کره کاکائو محصولی شگفت انگیز با کاربردهای بسیار گسترده است. این با موفقیت در پزشکی و لوازم آرایشی برای تولید مواد آرایشی طبیعی استفاده می شود. اما موفق ترین حوزه کاربرد آن تولید شیرینی است.
کره کاکائو چیست
کره کاکائو از دانه های کاکائو ، میوه درخت همیشه سبز به نام Theobroma cacao ، بومی مناطق استوایی آمریکای جنوبی بدست می آید.
برای اولین بار در اروپا ، دانه های کاکائو در آغاز قرن شانزدهم ظاهر شد ، زمانی که کریستف کلمب آنها را از سفر خود آورد. با این حال ، آنها فقط چند دهه بعد مورد استفاده قرار گرفتند - ژنرال هرناندو کورتز دستورالعمل نوشیدنی انرژی زا را از مکزیک آورد که آزتک ها از دانه های کاکائو ، فلفل تند ، وانیل و گیاهان درست کردند.
با گذشت زمان ، این نوشیدنی دچار تغییراتی شد - آنها شروع به افزودن شکر ، دارچین ، جوز هندی به آن کردند و گرم آن را سرو کردند. با این وجود هنوز اختراع کره کاکائو فاصله زیادی داشت.
تنها در سال 1828 بود كه كونراد ون گوتن ، شیمیدان هلندی ، پرس را اختراع كرد ، كه به كمك آن توانست 2/3 کره كاكائو را از دانه های بو داده فشرده كند.
امروزه با فشار دادن سرد از دانه های نخود کاکائو در دمای 45 درجه سانتی گراد تولید می شود. در نتیجه ، توده ای به رنگ زرد مایل به سفید با بوی مشخص شکلات به دست می آید. در دمای 16-18 درجه سانتیگراد ، روغن سخت و شکننده است ، اما در حال حاضر در دمای 32-35 درجه سانتیگراد شروع به ذوب شدن می کند. علاوه بر کره طبیعی کاکائو ، کره کره بو نیز تولید می کنند و آن را تحت پردازش اضافی قرار می دهند.
کره کاکائو در کالاهای پخته شده
در خانه ، کره کاکائو در کالاهای پخته شده به عنوان پایه چربی برای کلوچه ها ، کلوچه ها ، کیک ها ، رول ها و پای ها استفاده می شود و همچنین برای خامه و بستنی استفاده می شود. و علاوه بر این ، آنها با موفقیت روغن نارگیل را جایگزین آن می کنند.
وقتی کره کاکائو با عسل مخلوط شود ، شربت شکلاتی ایجاد می شود که می توان آن را روی کالاهای پخته شده ریخت. و با ترکیب کره کاکائو ، پودر کاکائو و آووکادو می توانید پودینگ شکلاتی درست کنید.
حتی اگر ساده ترین شیرینی مانند مانا را هم اضافه کنید ، اگر کره کاکائو را به آن بیفزایید ، معطر و خوشمزه تر می شود. این کیک ساده است و حتی یک آشپز تازه کار نیز از عهده آن برمی آید. ابتدا یک لیوان آرد ، شکر ، بلغور و شیر مخلوط می شود که در آن یک قاشق غذاخوری کره کاکائو از قبل ذوب می شود. سپس دو تخم مرغ به مخلوط اضافه کنید ، همه چیز را خوب بزنید و اجازه دهید خمیر حدود 20 دقیقه دم بکشد. پس از آن ، مانانا به قالب منتقل می شود و برای مدت حدود 45 دقیقه در یک اجاق گاز گرم می شود.
بر اساس همان کره کاکائو ، می توانید برای این کیک مایه کیک درست کنید. به همین ترتیب از کره کاکائو در سایر دستورهای پخت استفاده می شود. با این حال ، هنگام استفاده از آن ، مهم است که فراموش نکنید که درجه حرارت بالا را دوست ندارد. از گرم شدن زیاد روغن ، طعم تلخ آن شروع می شود.
