بعد از نوع مزوفیل دومین فرهنگ مبتدی و پرطرفدار و پرمصرف ، باکتری های گرما دوست است. آنها دارای تعدادی از ویژگی های استفاده و روش های تولید هستند.
بر خلاف تخمیرهای مزوفیل رایج که به شیری که با دمای 30-30 درجه سانتیگراد گرم می شود ، اضافه می شود ، حرارت دوست 30-40 درجه و بیشتر "تحمل" می کند. حساسیت کمتر به شرایط دما باعث می شود که نوع دوم ماده پنیر در تولید پنیرهای به اصطلاح عصاره ، در ایتالیا و همچنین انواع دوباره گرم ، بسیار محبوب باشد. این انواع شامل انواع "موزارلا" ، "پروولون" ، "رومانو" و انواع مختلفی است که به طور سنتی در سوئیس تولید می شوند.
سویه های اصلی باکتری های مورد استفاده در تهیه مواد اولیه گرمازدگی عبارتند از: Streptococcus thermophilus ، Lactobacillus delbrueckii ssp.bulbaricus و Lactobacillus helveticus. آنها در دمای 65 درجه سانتیگراد زنده می مانند و با شیر تعامل خوبی دارند. در دمای پایین تر ، مخلوط کردن فرهنگ های آغازگر گرمادوست با موارد مازافلیک مستثنی نیست.
اگر می خواهید یک پنیر خانگی ساده یا یک نسخه نیمه سخت از آن مانند "Gouda" درست کنید ، پس به سادگی به فرهنگ های اولیه گرمازدگی نیازی ندارید. همین امر در مورد انواع مختلف قالب - سفید ، آبی ، سبز یا نارنجی قرمز صدق می کند. در این حالت ، شما فقط نیاز به خرید یک فرهنگ مبتدی منظم مزوفیلی خواهید داشت.
