برای اینکه یک قوچ را خوب قصاب کنید ، باید بدانید که لاشه را به کدام قطعات تقسیم می کنید. روش های زیادی برای برش وجود دارد. یکی از سخت ترین روش ها توسط قزاق ها انجام می شود. آنها لاشه بره را به 22 قسمت تقسیم می کنند ، نه برش ، بلکه در مفاصل برش می دهند. برای روس ها ، این روند بسیار ساده تر است. در اینجا فقط شش قسمت وجود دارد. به طور کلی ، چنین مسئله دشواری اسرار و خرد خاص خود را دارد.
لازم است
- - چاقوی تیز (بزرگ) ؛
- - تبر؛
- - میز برش ؛
- - یک پیش بند
دستورالعمل ها
مرحله 1
اگر لاشه یخ زده است ، آن را ذوب کنید. برای این کار ، بره را روی دمای اتاق روی میز برش بگذارید. بعد از سه تا چهار ساعت می توانید برش را شروع کنید. تمبر را قطع کنید. قوچ را در آب روان و سرد بشویید و خشک کنید.
گام 2
چاقویی بزرگ و کاملاً تیز شده بردارید. قوچ کوچک نیست ، به این معنی که چاقو باید مناسب باشد.
مرحله 3
با احتیاط پاهای عقب را بریده و لاشه را به دو قسمت عقب و جلو تقسیم کنید.
مرحله 4
در قسمت جلویی ، تیغه های شانه را قطع کنید (هر دو) تا خوب بیرون بیایند ، انتهای تیغه شانه را با دست چپ به سمت کنار خود بکشید. در این فاصله ، با دست راست خود یک قطعه را در امتداد کانتور ظاهر شده روی گوشت برش دهید. سعی کنید برش های شسته و رفته ، حتی برش ایجاد کنید ، ظاهر گوشت حاصل به آن بستگی دارد.
مرحله 5
یک تبر بردارید و گردن را در نزدیکی مهره آخر خرد کنید.
مرحله 6
استخوان سینه را بریده و ستون فقرات را با تبر ببرید. در نتیجه ، شما دو قسمت پشتی خواهید گرفت.
مرحله 7
قطعات حاصل را به دو قسمت دیگر تقسیم کنید. سینه بند و کمر. برای انجام این کار ، پشت را در سمت راست قرار دهید. با استفاده از چاقو برشی از روی دنده ها ایجاد کنید ، به طوری که عرض کمر به همان اندازه باشد.
مرحله 8
در امتداد خط حاصل ، دنده ها را ببرید و سینه را از کمر جدا کنید.
مرحله 9
پاهای عقب را در وسط ببرید. این باعث می شود دو ژامبون شود.
مرحله 10
استخوان لگن ، استخوان لوله ای و مهره های خاجی را برش دهید. همه چیز ، گوشت گوسفندی بریده شده است.
