قوانین سرو غذا در رستوران در دستورالعمل های ویژه پیشخدمت ها بیان شده است. اگر می خواهید در رستوران کار کنید ، بدون آموزش های نظری و عملی خوب نمی توانید این کار را انجام دهید. اگر می خواهید خانواده خود را غافلگیر کنید ، اطلاعات جذب شده کاملاً برای تسلط بر ارائه رستوران کافی خواهد بود.
راه فرانسوی
روش فرانسوی "بای پس" سخت ترین روش سرو ظروف در نظر گرفته می شود. برای سرو ظروف با استفاده از روش فرانسوی دو گزینه وجود دارد. در حالت اول ، پیشخدمت غذا را به بخشهایی تقسیم می کند و قسمت هایی از ظرف دریافتی را به بشقاب مشتری منتقل می کند. در حالت دوم ، پیشخدمت غذا را به بخشهایی تقسیم می کند و غذا را به بازدید کننده ارائه می دهد. اگر بازدید کننده غذای پیشنهادی را دوست داشته باشد ، خودش آن را روی بشقاب خود می گذارد.
برای اینکه روش سرو غذاهای فرانسوی موفقیت آمیز باشد ، پیشخدمت باید به یک زرادخانه کامل مسلح شود: قاشق ، چنگال ، انبر و تیغه های شانه. پیشخدمت ظرف های لازم را روی ظرف آورده شده می اندازد ، سپس حوله دستی چهار بار را روی دست چپ خود می پیچد و یک بشقاب با قطعات غذا روی حوله می گذارد. پیشخدمت از نزدیک شانه چپ خود به ویزیتور نزدیک می شود ، بشقاب را کمی کج می کند به طوری که با صفحه بشقاب میهمان کمی تداخل می کند و غذا را روی بشقاب مشتری می گذارد.
راه انگلیسی
روش انگلیسی وجود یک میز کناری را فراهم می کند. روی این میز ، پیشخدمت ظرف را به قسمت های مختلف تقسیم می کند و قطعات را در بشقاب های مشتری قرار می دهد. ظروف تکی مهمانان به همان ترتیب که روی میز ناهار خوری قرار می گیرند ، روی میز کناری قرار می گیرند. میز کناری باید به گونه ای قرار داده شود که مشتریان بتوانند کلیه اقدامات گارسون را مشاهده کنند.
اگر غذاهای زیادی وجود داشته باشد ، ممکن است دو پیشخدمت پشت میز باشند. یکی از آنها در تقسیم غذای اصلی به قسمتهایی مشغول است ، دوم ظرف کناری را بیرون می کشد. بعد از انتقال غذا به بشقاب های مشتری ، گارسون از سمت راست به مشتری نزدیک می شود ، یک قدم به جلو می رود و با دست راست بشقاب را جلوی میهمان می گذارد.
راه روسی
روش روسی درجه بالایی از سلف سرویس را فراهم می کند و برای مهمانی های تشریفاتی مناسب است. در روش سرو غذاهای روسی ، میز با ظروف ، کارد و چنگال ، گلدان و دستمال از قبل پذیرایی می شود. قبل از ورود مهمانان ، بشقاب هایی با تنقلات سرد روی میز قرار می گیرند ، پس از ورود بازدیدکنندگان ، غذاهای گرم روی میز سرو می شوند.
بشقابهایی که غذای آنها به چند قسمت تقسیم می شود ، در قسمت مرکزی میز قرار می گیرد و ظروف را در طول میز به طور مساوی توزیع می کند. دستگاه های چیدمان در هر ظرف قرار می گیرند: یک چنگال و یک قاشق. چنگال با شاخه های پایین قرار داده می شود ، قاشق در بالای آن قرار می گیرد. میهمانان با استفاده از دستگاه های مخصوص برای این کار ، ظرف ها را به تنهایی روی بشقاب های خود قرار می دهند.
