همه نمی دانند که چگونه گوشت را به درستی تفت دهند. به عنوان مثال ، اغلب استیک ها در رستوران ها سفارش داده می شوند دقیقاً به این دلیل که ایده ای برای طبخ آنها در خانه ندارند. اما اگر با نکات مفید خود را مسلح کنید و کمی تمرین کنید ، می توانید غذا را در آشپزخانه خود و همچنین رستوران تهیه کنید.
اول از همه ، گوشت باید به درستی انتخاب شود. این کار باید بسته به هدف پخت و پز انجام شود. برای کباب کردن گوشت روی کوره یا ماهیتابه ، فیله یا فیله مناسب است. شما همچنین می توانید از لبه نازک ، لبه ضخیم (entrecote) استفاده کنید. گوشت جوان طعم بهتری دارد.
برای سرخ کردن بهتر است گوشت را مارینا کنید. ساده ترین راه این است که تکه های آماده شده برای سرخ کردن را با سیر له شده فلفل و رنده کنید ، آنها را در یک کاسه مناسب قرار داده و با روغن نباتی بپوشانید. نمک زدن زودرس گوشت توصیه نمی شود. این امر منجر به آزاد شدن مقدار زیادی آب میوه و بدتر شدن طعم غذا می شود. در انتهای سرخ کردن نمک اضافه کنید. این روش برای پخت دنده گوشت بره ، گوساله ، گوشت خوک مناسب است.
ممکن است هنگامی که میهمانان می آیند سریع ماریناسیون گوشت لازم باشد و کمبود وقت وجود دارد. گوشت را به قسمتهایی برش داده و با ضخامت چاقو ضرب کنید. گوشت را در یک ظرف مناسب قرار دهید ، پیاز خرد شده ، برگ بو و زیره را اضافه کنید و ریشه جعفری به خوبی کار می کند. مخلوط آب لیمو و روغن نباتی را روی محتوای کاسه بریزید. نسبت ها به شرح زیر است: 5 گرم روغن روی آب یک سوم لیمو ، فلفل و نمک را برای مزه دار قرار دهید. به این ترتیب که یک ماریناد سریع برای گوشت تهیه می شود. می توانید در عرض نیم ساعت سرخ کنید اما بهتر است آن را بیشتر نگه دارید. در حین پخت گوشت را چند بار در آب نمک هم بزنید.
اما هنگام سرخ کردن ، چرخاندن تکه های گوشت اغلب ارزش ندارد. صبر کنید تا یک طرف آن تقریباً پخته شود و فقط آنرا برگردانید.
وقتی می خواهید گوشت را سرخ کنید ، مشخص کنید که دوست دارید کدام درجه قهوه ای شدن را بگیرید. گوشت می تواند بسیار خوب ، متوسط خوب و خونین باشد. لازم است برخی از انواع گوشت گاو را نیم سرخ کنید - هنگام پخت استیک یا تفت دادن گوشت گاو ، اما گوشت خوک ، گوساله و گوشت بره به این روش پخته نمی شوند.
به یاد داشته باشید ، هنگام ذخیره گوشت بو داده ، به سرعت عطر و طعم خود را از دست می دهد. توصیه می شود آن را درست قبل از سرو سرخ کنید.
