اخیراً تنقلات و چاشنی های تند کره ای آنقدر محبوب شده اند که حتی در بخشهای ویژه سوپرمارکت ها به فروش می رسند و بسیاری از زنان خانه دار روسی هویج معروف کره ای را خودشان تهیه می کنند. اگر عاشق غذاهای شرقی هستید ، احتمالاً متوجه شده اید که بسیاری از غذاهای ساده به دلایلی به خصوص خوشمزه به نظر می رسند. این همه به لطف یک افزودنی غذایی خاص ، به اصطلاح "نمک کره ای" است.
"نمک کره ای" چیست
در بازار ، در محلی که سالادها و خوراکی های کره ای فروخته می شود ، کیسه های پودر کریستالی سفید را می بینید که به لاتین می گوید "Agi-no-moto" ، این بدنام "نمک کره ای" است که چیزی بیش از یک افزودنی غذایی معروف E621 در روسیه ، تقویت کننده طعم یا مونو سدیم گلوتامات.
به عنوان یک چاشنی غذایی که طعم و مزه غذاها را بهبود می بخشد ، نمک سدیم گلوتامیک اسید توسط پزشک ژاپنی کوکونای ایکدا در سال 1907 در طی تحقیق در مورد طعم جلبک دریایی - جلبک دریایی کشف شد که مدتهاست در ژاپن ، کره و خاور دور مصرف می شود. از آن زمان ، گلوتامات منو سدیم برای افزایش طعم و به عنوان چاشنی برای تهیه بسیاری از غذاها در ژاپن ، کره و کشورهای جنوب شرقی آسیا استفاده می شود. در آنجا ، این چاشنی مصادیق چاپلوسی دارد: "جوهر ذائقه" ، "سرم ذهن".
این مکمل غذایی از محصولات طبیعی تهیه می شود. در کره و چین ، سویا نیز در روسیه تولید می شود - از زباله های پس از پردازش چغندر.
بعضی اوقات می توانید بشنوید که مونو سدیم گلوتامات مانند یک دارو مضر و تقریباً اعتیاد آور است. این مورد نیست ، اسید گلوتامیک متعلق به اسیدهای آمینه است و در پروتئین های ماده خاکستری و سفید مغز انسان یافت می شود ، زیرا یک شرکت کننده مهم در فرایندهای بیوشیمیایی متابولیک در بدن است. داروها از داروهای مبتنی بر آن برای درمان بیماری های سیستم عصبی مرکزی استفاده می کنند.
استفاده از "نمک کره ای" در آشپزی
اگر سبزیجات تازه از باغ را امتحان کرده اید و طعم آنها را با آنهایی که در فروشگاه فروخته شده مقایسه کرده اید ، این تفاوت را می دانید. این امر به این دلیل است که مقدار زیادی اسید گلوتامیک در سبزیجات تازه یافت می شود ، اما در زمان ذخیره سازی به سرعت از بین می رود. با محلول MSG بپاشید تا طعم تازه خیار یا گوجه فرنگی برگردد.
مونو سدیم گلوتامات باید در دوزهای محدود استفاده شود ، دقیقاً طبق دستور پخت و پز همراه با آن استفاده شود.
هنگامی که در پایان مراحل پخت و پز oon قاشق چای خوری به 2 لیتر ماهی یا آب گوشت اضافه می کنید ، طعم آن به معنای واقعی کلمه تغییر می کند ، درست مثل طعم هر سوپ. "آزینوموتو" یا "نمک کره ای" را می توان در انواع سس های گوشت ، ماهی و سبزیجات نیز قرار داد. این برای تهیه مخلوط ادویه جات ضروری است که می تواند به عنوان چاشنی برای افزودن به هر نوع غذا ، اول یا دوم و همچنین سالاد و سس مواد به آنها استفاده شود. نباید به ظروف مخصوص کودکان اضافه شود ، آنها از مقدار اسید گلوتامیک که می توان با محصولات طبیعی بدست آورد کاملاً راضی هستند.
