کورنیک یک غذای ملی از غذاهای روسی است. این یک پای چند لایه است که به طور همزمان از چندین ماده پر کننده ترکیب شده است ، یکی از آنها از گوشت مرغ درست می شود. به طور سنتی در روسیه ، کورنیک ها را برای عروسی و سایر جشن های مهم می پختند. این کیک معمولاً به شکل گنبدی شکل است. Kurniks به اندازه یک کلاه ساخته شده و باید با عناصر تزئینی خمیر تزئین شود.
دستور خمیر کورنیک
برای تهیه خمیر مرغ مرغ سنتی ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 200 گرم کره ؛
- 250 گرم خامه ترش ؛
- 400 گرم آرد ؛
- 1 تخم مرغ
- نمک.
برای تهیه خمیر ، کره نرم شده را آسیاب کنید تا سفید شود ، خامه ترش را اضافه کرده و آسیاب را ادامه دهید تا یکدست شود. سپس آرد و نمک الک شده را اضافه کرده ، یک خمیر پلاستیکی سبک ورز دهید و اجازه دهید 20 دقیقه بماند.
دستور پخت Kurnik
برای پر کردن شما نیاز دارید:
- 1 مرغ برای حدود 1.5 کیلوگرم ؛
- 100 گرم گندم سیاه ؛
- 5 تخم مرغ
- 200 گرم کره ؛
- 50 گرم قارچ خشک ؛
- سبزی شوید
گندم سیاه در پر شدن می تواند با برنج یا سیب زمینی آب پز جایگزین شود.
مرغ را در کمی آب نمک بپزید. وقتی مرغ تمام شد ، آن را از آب گوشت برداشته و خنک کنید. سپس گوشت را از استخوان برداشته و به صورت مکعب های کوچک برش دهید.
قارچ های خشک شده را به مدت 3 ساعت در آب سرد خیس کنید سپس آنها را در همان آب بجوشانید تا نرم شوند. پس از آن ، قارچ ها را از آبگوشت بگیرید و ریز خرد کنید.
قبل از پخت فرنی گندم سیاه ، بلغورها را مرتب کرده و گندم سیاه را با یک تخم مرغ خام خرد کرده ، سپس روی تخته چوبی بپاشید و خشک کنید. اطمینان حاصل کنید که دانه ها به هم نچسبند. اگر این اتفاق افتاد ، دانه های چسب زده را با دست خود بمالید.
300 میلی لیتر آب قارچ ، نمک را جوشانده ، روغن اضافه کرده و غلات خشک را اضافه کنید. خوب هم بزنید ، در ظرف را با درپوش بپوشانید و در فر از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد برای مدت 45 دقیقه قرار دهید
بقیه تخم مرغ ها را بجوشانید ، خنک کنید ، پوست آنها را بگیرید و ریز خرد کنید. فرنی پخته شده گندم سیاه را با تخم مرغ خرد شده و شوید ریز خرد شده ترکیب کنید.
مونتاژ کیک
خمیر را به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید. 2 تکه خمیر را درون کیک مسطحی که ضخامت آن تقریباً 1 سانتی متر و تقریباً اندازه کف ظرف پخت است ، حلقه کنید.
هنگام پرکردن پر کردن ، باید 3-5 سانتی متر از لبه خمیر عقب بروید. این برای اتصال محکم کف کیک به درب و خرج کردن لازم است.
قالب را با کره چرب کنید و کیک صاف را در کف آن قرار دهید. نیمی از فرنی گندم سیاه مخلوط شده با گیاهان و تخم مرغ را روی آن در یک لایه یکنواخت قرار دهید - تکه های مرغ آب پز ، و سپس قارچ. سپس نیمه دیگر فرنی گندم سیاه را پهن کنید. برای تهیه تزیین پای ، از خمیر باقیمانده برای تهیه درب قابلمه مرغ و مجسمه های مختلف استفاده کنید. این می تواند گل ، برگ ، نوارهای گره ای و سایر عناصر فانتزی باشد.
مرغ را با درپوش بپوشانید ، در وسط آن سوراخ ایجاد کنید تا بخار هنگام پخت کیک خارج شود. با یک درز زیبا در یک دایره خرج کنید ، با گل و برگ خمیر تزئین کنید. سطح کیک را با یک تخم مرغ زده شده مسواک زده و در فر قرار دهید. کورنیک به مدت 30-40 دقیقه در دمای 180-200 درجه سانتی گراد پخته می شود. وقتی کیک خوب قهوه ای شد ، آماده است.
