در پخت و پز مدرن ، طیف وسیعی از روغن های گیاهی استفاده می شود که برخی از آنها برای سرخ کردن مناسب نیستند ، زیرا می توانند به چربی های ترانس سرطان زا تبدیل شوند. با این حال ، این دلیل نمی شود که خود را فقط به روغن آفتابگردان محدود کنید و یا از غذاهای سرخ شده امتناع کنید - روغنهایی وجود دارد که می توانید با خیال راحت غذای مورد علاقه خود را سرخ کنید.
دستورالعمل ها
مرحله 1
نارگیل طعم خوب و مواد مغذی زیادی دارد که حتی در دمای بالا نیز تمام فواید خود را حفظ کرده و برای سرخ کردن هر غذایی مناسب است. روغن نارگیل مواد سرطان زا منتشر نمی کند و ترکیب شیمیایی آن را تغییر نمی دهد. تنها نکته قابل توجه این است که دود زیادی روی حرارت زیاد می کشد ، بنابراین هنگام پخت و پز باید آن را به متوسط کاهش داد. به همان اندازه مفید است روغن هسته انگور ، که سطح کلسترول و خطر سرطان را کاهش می دهد ، در حالی که تمام خواص مفید آن را هنگام سرخ کردن حفظ می کند.
گام 2
روغن ذرت تصفیه شده ، که طعم خنثی دارد و سرشار از ویتامین های A ، B ، C و K و همچنین لسیتین ، تعدادی مواد معدنی و فیتواسترول است ، برای سرخ کردن ایده آل است. نمی سوزد ، مواد سرطان زا منتشر نمی کند و کف نمی کند ، به همین دلیل برای پخت گوشت ، ماهی ، سبزیجات و بسیاری از غذاهای دیگر بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. علاوه بر این ، روغن ذرت غنی ترین منبع ویتامین E و F و همچنین مجموعه ای از اسیدهای چرب اشباع نشده است. نخل و آفتابگردان کمتر مفید هستند اما هنوز می توانید روی آنها سرخ کنید.
مرحله 3
برای سرخ کردن ، بهتر است روغن تهیه شده از گیاهانی که در مناطق محلی رشد می کنند - معده و سیستم ایمنی بدن به آنها عادت دارد. با این حال ، این معیار اصلی نیست و افراد مبتلا به آلرژی بیش از همه افراد باید از آنها استفاده کنند. توجه به نقطه ذوب روغن بسیار مهم است - هرچه بالاتر باشد ، برای سرخ کردن غذا نیز مناسب تر است. همچنین شاخص پایداری اکسیداتیو مهم است که تغییر در خصوصیات روغن در دماهای بالا به آن بستگی دارد - باید بیش از 3-6 ساعت باشد.
مرحله 4
سرآشپزهای حرفه ای می گویند مناسب ترین روغن های گیاهی برای سرخ كردن ، روغن آفتابگردان و ذرت است كه برای مناطق متوسط و عرض جغرافیایی و موجودات زنده در آنها ایده آل است. با این حال ، آنها توصیه نمی کنند از روغن زیتون بسیار محبوب برای سرخ کردن محصولات مختلف استفاده کنید ، که دارای نقطه ذوب کمی است و فقط به صورت خام مفید است.
