سیر ، چه بهار و چه زمستان ، اگر در ابتدا خوب خشک شود و شرایط لازم دما و رطوبت مشاهده شود ، کاملاً در دمای اتاق نیز ذخیره می شود. برای کاشت مواد ، شاخص های مطلوب رطوبت هوا 70-75٪ و دما + 3-4 درجه سانتیگراد است. سیر برای غذا را می توان در رطوبت بالاتر و دمای 18-20 درجه ذخیره کرد.
اگرچه در طول سال چندان سیر مصرف نمی شود و برای زمستان ده ها کیلوگرم خریداری نمی شود ، باغبانانی که یک صد سر خوب با دستان خود رشد کرده اند باید برای حفظ محصول تا بهار در خانه بسیار تلاش کنند. علاوه بر این ، مقداری از آن در بهار کاشته خواهد شد. علیرغم این واقعیت که سیر زمستانی در ماه جولای کنده می شود و بلافاصله برای غذا و کنسرو استفاده می شود و در ماه اکتبر کاشته می شود ، بقیه هنوز باید ذخیره شوند.
شرایط نگهداری سیر
پس از حفر ، سیر باید در یک مکان سایه دار ، تهویه و بدون رطوبت خشک شود. فقط سرهای کاملا خشک قادر به زنده ماندن در طول زمستان ، حتی در دمای اتاق هستند. حتی قبل از خشک شدن ، باید تصمیم بگیرید که چگونه سیر ذخیره شود: به صورت دسته ای یا فله. در حالت اول نیازی به کوتاه کردن ساقه ندارید.
در حضور یک انبار یا زیرزمین ، مشکل ذخیره سازی آسان تر است ، با این حال ، با رطوبت بالا و دمای زیر 4+ درجه سانتیگراد ، سیر در آنجا کاری ندارد. برای اطمینان بیشتر در ایمنی محصول می توانید دماسنج را روی دیوار قرار دهید. مواد کاشت آینده در 75٪ رطوبت هوا و در کمترین دما ممکن نگهداری می شود. بنابراین حبه های سیر در برابر بیماری مقاومت بیشتری دارند و در باغ با هم جوانه می زنند.
سیر تابش مستقیم نور خورشید را ندارد ، یا بهتر بگویم ، هنگامی که در زیر نور آفتاب نگهداری شود ، به سرعت شل شده و جوانه می زند. هنگامی که در اتاق نشیمن نگهداری می شود ، سیر در دمای 18-20 درجه در گنجه یا زیر تخت احساس خوبی خواهد داشت ، اما باید مکان هایی را که لوله های گرمایش از آنجا عبور می کنند ، کنار بگذارید. اگر سیر زیاد نباشد ، می توانید از یخچال استفاده کنید. وقتی فریزر در بالا باشد ، بهترین مکان کمترین محفظه است ، یا اگر فریزر در پایین باشد ، قفسه بالایی.
روش های نگهداری در منزل
سیر را می توان به صورت آویز به دیواره کمد یا زیر زمین نگهداری کرد. برای انجام این کار ، آن را به صورت دسته ای جمع می کند و یا در بافتنی می بافد. سبدهای حصیری یا جعبه های مقوایی به عنوان ظرف هایی برای نگهداری سیر به صورت فله ای مناسب هستند. از جعبه های چوبی و شیشه های شیشه ای می توان استفاده کرد ، اما در حالت دوم ، نیازی به پوشاندن آنها با درب پلاستیک نیست. سیر را در ظروف پلاستیکی یا آهنی نگهداری نکنید.
برخی از دارندگان از کیسه های کتانی برای نگهداری سیر استفاده می کنند. با افزودن پوست پیاز به آنها ، نگران رطوبت کم نخواهید بود. با رطوبت بیش از حد ، سر سیرها را با نمک پاشیده یا کیسه را از قبل در یک محلول نمکی شیب دار خیس کرده و خشک می کنند. به همین منظور ، سیرهای ذخیره شده در جعبه ها نیز با پوست پیاز ، خاک اره یا خاکستر پاشیده می شوند.
برای پخت و پز می توان بلافاصله سیر را خرد و پوست آن را جدا کرد. سیرهای پوست کنده را محکم در ظرف شیشه ای تمیز بریزید و آن را با هر روغن گیاهی پر کنید. چنین ذخیره ای هنگام استفاده از سیر باعث صرفه جویی در وقت می شود و روغن آنقدر از بوی آن اشباع شده است که می توان آن را روی سالاد سبزیجات ریخت. یک روش معمول کمتر برای ذخیره سیر قرار دادن آن در آرد یا مهر و موم کردن آن با موم است ، و هر سر آن را در موم ذوب شده فرو برده و سپس به صورت لایه لایه در یک جعبه یا سبد قرار می دهید.
