ماهی سرخ شده البته از سلامتی ماهیان پخته یا بخارپز کمتر است. با این حال ، برخی از عناصر کمیاب مفید و اسیدهای چرب ضروری را نیز حفظ می کند. علاوه بر این ، در نتیجه سرخ شدن ، ماهی طعم کاملا منحصر به فرد و پوسته اشتها آور ترد به دست می آورد.
انواع ماهی مناسب برای سرخ کردن
تقریباً هر ماهی دریایی را می توان در تابه یا روی آتش آزاد سرخ کرد. گونه هایی که گوشت لطیف دارند به خصوص خوشمزه هستند: تلپیا ، هالیبوت ، زیره ، باس دریایی ، دورادو ، کاد ، دراگا ، گلدان ، باس دریایی و دست و پا زدن. ماهی های قرمز روغنی مانند ماهی آزاد ، ماهی قزل آلا دریایی یا ماهی آزاد نیز برای سرخ کردن بسیار مناسب هستند. مزیت این ماهی این است که استخوان های بزرگ کمتری دارد ، بنابراین خوردن آن لذت بیشتری دارد. چنین محصولی به ویژه برای کودکانی که اغلب حوصله بدست آوردن تمام استخوان ها را ندارند جذاب خواهد بود.
چنین ماهی دریایی کوچکی مانند کپلین در ماهیتابه نیز بسیار خوشمزه است. قبل از سرخ کردن ، فقط باید آبکش ها را برداشته ، بشویید و روی دستمال خشک کنید. البته ، بوی حین پختن کپلین بسیار قوی و خاص منتشر می شود ، اما طعم شیرین دلپذیری دارد. علاوه بر این ، می توان آن را با خیال راحت با استخوان های کوچک خورد ، زیرا در هنگام سرخ شدن کاملاً نرم می شوند.
برخی از انواع ماهیان رودخانه پس از سرخ شدن از طعم کمتری برخوردار نیستند. به عنوان مثال ، گوشت کپور کروسیان با این روش پخت به ویژه شیرین می شود. و برای اینکه استخوانهای کوچک در این ماهی کمتر مورد توجه قرار گیرند ، می توان برش هایی به شکل ضربدری کم عمق در کناره های کپور کاسپین ایجاد کرد. کپور آینه چربی و گربه ماهی نیز برای سرخ کردن مناسب هستند. برای کسانی که ماهی های چرب کمتری را ترجیح می دهند ، می توانید سوپ ماهی تکه تکه تکه شده را در تابه سرخ کنید.
اما ماهی قزل آلا رودخانه سرخ شده ، اگرچه طعم خوبی دارد ، اما در عین حال می تواند بوی نامطبوع گل و لای ایجاد کند. برای از بین بردن آن ، ابتدا باید ماهی کاملاً روده ریخته و زیر آب روان شستشو داده شود ، سپس پوست آن را با ضلع صاف چاقو بریده و دوباره شستشو دهید. پس از آن ، ماهی قزل آلا باید به مدت 3 ساعت در آب نمک سرد خیسانده شود. و قبل از پخت و پز ، دوباره بشویید و کمی روی دستمال خشک کنید.
چگونه ماهی را سرخ کنیم
برای تهیه ماهی سرخ شده به خصوص خوشمزه ، بهتر است یک محصول تازه تهیه کنید. ماهی های کوچک را می توان به طور کامل سرخ کرد ، در حالی که ماهی های بزرگ ، مانند سوف ماهی یا کپور بهتر است به قطعات کوچک بریده شوند. ماهی های منجمد ابتدا باید در دمای اتاق ذوب شوند ، سپس روی دستمال شسته و خشک شوند.
برای بدست آوردن پوسته ترد روی ماهی ، باید قبل از سرخ شدن آن را نمک زده و در آرد بغلتانید. و فقط در روغن داغ بپزید. فیله ماهی دریایی همچنین در خمیرمایه تخم مرغ ، نمک و آرد بسیار خوشمزه است.
