کف آشپزی جدیدترین پخت و پز مولکولی است. به نظر می رسد که همه ما مدت هاست که خامه فرم گرفته ، پروتئین ها ، موس های مختلف و موارد دیگر را می شناسیم. بنابراین نابغه گارنومی Ferran Adria y Acosta ، سرآشپز مشهور اسپانیایی ، یکی از ستاره های رستوران اروپایی و صاحب محبوب ترین رستوران El Bulli ، چه اختراع کرد؟ قارچ های کف ، چغندرهای کف ، گوشت ، اسپرسو - همه اینها مطمئناً در فهرست تأسیس وی وجود دارد. کف کاملاً از آب میوه یا ماده اصلی و هوا تهیه می شود. می توانید این غذای عالی را در خانه تکرار کنید.
لازم است
-
- آب میوه یا سبزیجات
- تثبیت کننده (ژلاتین)
- لسیتین
- آگار-آگار)؛
- مخلوط کن
- سیفون با اکسید نیتروژن.
دستورالعمل ها
مرحله 1
قبل از شروع به تهیه کف آشپزی ، باید درک کنید - برای چه کاری است؟ این طعم و مزه نیست ، بلکه یک بو ، طعم ، عطر سبک است. یک روح گوشتی بدون ساختار گوشتی ، یک یادداشت قهوه بدون تلخی قهوه ، ایده ای از قارچ و چغندر به جای خود محصولات. کف آشپزی به شما این امکان را می دهد که با پرهیز از تغییر در اجزای فیزیکی ، یکپارچه محصول را به یک ظرف اضافه کنید.
گام 2
طعم دهنده ای برای کف خود انتخاب کنید. ساده ترین راه برای شروع آزمایش با آب میوه ها بدون تفاله است. انار ، گریپ فروت ، هر آب سبزیجات یا شیر نارگیل به خوبی کار می کند. بهترین مکان برای شروع کف ، مانند افزودن به هر غذای گوشتی ، اعم از سینه مرغ یا اردک ، استیک آبدار یا ماهی آزاد. هرچه طعم غذای اصلی خالص تر باشد ، شانس بیشتری برای لذت بردن کامل از ظرافتهایی که کف پخت و پز به آن اضافه کرده است ، بیشتر است.
مرحله 3
اکنون شما باید در مورد یک تثبیت کننده کف تصمیم بگیرید که مانع از بین رفتن شود و انسجام حباب های گاز را کند کند. این می تواند ژلاتین باشد که خاصیت تثبیت کننده آن برای مدت طولانی کاملاً شناخته شده است. یا لسیتین ، که خواص مفید آن - کاهش سطح کلسترول ، بهبود عملکرد سیستم قلبی عروقی ، اثرات مفید بر حافظه ، اثر انکارناپذیر آن را تکمیل می کند. آگار آگار گزینه خوبی برای گیاهخواران سرسخت است.
مرحله 4
خوش شانسی برای کسانی که سیفون های قدیمی نوشابه و قوطی ها را برای آن نگهداری می کردند ، زیرا تحت نام شیک ISI Whip ، بدون آن ایجاد کف آشپزی غیرممکن است ، این اصلاح مدرن دوست قدیمی ما است که مخفی می شود. بعد از اینکه هر آنچه را که نیاز دارید انتخاب و آماده کردید ، می توانید به تولید مستقیم کف بپردازید.
مرحله 5
اگر ژلاتین یا آگار-آگار را به عنوان تثبیت کننده مصرف کردید ، پس مقدار محصول مورد نیاز خود را در آب گرم خیس کنید. بگذارید "شکوفا شود" و با آب رقیق شود. نسبت دقیق بسته بندی محصول را خواهید یافت. آنها می توانند برای انواع مختلف ژلاتین متفاوت باشند. آب و تثبیت کننده را کاملا مخلوط کرده و در قالب بریزید. مخلوط را داخل یخچال قرار دهید و اجازه دهید خودش را بگیرد.
مرحله 6
وقتی ژله دارید ، آن را از یخچال بیرون بیاورید ، مخلوط کن بردارید و ژله را به قطعات کوچک "بشکنید".
مرحله 7
اگر از لسیتین به عنوان تثبیت کننده استفاده کرده اید ، فقط باید آن را در مایع رقیق کرده و در مخلوط کن بزنید.
مرحله 8
محتویات یک فنجان مخلوط کن را داخل یک سیفون قرار داده ، تکان دهید و اهرم یا دکمه را فشار دهید. شما یک کف پخت و پز سبک ، کرکی و معطر خواهید داشت. او باید ظرف شما را تزئین کرده و بلافاصله آن را روی میز سرو کند.
