طبق مطالعات آماری ، مرغ محبوب ترین گوشت در جهان است. مرغ به راحتی پخته می شود ، ارزان است و بسیاری از مواد دیگر فقط برای غنی سازی عطر و طعم با آن همراه هستند. به همین دلیل دستورالعمل های زیادی برای سس مرغ وجود دارد که برای کل کتاب آشپزی کافی است.
سس خامه ای ترب کوهی
سس خامه ای ظریف همراه با نکات تارت ترب کوهی و طعم لطیف خردل دیژون برای مرغ سوخاری ایده آل است و بر طعم روشن آن تأکید می کند. شما نیاز خواهید داشت:
- 1 لیوان خامه سنگین ؛
- ¼ فنجان ترب کوهی تازه رنده شده ؛
- 1 قاشق غذاخوری خردل دیژون ؛
- 1 قاشق چای خوری سرکه شراب ؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
خامه ترب را به صورت یک توده واحد و یکدست هم بزنید ، سرکه ، خردل به آن اضافه کنید ، نمک و فلفل بزنید. این سس را می توان تا یک هفته در یخچال نگه داشت.
سس Chimichurri
سس chimichurri کلاسیک آرژانتینی با گوشت کبابی سرو می شود ، همچنین برای مرغ ایده آل است. شما نیاز خواهید داشت:
- 50 گرم جعفری ؛
- 50 گرم سبزی گشنیز ؛
- 3 قاشق غذاخوری کپر ؛
- 2 حبه سیر ؛
- 1 ½ قاشق غذاخوری سرکه شراب ؛
- 1 po قاشق چای خوری نمک ؛
- ½ قاشق چای خوری فلفل قرمز
- ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده ؛
- ½ فنجان روغن زیتون.
برگ های جعفری و گشنیز را با چاقوی پهن و تیز خرد کنید. سیر را از طریق یک پرس رد کنید. کاپیرها را ریز خرد کنید. سرکه را با روغن نباتی مخلوط کنید ، گیاهان خرد شده ، کاپیر ، فلفل سیاه و قرمز ، نمک و سیر را به آن اضافه کنید. هم بزنید و اجازه دهید 30-40 دقیقه دم بکشد.
سس پستو کلاسیک ایتالیایی برای مرغ مناسب است.
سس مجارستانی
پاپریکاش معروف مجارستانی ، در بیشتر موارد ، یک سس تند و خوشمزه است. برای تهیه آن به موارد زیر احتیاج دارید:
- 2 قاشق چایخوری پاپریکا ؛
- 1 قاشق چای خوری نمک ؛
- 1 لیوان آب مرغ ؛
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ؛
- 1 ½ فنجان خامه ترش غلیظ ؛
- 1 قاشق چای خوری نشاسته ذرت.
رب گوجه فرنگی را با آب مرغ ترکیب کنید. بجوشانید ، حرارت را کم کنید و حدود 5-8 دقیقه بپزید. از روی حرارت بردارید. خامه ترش را با پاپریکا و نشاسته مخلوط کنید ، به رب گوجه فرنگی با آبغوره اضافه کنید و هم بزنید. کمی گرم کنید و همراه با قطعات مرغ سوخاری سرو کنید.
یک سس کلاسیک بر پایه کره ذوب شده ، موسیر ، آب لیمو و شراب سفید مناسب مرغ آب پز است.
دستور تهیه سس گیلاس
نه تنها سس های گرم یا ترش به خوبی با گوشت مرغ مطابقت دارند. گندم های شیرین تند به خوبی با آن مطابقت دارند. به عنوان مثال ، گیلاس. شما نیاز خواهید داشت:
- 5 قاشق غذاخوری سرکه سیب ؛
- ½ لیوان آب پرتقال ؛
- 1 ½ فنجان گیلاس بدون حفره تازه ؛
- 1 لیوان آب مرغ ؛
- 2 قاشق چای خوری برگ آویشن ؛
- 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت ؛
- ½ لیوان آب گیلاس ؛
- فلفل نمک
سرکه سیب و آب گیلاس را در یک قابلمه کوچک ترکیب کرده ، آویشن و تقریباً تمام آب مرغ را به استثنای 3-4 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید ، جوش بیاورید ، گیلاس را اضافه کنید و حدود 3-5 دقیقه بپزید. نشاسته را با مایع باقی مانده مخلوط کرده و به سس اضافه کنید ، صبر کنید تا مخلوط غلیظ شود ، یادتان باشد که هم بزنید. سس آماده است
