شیرینی پفکی با استفاده از یک فناوری خاص ساخته می شود. در نتیجه ، در حین پخت و پز ، لایه ها به هم نمی چسبند ، بلکه کمی از یکدیگر جدا می شوند و کالاهای پخته شده کرکی و خرد را تشکیل می دهند. شیرینی پفکی اغلب خوشمزه تر از حد معمول در نظر گرفته می شود ، اما تهیه آن بسیار دشوارتر است ، به صبر و حوصله زیاد و زمان زیادی نیاز دارد.
اسرار تهیه شیرینی پف دار
هنگام تهیه پفک ، از همان مواد شیرینی معمولی استفاده می شود: آرد ، آب ، مخمر ، شیر ، تخم مرغ ، شکر ، نمک. راز جداسازی لایه ها این است که لایه های نازکی کره بین آنها وجود دارد. در هنگام گرم شدن ، روغن ذوب شده و از چسبیدن خمیر به هم جلوگیری می کند ، در نتیجه لایه ها از یکدیگر جدا می شوند و روغن به تدریج جذب می شود. یک شیرینی پفکی خوب بعد از پخت ترد می شود و هوایی و سبک به نظر می رسد. هرچه لایه ها بیشتر باشد ، خمیر بهتری در نظر گرفته می شود.
شیرینی پفکی می تواند فاقد مخمر و مخمر باشد ؛ همچنین برای تهیه آن گزینه های غیرمعمولی وجود دارد - به عنوان مثال ، با افزودن پنیر کوکتی ، روی آبجو.
امروزه می توانید از هر سوپرمارکتی شیرینی پفکی منجمد خریداری کنید ، اما طعم و کیفیت آن نسبت به آنچه در خانه تهیه می شود ، پایین تر خواهد بود. تفاوت اصلی این است که لایه های خمیر فروشگاه اغلب با مارگارین پوشانده می شود که به عنوان مضر برای سلامتی انسان شناخته شده است.
نکته کلیدی در تهیه شیرینی پفکی خوب استفاده از کره تازه و با کیفیت است. باید سرد باشد ، کمی سفت باشد ، ترجیحاً شور باشد ، نه شیرین - این باعث پودر شدن مواد پخته شده می شود.
هرچه میزان چربی محصول بیشتر باشد ، محصولات نیز خوش طعم و معطر می شوند.
خمیر خوشمزه از آرد ممتاز ، آب سرد یا شیر تهیه می شود ، می توانید زرده تخم مرغ اضافه کنید تا کالاهای پخته شده لطیف و کرک شود. افزودن کمی نمک مهم است ، باعث خمیری شدن خمیر می شود ، اما اگر نمک را زیاد بزنید ، بی مزه می شود. آب لیمو یا سرکه خاصیت ارتجاعی را افزایش می دهد ، هنگام غلتاندن لایه ها پاره نمی شوند.
دستور پخت شیرینی پزی
برای شیرینی پف دار ، به دو لیوان آرد ، یک لیوان آب یا شیر ، یک بسته کره ، یک قاشق غذاخوری شکر ، نصف قاشق چایخوری نمک و 20 گرم مخمر نیاز دارید. کره باید در یخچال نگهداری شود تا خمیر ورز داده شود. در مقدار کمی آب یا شیر ، شما باید مخمر را رقیق کنید ، بقیه را در یک ظرف بریزید ، نمک اضافه کنید و به تدریج آرد اضافه کنید ، در حالی که ورز می دهید. در پایان ، می توانید کمی کره اضافه کنید - می توانید هم از کره و هم از سبزیجات استفاده کنید. خمیر را برای مدت سه ساعت می گذاریم تا بلند شود ، با یک دستمال پوشانده شده و در یک مکان گرم قرار می گیرد.
خمیر حاصل باید به صورت مستطیل رول شود ، نیمی از کره را در مرکز آن قرار دهید. این قطعه روغنی با یک انتهای لایه پوشانده شده ، روغن باقیمانده روی آن قرار می گیرد که با انتهای دیگر لایه پوشانده شده است. اکنون باید این لایه را دوباره بچرخانید ، آن را در چهار تا کنید ، دوباره بچرخانید و این روش را چندین بار تکرار کنید تا بیش از سی لایه بدست آورید. خمیر بدون مخمر را می توان طبق همان دستور و بدون استفاده از مخمر ، بلافاصله پس از ورز دادن تهیه کرد.
