اخیراً ، اسرارآمیز "همگن" اغلب روی بسته های آب میوه نوشته شده است. در همین زمان ، برخی از افراد نگران می شوند ، و این اصطلاح را هشداری در مورد مواد افزودنی GMO موجود در محصولات می دانند. با این حال ، دقیقاً آب همگن چیست و چگونه تهیه می شود؟
همگن سازی چیست
همگن سازی فرآیند آوردن محصول به ساختار همگن با استفاده از تجهیزات ویژه است. در طی این فرآیند ، تمام اجزای پوره یا آب کاملاً خرد و مخلوط می شوند ، و در نتیجه توده قوام همگن در خروجی حاصل می شود. این امر به این دلیل است که توده ها نباید در آب میوه غلیظ وجود داشته باشند ، زیرا شروع به تغذیه نوزادان می کند و باید تا حد امکان نیازهای فیزیولوژیکی آنها را برآورده کند.
ترکیب آبهای همگن شامل تمام اجزای محلول و نامحلول ترکیب شیمیایی میوه است: فیبر ، نیمه فیبر ، رنگدانه های محلول در چربی و پروتوپکتین.
آب همگن گرم بسته بندی می شود: جرم حاصل در دستگاه خلا قرار داده می شود و گرم می شود. در این حالت ، دمای عقیم سازی از 90 تا 100 درجه سانتیگراد است. به آب همگن شده از طریق آسیاب مواد اولیه میوه به ذرات منفرد ، که اندازه آنها از 30 میکرون بیشتر نیست ، یک قوام مایع داده می شود. به دلیل حفظ کامل این ذرات تشکیل دهنده ، ارزش آب میوه های همگن بالاتر از نوشیدنی های شفاف است. برای مصرف ، آنها را با شربت قند رقیق می کنند.
مزایای آب همگن
از آنجا که آب میوه های همگن تحت شرایطی تولید می شوند که تماس با هوا را از بین می برند ، پلی فنل ها و سایر اجزای فعال فیزیولوژیکی را اکسید نمی کنند. رنگ طبیعی آب میوه و ویتامین C در محصولات همگن به لطف افزودن اسید اسکوربیک 0.1٪ حفظ می شود. خرد کردن میوه های شسته شده و سوخته در یک هموژنایزر خاص انجام می شود ، فشار موجود در آن به شما امکان می دهد تا درجه خرد کردن و آب تازه فشرده شده را تنظیم کنید.
از نظر ترکیبات ، میوه ها 85-90٪ آب هستند که 50٪ آنها در طی همگن سازی برداشته می شود و در طول تولید آب میوه برگردانده می شود ، بنابراین ساختار آن بازیابی می شود.
آب میوه های همگن از هر میوه ای ساخته می شوند و حاوی اسیدهای آلی طبیعی مانند اسکوربیک ، سیتریک ، مالیک و غیره هستند. تولیدکنندگان معمولاً اسید تارتارک یا سیتریک را برای سلیقه بارزتر این نوع محصولات اضافه می کنند. معمولاً افزودن شکر به آبهای هموژنیزه میوه معمول نیست ، زیرا مواد اولیه میوه ها در ابتدا شیرین هستند ، اما مقداری شکر و نمک همچنان به آب گوجه فرنگی اضافه می شود (بیش از 1.5٪ از کل جرم).
