پنیسیلیوم کاندیدوم Penicillium camemberti، Penicillium biforme و Penicillium caseicola نیز نامیده می شود. این قارچ از دسته Eurocyomycetes ، خانواده Trichocomid و جنس Penisillium است.
از آنجا که در غذا است ، قالب سفید به سرعت تکثیر می شود ، به همین دلیل از آن به طور فعال در ساخت پنیر مدرن استفاده می شود. از پنیسیلیوم کاندیدوم در دستور العمل ها برای تهیه تعداد زیادی از انواع پنیر - و از شیر گاو ، از بز و گوسفند - استفاده می شود. محبوب ترین آنها انواع "Camembert" و "Brie" است ، اما مارک های پنیر زیر نیز شناخته شده اند - "Valence" ، "Saint-Mor" (همچنین "Saint-Mor-de-Touraine" نامیده می شود) و دیگران.
این فرهنگ قالب دارای بو و طعم خاصی است که شبیه مخلوطی از قارچ و آجیل تازه است. پنیسیلیوم کاندیدوم که حتی به مقدار کم به شیر اضافه می شود ، خیلی سریع با آن ارتباط برقرار می کند و سپس با پنیر نرم نیمه تمام عملکرد اصلی این فرهنگ محافظت از محصول در برابر نفوذ اسپورهای بیماریزا است و عامل اصلی کمک به کپک ، انواع دیگر آن ، Geotrichum Candidum است. دومی پوسته سفید شناخته شده ای را روی سطح پنیر تشکیل می دهد که شبیه کرک یا برف است.
اختلاط دو فرهنگ اختیاری است. به عنوان مثال ، فقط از Geotrichum Candidum در دستور تهیه پنیرهای بز بز استفاده می شود. همه چیز به سنت ها ، خصوصیات دستور العمل و آنچه نتیجه نهایی از پنیر ساز انتظار دارد بستگی دارد.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد پنیرهای نرم با کپک آبی ، مقالات HowProsto به شما کمک می کند! - "ساخت پنیر خانگی و تهیه کاممبرت و بری خامه ای خوشمزه" ، "تاریخچه منشا و ویژگی های انواع بری در ساخت پنیر" ، "ویژگی های انتخاب فرم ساخت کامبرت در پنیر سازی" و " سنت های نگهداری پنیر کمبرت در تهیه پنیر "…
