این تورل پای از زمان روسیه شناخته شده است. مرغ به دلیل اندازه ، سیری ، جشن و طعم بسیار دلپذیر ، پای شاهی لقب گرفت. با وجود این واقعیت که ، علاوه بر مرغ ، خمیر با اردک ، گوشت خوک ، گوشت بره یا گوشت گاو با مواد افزودنی مختلف پر شد ، نام آن را از پر کردن کلاسیک - مرغ گرفت. در یک کورنیک سنتی ، مواد تشکیل دهنده گوشت با سیب زمینی یا فرنی ، اغلب گندم سیاه تکمیل می شود. چگونه به سرعت و به راحتی پای شاه در خانه درست کنیم؟
بیشتر اوقات ، این غذا برای تعطیلات بزرگ تهیه می شد. به عنوان مثال ، برای عروس و داماد برای یک عروسی یا برای مهمانان در Trinity. Kurniks سعی کرد آنها را بزرگتر و ضخیم تر کند ، به طوری که یک قطعه می تواند برای مدت طولانی پر باشد. پس از همه ، پای باید سخاوتمندانه با مرغ پر شود.
خمیر کره یا چیزکیک برای پخت کوک مرغ ایده آل است. یک پای خوب از خمیر بدون مخمر و همچنین پفک سبک و نان تهیه می شود. اما سریعترین ورز دادن خمیر خانگی برای محصول بر اساس کفیر معمولی بدست می آید.
مواد لازم برای مرغ کفیر
خمیر:
- کفیر از هر نوع چربی - 300 میلی لیتر ؛
- کرم رنگ روغن - 200 گرم
- ارد انواع - 700-900 گرم (در حالی که خمیر مصرف می شود) ؛
- نمک - یک خرج کردن بزرگ ؛
- نوشابه - نصف قاشق چایخوری.
- پر كردن:
- گوشت مرغ بدون استخوان - 450-500 گرم ؛
- سیب زمینی - 300 گرم ؛
- پیاز بزرگ - 1 عدد.
- کرم رنگ روغن - 40 گرم
- نمک ، فلفل و ادویه جات ترشی جات - هر بار خرج کردن.
علاوه بر این:
- تخم مرغ - 1 عدد.
- آب آشامیدنی - 1 قاشق غذاخوری. من
یک دستورالعمل گام به گام برای تهیه یک مرغ مرغ کلاسیک
یک مرغ خوشمزه را می توان حتی توسط یک آشپز بدون تجربه خمیر پخت. نسخه کلاسیک آنقدر ساده است که برای رسیدن به نتیجه خوب به هیچ تکنیک خاصی احتیاج ندارد. ابتدا باید همه مواد را آماده کنید و سپس شروع به ورز دادن پایه - خمیر کنید.
- کفیر را در یک ظرف عمیق بریزید ، نوشابه اضافه کنید (نیازی به خاموش کردن آن نیست ، زیرا ماده شیر تخمیر شده در طی فرآیند ورز دادن خمیر آن را خاموش می کند). نمک را بپاشید و هم بزنید. پس از 7-10 دقیقه ، هنگامی که نوشابه واکنش نشان داد ، کره شیرین ذوب شده در وان آب را درون این مخلوط بریزید.
- آرد را به مقدار کم به کفیر اضافه کنید. ابتدا با یک قاشق بزرگ هم بزنید. بعد از غلیظ شدن جرم ، آن را روی تخته چوبی قرار داده و با دست آرد را خمیر کنید. قوام خمیر باید الاستیک شود ، اما انعطاف پذیر باشد ، چسبناک نباشد. در فیلم بسته بندی شده یا در کیسه پلاستیکی قرار داده شده ، خمیر را برای حدود یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
- در ضمن می توانید چاشنی را انجام دهید. مرغ خام را به صورت مکعب خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. نمک و فصل. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و تا حد ممکن به صورت بشقاب های نازک برش دهید تا بتواند درون مرغ بپزد. گوشت را با پیاز و سیب زمینی ، نمک و فلفل دوباره ترکیب کنید.
- وقت آن است که خمیر را رول کنید. توده خنک شده را به دو قسمت مساوی برش دهید. یک قسمت را با سلفون بپوشانید و کنار بگذارید. قسمت دوم را به اندازه ظرف پخت پهن کنید. ورق پخت را با روغن نباتی یا مارگارین چرب کرده و آرد بپاشید. پایه پای را در یک قالب قرار دهید ، لبه های طرفین را بلند کنید (آنها باید بلند باشند و از ورق پخت بیرون بیایند).
- پر کردن را به طور یکنواخت روی خمیر پخش کنید. لایه دوم خمیر را رول کرده و مرغ را با آن بپوشانید. لبه ها را نیشگون بگیرید تا کاملا چسبیده و گوشت و سبزیجات آب میوه های خوشمزه خود را از دست ندهند. در مرکز کیک بسته ، مانند سفید کاری ، یک سوراخ گرد (به قطر یک جعبه کبریت) ایجاد کنید تا در حین پختن بخار اضافی از آن خارج شود و کیک متورم نشود.
- در صورت تمایل می توانید خمیر را پهن کرده و تزئیناتی را به صورت گل ، شاخه و برگ برای سطح پای برش بزنید (برای این کار باید یک تکه خمیر کوچک از قبل باقی بماند).
- فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید. زرده تخم مرغ خام را با آب بزنید و روی سطح مرغ خانه را مسواک بزنید. پای شاه را به مدت 50-60 دقیقه بپزید تا طلایی شود.10 دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، سطح محصول را با باقی مانده های زرده و آب زده دوباره چرب کنید. برای آبدارتر کردن پر کردن ، از طریق سوراخ درب ، می توانید به طور دوره ای 3-4 قاشق غذاخوری آب گرم داخل خانه مرغداری بریزید.
- با تقسیم پای به قسمت های مختلف از میهمانان پذیرایی کنید.
کورنیک با مرغ و برنج
مواد لازم برای پر کردن:
- فیله مرغ - 500 گرم ؛
- پیاز متوسط - 3 عدد.
- برنج پخته (خشک) - 1 قاشق غذاخوری.
- آبگوشت (سبزیجات / مرغ) - 1 ، 5 قاشق غذاخوری.
- تخم مرغ - 6 عدد.
- نمک - 1 قاشق چایخوری ؛
- فلفل سیاه - خرج کردن ؛
- روغن رشد می کند - 30 میلی لیتر
- کره ، کره - 40 گرم
دستورالعمل مرحله به مرحله برای پخت مرغ با برنج
- مانند دستور قبل ، خمیر را با کف ورز ورز دهید.
- مرغ را در آب سرد و نمک غوطه ور کنید ، روی آتش بگذارید و تا 1 ساعت بپزید ، به طور دوره ای کف آن را بریزید. مرغ را خارج از آب گوشت خنک کرده و قطعه قطعه کنید.
- پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید ، در یک تابه از قبل گرم شده با روغن نباتی قرار دهید. سرخ کنید تا مناقصه.
- گوشت را با سرخ شدن پیاز ترکیب کنید ، فلفل و نمک اضافه کنید ، آب گوشت را به مخلوط بریزید.
- برنج را بپزید تا پخته شود. این محصول در نسبت 1 فنجان برنج به 2 فنجان آب به مدت 15 دقیقه پخته می شود.
- تخم مرغ ها را به سختی جوشانده ، خیلی ریز خرد کنید. آنها را با برنج ترکیب کرده و در نصف لیوان آبگوشت بریزید. اما اطمینان حاصل کنید که پر شدن به حالت مایع در نمی آید ، تا بتوان از حجم آبگوشت کمی کاسته شود. کره را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.
- چگونه می توان پر کننده را در زیر لیوانی مرغ قرار داد؟ اولین لایه ½ بخشی از برنج است. مورد دوم ½ تهیه مرغ است. سپس تکرار کنید: برنج و مرغ. روی آن را با خمیر رول شده بپوشانید و یادتان باشد که سوراخ بخار ایجاد کنید. می توانید 40 دقیقه در دمای حداکثر 200 درجه سانتیگراد پخت کنید.
- بگذارید در فر خنک شود. به صورت قسمتي سرو كنيد.
کورنیک سنتی با دو فرنی گندم سیاه و ارزن تهیه می شود. پر کننده می تواند قارچ ، کلم ترش و کلم تازه ، کدو تنبل و کدو سبز و همچنین توت ترش باشد. و مرغ را در پای شاه به صورت خام و جوشانده یا به صورت گوشت چرخ کرده قرار می دهند. پای هایی که دارای گلدان مرغی و گوش ماهی هستند از طعم کمتری برخوردار نیستند.
