افزودن چنین موادی به شیر برای تهیه بعدی یک نوع پنیر نرم یا سخت اجباری است ، زیرا این خمیرمایه ها هستند که تمام فرایندهای رسیدن را تحریک می کنند.
از نوع مزوفیلی فرهنگ استارتر اغلب در پنیر سازی مدرن استفاده می شود. آنها در تولید Feta ، Camembert ، Brie ، Valence ، Capricorn ، و همچنین انواع Gouda Maasdam ، Cheddar ، Parmesan ، Emmental و بسیاری از انواع دیگر اضافه می شوند.
یکی از ویژگی های تخمیرهای مزوفیل ، که باید هنگام افزودن و خواستن یک فرآیند موفق پنیر سازی کاملاً رعایت شود ، آوردن شیر به دمایی در محدوده 25-30 درجه سانتیگراد است. اگر مبنای نظری این فرآیند را در نظر بگیریم ، پس لازم نیست بدانید که تولیدکنندگان صنعتی کشتهای اولیه از دو سویه باکتری در کار خود استفاده می کنند - Lactococcus lactis ssp. lactis و Lactococcus lactis ssp.cremoris.
این خمیر مایه فقط در صورت تولید پنیر خانگی-آماده سازی برای تهیه بیشتر انواع به اصطلاح آب پز - "Suluguni" و "Mozzarella" به شیر اضافه نمی شود. با محصول دیگری که هر روز بیشتر و بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد - یک مخمر معطر - مزوفیل ، شما را هراسان نکنید. این ماده در تولید پنیرهایی با بوی بسیار شدید مورد استفاده قرار می گیرد که با افزودن به سویه های گفته شده قبلا باکتری Lactococcus lactis ssp.diacetylactis یا Leuconostoc mesenteroides ssp.cremoris بدست می آید.
