، خنک. نمک ، شکر ، لورن ، فلفل را به یک لیتر آب اضافه کنید. ماریناد را بجوشانید. قارچ ها را بریزید. باید صبر کنید تا مایع به جوش بیاید. سرکه بریزید ، حرارت را خاموش کنید. حبه های سیر را خرد کرده و با قارچ مخلوط کنید. باقی مانده است که در شیشه ها پخش شود ، روغن نباتی بریزید.
قارچ در سس گوجه فرنگی
ترفند غذای خانگی رب گوجه فرنگی است که در این دستورالعمل استفاده شده و طعم اصیل قارچ را می دهد.
عناصر:
- 0.5 لیتر اب؛
- 400 گرم رب گوجه فرنگی؛
- 150 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- 40 گرم نمک ؛
- 100 گرم شکر
- 4 حبه سیر
- 80 میلی لیتر سرکه سیب ؛
- 7 عدد لورل
برای پانسمان ، آب ، رب گوجه فرنگی ، روغن ، نمک و شکر را مخلوط کنید. مخلوط کردن. سرکه بریزید ، برگ بو و سیر را اضافه کنید. اجاق گاز را روشن کنید ، صبر کنید تا مخلوط جوش بیاید. قارچ های آب پز شده را درون سس بریزید ، 5 دقیقه دم بکشید. باقی مانده است که در شیشه ها مرتب شده و ظروف را استریل می کنیم.
هویج ، پیاز و ادویه ها طعم بیشتری به غذا می دهند. بر اساس دستورالعمل های پیشنهادی ، می توانید آزمایش کنید. توجه داشته باشید که اگر شیشه ها با قارچ در قابلمه آب جوش استریل شده اند ، باید کف آن را حوله قرار دهید. اگر این کار انجام نشود ، ممکن است در طی عملیات حرارتی شیشه شکسته شود.
