قلب گوشت گاو فرعی محسوب می شود و طعم خاصی دارد که همه دوست ندارند. اما اگر از رازهای تهیه درست آن آگاهی دارید ، می توانید هر شام خانوادگی را با ظرف هایی از آن تزئین کنید. قلب گوشت گاو مانند گوشت به خوبی با سبزیجات و گیاهان سازگار است.
از ویژگی های پخت قلب گوشت گاو ، نیاز به خیساندن آن است. آن را بشویید ، شریان ها و تکه های چربی را از تفاله خارج کرده ، به قطعات بزرگ برش دهید و به مدت 3 ساعت در آب سرد نمک خیس کنید. آب باید هر نیم ساعت تعویض شود و دائماً کمی نمک به آن اضافه شود.
قلب گوشت گاو خورش خورده با هویج
برای تهیه این غذای ظریف و دلپذیر ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 500 گرم قلب گوشت گاو ؛
- 800 گرم هویج ؛
- 1 پیاز بزرگ ؛
- 300 میلی لیتر خامه ترش با محتوای چربی 15٪ ؛
- 5 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
- گیاهان تند خشک ؛ ریحان ، پونه کوهی ، آویشن ؛
- 1 سانتی متر ریشه زنجبیل تازه یا ½ قاشق چایخوری. زمین خشک
- ½ قاشق غذاخوری شراب سفید خشک؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آب را در قابلمه بزرگی بجوشانید و تکه های آغشته قلب گوشت گاو را به آن اضافه کنید. صبر کنید تا آب دوباره جوش بیاید ، کف را بردارید ، حرارت را کم کنید و قلب را برای 45 دقیقه دیگر بپزید. هویج ها را پوست بگیرید و رنده کنید. روغن نباتی را در یک تابه بزرگ که دارای اضلاع زیاد است گرم کنید و پیاز را که در نیم حلقه خرد شده سرخ کنید تا شفاف شود. هویج را به ماهیتابه اضافه کرده ، پیاز را هم بزنید و با هم بپزید تا هویج نرم شود.
اگر در هنگام جوشاندن قلب گوشت گاو کف زیادی ایجاد شود ، آبی که در آن جوشانده شده باید تخلیه شود و جدید جوشانده شود.
نیمی از محتویات ظرف را درون دیگ یا ووک بریزید ، تکه های آب پز شده گوشت گاو را روی آن قرار داده ، نمک و فلفل را با گیاهان خشک تند و زنجبیل تازه ریز رنده شده یا زنجبیل خشک به صورت پودر بریزید. روی همه چیز شراب بریزید. پیاز و هویج باقیمانده را روی قلب بگذارید ، کمی نمک و فلفل به ظرف اضافه کنید. دیگ را روی اجاق بگذارید ، بجوشد و به مدت 15 دقیقه روی آن را بپوشانید ، تا الکل از شراب بخار شود. خامه ترش را در دیگ ریخته ، هم بزنید. آن را از اجاق گاز خارج کنید ، بگذارید 10-15 دقیقه زیر درب آن بماند ، به طوری که قلب از عطر گیاهان اشباع شود. آن را با گیاهان تازه ریز خرد شده بپاشید.
برای یک غذای جانبی با قلب گوشت گاو که در هویج خورشت خورده است ، می توانید سیب زمینی له شده ، برنج پخته شده یا گندم سیاه را سرو کنید
کتلت قلب گوشت گاو
برای ایجاد 6 پت ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 500 گرم قلب گوشت گاو ؛
- 1 تخم مرغ
- 2 عدد سیب زمینی متوسط ؛
- 5-6 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات؛
- 3-4 قاشق غذاخوری آرد گندم یا ½ قاشق غذاخوری. پودرهای سوخاری؛
- 1 پیاز بزرگ ؛
- گیاهان تند خشک ؛
- 2 حبه سیر ؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
قلب ، پیاز ، سیر و سیب زمینی خیس خورده را از چرخ گوشت رد کنید. یک تخم مرغ به گوشت چرخ کرده ، نمک و فلفل اضافه کنید ، گیاهان خشک را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را خوب ورز دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. گوشت چرخ کرده را بردارید ، پنجه را شکل دهید و آنها را در آرد یا آرد سوخاری بپوشانید. در یک ماهیتابه روغن نباتی را گرم کنید ، کتلت ها را در آن از دو طرف سرخ کنید تا طلایی شود. کتلت های سرخ شده را در قابلمه ای بریزید ، ½ فنجان آب داغ جوشانده شده به آن اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
