امروزه پنیرهایی با کپک نجیب غذای کمیاب در خارج از کشور نیستند ؛ طیف گسترده ای از این غذاهای عالی در فروشگاه ها ارائه می شود. با این حال ، درک سریع نام پیچیده و انتخاب بهترین نوع از بین انواع مختلف کاملاً دشوار است ، بنابراین باید تعدادی از قوانین ساده را دنبال کنید.
دستورالعمل ها
مرحله 1
پنیرهای آبی اسپورهای قالب آبی به عمق محصول نفوذ کرده و به طور فعال در آن تکثیر می شوند ، بنابراین شما می توانید بسیاری از "غارهای" کوچک رنگی به رنگ سبز آبی را در قسمت مشاهده کنید. اگر چنین اجزا اندکی وجود داشته باشد ، به این معنی است که پنیر مدت طولانی است که رسیده است و تازه است ، اما اگر تقریباً کل برش این سایه را داشته باشد ، محصول قدیمی است. در بیشتر موارد ، تولیدکنندگان قالب را با سوزن های مخصوص وارد پنیر می کنند. در مورد بو ، در ابتدا ، بسیاری از آنها با شدت و بوی آمونیاک برجسته آن دفع می شوند. با این حال ، این روشنایی آن است که از کیفیت صحبت می کند ، بنابراین ، هنگام انتخاب از بین دو نوع ، ارزش آن را دارد که یکی از آنها رایحه شدیدتری را ترجیح دهد. اکثر انواع پنیر آبی از شیر گاو تهیه می شود ، شاید فقط Roquefort معروف از شیر گوسفند باشد ، بنابراین شما نباید فقط بر اساس نام ماده اولیه انتخاب کنید. اما آنچه باید به آن توجه کنید ماندگاری و کیفیت بسته بندی است. ذخیره نادرست به تشکیل مخاط در سطح پنیر ، تغییر در عطر و بدتر شدن طعم کمک می کند. معروف ترین انواع پنیر آبی در روسیه انواع Dor Byu آلمانی ، Gorgonzola ایتالیایی ، Stilton انگلیسی و Roquefort فرانسه است. مارک های اتریشی ، آلمانی و دانمارکی دیگری نیز وجود دارد که همه از نظر میزان شوری و غنی بودن طعم متفاوت هستند.
گام 2
پنیر با قالب سفید. انتخاب چنین پنیری دشوارتر است ، زیرا محصول در یک بسته مات ، معمولاً در کاغذ بسته بندی شده به فروش می رسد. این به دلیل تکنولوژی تولید است - مواد اولیه آماده شده در قالب های گرد قرار می گیرند ، مایعات اضافی اجازه تخلیه را می دهند و سپس سطح را با اسپورهای نمک و قالب سفید مالش می دهند. قارچ به داخل نفوذ نمی کند ، بنابراین پنیر در آنجا نرم می ماند و می تواند به طور طبیعی حفظ شود. در ظرافت آن نمی توان به ظرافت نگاه کرد ، بنابراین تنها به آنچه در بسته بندی نشان داده شده اعتماد می شود: ترکیب و تاریخ انقضا. با این حال ، کسانی که طعم ظریف هسته پنیر قالب سفید را ترجیح می دهند باید یک محصول با قطر بزرگ را ترجیح دهند و کسانی که پوسته نرم و لطیف را دوست دارند ظرافت کوچکتر را ترجیح دهند. معروف ترین انواع کاممبرت و بری هستند.
مرحله 3
پنیر با قالب قرمز. تولید این پنیر به این واقعیت خلاصه می شود که محصول تشکیل شده به طور مکرر با آب نمک ، آبجو یا شراب و سایر محلول ها شسته شود. به همین دلیل ، لایه خاصی روی سطح ایجاد می شود که از نفوذ باکتری ها به داخل جلوگیری می کند. به همین دلیل است که به چنین گونه هایی پنیرهایی با پوسته شسته نیز گفته می شود. چنین پنیری در یک ظرف مات بسته بندی می شود ، بنابراین ، مانند مورد پنیر با قالب سفید ، شما باید به صداقت تولید کننده و شهود خود اعتماد کنید. آنچه در هنگام باز كردن بسته نباید مرعوب شود بوی شدید و چسبندگی سطح ممکن است ، این امری طبیعی است.
