این کیک طبق دستور اصلی کیک معروف درست شده است. هیچ ارتباطی با غذاهای چک ، نویسنده کیک های "پراگ" ، "شیر پرنده" و بسیاری دیگر از محصولات شیرینی سازی از دوران اتحاد جماهیر شوروی سوسیالیستی - شیرینی ساز روسی ولادیمیر گورالنیک ندارد.
لازم است
- برای بیسکویت:
- - تخم مرغ - 3 عدد.
- - شکر گرانول - 150 گرم
- - آرد گندم - 50 گرم
- - نشاسته ذرت - 50 گرم
- - پودر کاکائو - 50 گرم
- برای کرم:
- - تخم مرغ - 1 عدد ؛
- - آب سرد - 20 میلی لیتر ؛
- - شیر تغلیظ شده - 120 گرم
- - کره - 200 گرم
- - پودر کاکائو - 15 گرم
- برای اشباع:
- - لیکور گیلاس یا براندی با آب - 100 گرم ؛
- - ادویه زردآلو - 2 قاشق غذاخوری.
- - برای لعاب شکلات:
- - ژلاتین - 6 گرم
- - آب - 2 قاشق غذاخوری
- - کرم (35٪) - 125 میلی لیتر ؛
- - آب - 150 میلی لیتر ؛
- - شکر دانه ریز - 65 گرم
دستورالعمل ها
مرحله 1
در حالی که اجاق گاز در حال گرم شدن به 180 درجه است ، خمیر بیسکویت را آماده کنید. سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده ها را با همزن بزنید و به صورت شکر به آن اضافه کنید. در صورت امکان شکر را قبل از استفاده به صورت پودر خرد کنید. پروتئین های خود را به قله های خود برسانید. زرده ها را یکی یکی اضافه کنید ، همزن دائماً کار می کند. آرد ، کاکائو و نشاسته را با هم الک کرده و به آرامی به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید. کاغذ پخت را با نازکترین لایه با کره چرب کنید و روی یک ورق پخت پهن کنید. خمیر را بیرون بگذارید ، صاف کنید. برای پخت 15-20 دقیقه. بعد از خنک کردن بیسکویت آماده ، به سه قسمت تقسیم کنید.
گام 2
کرم را آماده کنید. زرده یک تخم مرغ را در قابلمه یا خورشت آغشته کنید ، آب بریزید ، هم بزنید. شیر غلیظ شده را بگذارید ، هم بزنید ، ظرف را روی آتش بگذارید. خامه را جوشانده تا غلیظ شود و مدام هم بزنید. خامه تمام شده را خنک کنید. کره را بزنید تا نرم شود ؛ برای این کار ، آن را از قبل گرم کنید. خامه آب پز شده را به صورت قطعاتی به کره اضافه کنید ، در حالی که مرتباً با همزن با سرعت متوسط هم بزنید. آخرین پودر کاکائو را اضافه کنید.
مرحله 3
لایه اول بیسکویت را با تنتور اشباع کرده و با خامه چرب کنید ، نیمی از کل ماده را قرار دهید. بعد ، لایه دوم بیسکویت را بگذارید ، همچنین لازم است با تنتور گیلاس اشباع شود. سپس نیمه دیگر کرم را. لایه سوم بیسکویت را خیس کرده و با مربا چرب کنید. به مدت 30-40 دقیقه همه چیز را خنک کنید.
مرحله 4
مایه کیک آماده کنید. ژلاتین را به مدت 15-20 دقیقه در 2 قاشق غذاخوری آب خیس کنید. خامه را با شکر ، آب هم بزنید ، جوش بیاید ، کاکائو را اضافه کنید و خوب هم بزنید. از روی حرارت برداشته و ژلاتین را اضافه کرده ، هم بزنید. در یخچال قرار دهید. روی کیک را با آیسینگ شکلاتی بپوشانید ، خنک شوید و به صورت کیک درآورید.
