کیک شکلاتی افسانه ای پراگ مانند بسیاری از شاهکارهای آشپزی تاریخچه خود را دارد. نویسنده "پراگ" شیرینی پزی معروف مسکو ولادیمیر میخائیلوویچ گورالنیک است. این کیک که بیش از 40 سال پیش ایجاد شده است ، امروزه نیز بسیار محبوب است.
کیک "پراگ" و خالق آن
کیک پراگ هیچ ارتباطی با پایتخت چک ندارد. تاریخچه آن با فروشگاه شیرینی فروشی رستوران مسکو پراگا ، که به افتخار دهمین سالگرد آزادی پراگ از اشغالگران نازی افتتاح شده ، ارتباط دارد.
در سال 1955 ، ولادیمیر گورالنیک شانزده ساله در بخش شیرینی سازی رستوران شغل پیدا کرد. با دستیابی به مسیری طولانی از دستیار به یک شیرینی پزی استاد ، در سال 1969 وی رئیس کارگاه شد.
منوی رستوران پراگ متشکل از غذاهای غذاهای ملی چک بود ، بنابراین آشپزها و سرآشپزهای چکسلواکی اغلب برای تبادل تجربیات به پایتخت اتحاد جماهیر شوروی سوسیالیستی می آمدند. عقیده ای وجود دارد که آنها دستور اصلی کیک پراگ را که حاوی 4 نوع خامه کره بود ، از لیکورهای بندیکتین و چارتروز استفاده می کردند و کیک ها منحصراً با روم خیس می خوردند. پس از آن ، شیرینی فروشان رستوران به طور قابل توجهی این دستورالعمل را تغییر دادند - این است که چگونه دسر شکلات محبوب ظاهر شد. با این حال ، این نسخه از ایجاد شیرینی های معروف توسط واقعیت ها پشتیبانی نمی شود. برعکس ، در غذاهای چک هیچ دستورالعملی برای تهیه کیک پراگ وجود ندارد.
تالیف این دسر ، که به یک نماد آشپزی اتحاد جماهیر شوروی تبدیل شده است ، متعلق به رئیس بخش شیرینی سازی در رستوران پراگ ، ولادیمیر میخائیلوویچ گورالنیک است. وی بیش از 30 دستورالعمل اصلی پخت تهیه کرد ، از جمله کیک های نه چندان معروف "شیر پرنده" ، "Zdenka" ، "Wenceslas".
افسانه دیگری در مورد ایجاد کیک پراگ عبارت دیگری از Sachertorte معروف وین است. از نظر بصری ، این دسرها شبیه به هم هستند ، اما از نظر طعم چیزی مشترک ندارند. یکی از مزایای "پراگ" خامه کره اصلی است و "ساکر" یک کیک خشک است و بدون خامه تهیه می شود.
بسیاری از زنان خانه دار با انتخاب و تغییر مواد اولیه ، سعی در پخت "پراگ" در خانه داشتند. اکنون یک دستور العمل برای این کیک منتشر شده است ، که مطابق با GOST است ، و می توان کیک معروف را طبق تمام قوانین طبخ کرد.
کیک "پراگ" طبق GOST
کیک سنتی "پراگ" طبق GOST دارای یک شکل گرد است و شامل 3 لایه محصول نیمه تمام بیسکویت "پراگ" است که با کرم "پراگ" به هم پیوند خورده است. روی و کناره های کیک با مربا زردآلو پوشانده شده و با فوندانت شکلاتی لعاب زده شده و روی آن الگوی خامه ای زده شده است.
طبق GOST ، برای تهیه کیک کیلویی 472 گرم بیسکویت پراگ ، 359 گرم خامه کره پراگ ، 116 گرم فاجات شکلاتی و 53 گرم مربای میوه و توت (ترجیحاً مربای زردآلو) مورد نیاز است.
این کیک از آرد گندم برتر ، کره طبیعی ، پودر کاکائو ، تخم مرغ ، شکر ، شیر کامل تغلیظ شده ، شربت نشاسته ، جوهر میوه و مربای زردآلو یا مربا درست شده است.
