برای بیان عبارت میخائیل ولر ، در هر مورد یک ترفند وجود دارد. قهوه در آب دم می شود و قهوه با آب شسته می شود. و در واقع این آب چیست و باید چه باشد (و چرا سرانجام ، یک لیوان آب با قهوه سرو می شود)؟
اگر مستقیماً به موضوع برسیم ، بهتر است قهوه با "خالص ترین" دم شود - فقیر از مواد معدنی آب. واقعیت این است که این مواد معدنی بر طعم قهوه موجود در فنجان تأثیر می گذارد ، بنابراین SCA (انجمن تخصصی قهوه) توصیه می کند که قهوه را در چنین آبی دم کنید ، محتوای عناصر کمیاب که در طعم م affectثر نیستند.
اما بیشتر جالب است. قهوه ، مانند هر ماده محرک ، کم آب می شود. این برای همه کسانی که روزها با الکل می روند شناخته شده است - صبح "خشک" افسانه ای چیزی نیست جز کمبود آب بدن. بنابراین ، با استفاده از این فرصت ، نوشیدن الکل با آب نیز توصیه می شود (در بسیاری از فیلم های غربی صحنه ای وجود دارد که قهرمان وارد یک میله می شود و ویسکی و یک لیوان آب سفارش می دهد ، این فقط برای جلوگیری از کمبود آب است ، ما انجام می دهیم هنوز چنین عملی ندارید).
بازگشت به قهوه بنابراین ، شما فنجان را تخلیه می کنید ، و به زودی بدن شما دچار بیماری کم آبی می شود. برخی از عناصر کمیاب با آب از بین می روند. و این ترفند است - برای پر کردن آنها ، بهتر است یک لیوان آب غنی از مواد معدنی و تمام عناصر کمیاب بنوشید. اما به هیچ وجه نباید قهوه را در چنین آبی دم کنید! به خصوص هنگامی که نوبت به انواع قهوه های گران قیمت و یا نادر می رسد ، از آنجا که این مجموعه از عناصر کمیاب ، مشخصات طعم قهوه شما را به یک جهت کاملاً ناشناخته می کشد. قهوه باید شیرین و ترش باشد و یادآور تنتور آلو باشد - شور و ترش می شود. در اصطلاح اصطلاحات قهوه ، گاهی اوقات ، متاسفم ، ادرار قدیمی قرقیزستان با فشار سرد ، به چنین قهوه ای ترش گفته می شود. یا مثلاً ، قهوه به عنوان یک شکلات برجسته ، یادآور کاکائو تصور می شود و روی آب معدنی غنی سایه ای تقریباً دست نیافته و به سختی قابل مشاهده است از شکلات سوخته و بدتر ، ساخته شده از کنیاک به نصف با دوغ شیر.
بنابراین ، قانون به شرح زیر است: قهوه را در خالص ترین آب ممکن دم کرده ، و قهوه را با غنی ترین مواد معدنی آب بنوشید.
از کجا می دانید نوع آب چیست؟ بسیار ساده - تمام اطلاعات در برچسب و ضد برچسب ، شاخص های مهم برای دم قهوه نشان داده شده است:
- مقدار کل ذرات محلول (کانی سازی کل ، TDS) ، مجاز تا 120 میلی گرم در لیتر ؛
- سختی کلسیم ، مجاز تا 70 میلی گرم در لیتر ، بهتر - کمتر (گاهی اوقات رخ می دهد و 20 میلی گرم در لیتر) ؛
- قلیائیت کل ، مجاز 40 میلی گرم در لیتر ؛
- pH: 7 ؛
- سدیم: 10 میلی گرم در لیتر
یک نکته مهم در مورد سختی کلسیم: این ماده حاوی کلسیم و منیزیم است. دومی نباید در آبی که قهوه را در آن دم می کنید زیاد باشد ، اما نباید سعی کنید آن را به حداقل برسانید ، زیرا منیزیم موجود در آب به "بیرون کشیدن" اسید مالیک ارزشمند از قهوه کمک می کند. به عنوان مثال ، قهوه کنیا سرشار از اسید مرکبات است (اگر بدون جزئیات باشد - چنین خاکی وجود دارد ، بنابراین اگر قهوه کنیا درست دم شود ، مانند آب گریپ فروت بسیار مرکبات خواهد بود). اما ، به عنوان مثال ، قهوه شسته شده از اتیوپی تحت تأثیر طعم نت های آهک است ، این به دلیل اسید مالیک است. برای به دست آوردن تفاوت های ظریف طعم ، باید قهوه را با آب مناسب دم کنید.
